Varkenshaas Onder Abrikozenpit Korst

Verkruimel de geroosterde abrikozenpitten in een zakje met het strijkijzer en meng met de zeer zachte boter en pankomeel. Breng op smaak met zout en citroenpeper en zet terug in de koelkast om op te stijven.

Was, droog en pareer de filet. Zout en peper en bak daarna stevig aan alle kanten in een zeer hete pan in een beetje ghee of geklaarde boter. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Modelleer de korst op het vlees en gratineer ongeveer 180 minuten op 15° boven- en onderwarmte. Om dit te doen, plaatst u het vlees gewoon op het rooster en niet in een bak. Zo kan de warmte gelijkmatig naar binnen trekken. De kerntemperatuur moet rond de 68° liggen. Wikkel de filet in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Verwarm de pan waarin het vlees werd gebakken opnieuw voor en kook het gebraad met de abrikozenbrandewijn. Doe het granaatappelpulp in de pan en bak mee. Blus vervolgens af met het granaatappelsap en laat inkoken. Breng op smaak met de kruiden en bestrooi tenslotte met de ijskoude boter.

Snijd het vlees voorzichtig in plakjes en serveer met de saus. We hadden er een aardappelgratin bij.

De abrikozenpitten zijn de amandelen (biologisch de zaden) van de abrikozenpit (de pit in de vrucht als steenvrucht). Net als bij echte amandelen zijn er zogenaamde zoete en bittere abrikozenpitten. De zoete pitten zijn afkomstig van abrikozenrassen die voor de versmarkt worden aangeboden. De bittere abrikozenpitten, met hun typische aromatische bittere amandelsmaak, worden gewonnen uit de kleine, zure wilde abrikozen. Er zijn pitten die lichter of donkerder zijn in de schil van de vrucht; In de regel zijn de zoete pitten langwerpig, de bittere pitten compacter van vorm. In de zoetwarenindustrie worden abrikozenpitten vooral gebruikt als grondstof voor de productie van persipan, een massa vergelijkbaar met marsepein. (Bron Wikipedia)