Triologie van abrikozenkwarktaart, vanille-ijs en abrikozencompote

Voorwoord: Ik heb lieve gasten uitgenodigd voor Goede Vrijdag. Omdat ik donderdag laat thuiskwam van mijn werk, had ik niet veel tijd om me voor te bereiden op de volgende dag. Maar ik wilde toch een heerlijk toetje serveren. Tijdens het snuffelen kwam ik de heerlijke en echt snel te maken taart tegen van mijn dierbare kookvriendin Sabine. Ik had nog vanille-ijs en van de abrikozen die over waren van de cake maakte ik deze snelle compote, die ik als spiegel voor het ijs en de cake serveerde.

Snijd de overgebleven abrikozen van de cake in kleine blokjes en doe ze in een kleine steelpan. Voeg de likeur 43 toe en laat een half uur trekken. Vul aan met het sap. Verwarm het geheel en roer de maizena erdoor, gemengd met een beetje sap, zodat het maar licht bindt.

Ik zette de cake op een bord, zette er een flinke lepel vanille-ijs naast en serveerde hem met de abrikozencompote. (Binnenkort ga ik het vanille-ijs zelf maken, nu heb ik een ijsmachine gekocht.)

Ik moet zeggen, iedereen was enthousiast en ik was blij met zo'n heerlijk dessert. Dus nogmaals bedankt Sabine.