John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Eerst de mayonaise:
- 3 Eigeel van "mijn" marktkoopman
- 1 el witte wijn azijn
- Sap van 1/2 citroen, onbehandeld
- Zout
- 0,5 tl Dijon mosterd
- 250 ml Zeer goede olie
- Gemalen witte peper
Wat hoort er nog bij:
- 2 el Sjalotten fijngesnipperd, gebroeid met heet water en uitgelekt
- 150 g Augurken fijn gesneden
- 1 el Gehakte kappertjes
- 2 Ansjovisfilets fijngesneden
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 el Kruidenazijn
- 1 tl Kervel gehakt
- 1 tl Gehakte dragon
Instructies
Mayonaise:
- Doe de eidooiers met azijn, citroensap, een snufje zout in mosterd en een kom en klop. Het is belangrijk dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben!
- Laat de olie in het eidooiermengsel lopen, eerst druppel voor druppel, daarna in een dun straaltje onder voortdurend roeren.
- Roer tot je een homogene, romige mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Nu zou het tartaarsaus moeten zijn:
- Voeg bovenstaande ingrediënten toe aan de mayonaise, meng, laat even trekken en breng op smaak.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 118kcalKoolhydraten: 14.4gEiwit: 2.4gVet: 5.2g
