Grunnoppskrift på min kornete grønnsaksbuljong

Siden jeg har blitt spurt om det flere ganger !! Grønnsaksbuljongen min lager jeg selv....Her er min personlige oppskrift på "granulatgrønnsaksbuljongen" som jeg bruker som grunnlag for suppene mine....Tilberedning av grønnsaksbuljongen: tilsvarende mengde vann og "pulver" iht. etter smak = mengde i ml Grønnsaksbuljong i mine oppskrifter .... Til oppskriften min brukte jeg 6 g fint havsalt for hver 100 g ferdige purerte grønnsaker .... Grønnsakstypene kan selvsagt modifiseres for å passe din egen smak og preferanser, det samme kan mengden salt.

Avhengig av foodprosessor må grønnsakene bringes inn i en viss "størrelse". Jeg kan behandle grønnsakene nesten i opprinnelig størrelse. Men denne gangen kuttet jeg den i små biter for en bedre forståelse av tilberedningen, da ikke alle har et så stort kjøkkenapparat. Jo mindre grønnsaksbitene er, jo raskere blir grønnsaken moset senere.

Skrell gulrøtter, poteter, kålrabi og persillerot og skjær dem i små terninger. Skrell stangselleri (som rabarbra), rens purre og vårløk, dupp godt og skjær i fine skiver. Skrell og finhakk løken. Fjern tomatene fra stilken og skrell skinnet med skrelleren, del i to og fjern frøene og del deretter i terninger. Skyll persillen, tørk og skjær den grovt.

Nå, avhengig av foodprosessor, puréer du enten fint eller riv først fint og deretter puré.

Fordel blandingen jevnt på et bakepapirkledd bakepapir (jeg deler mengden min på 3 brett), jo tynnere massen smøres ut, jo bedre og raskere tørker den helt. Massen må være skikkelig gjennomtørket, det avhenger også av holdbarheten.

Tørk deretter i ovnen på maks 60° i minst 24 timer, avhengig av hvor tykt det ble påført. Når du tørker, kile inn en liten tresleiv i ovnsdøren (et veldig lite mellomrom er tilstrekkelig) slik at fuktigheten alltid kan trekkes av. Jeg tørker alltid uten å sirkulere luft, men jeg flytter brettene to ganger i løpet av tørketiden ved hjelp av "paternoster-metoden".

Smuldre så massen grovt og enten mal den med en morter eller finmal den igjen med en foodprosessor. Hvis massen fortsatt er litt fuktig, kan den tørkes igjen i ovnen etter maling.

Oppbevares tørt i et twist-off glass. Holder opptil seks måneder uten problemer.

Merk: Den 1800 g rå massen resulterte i 275 g granulert grønnsaksbuljong etter tørking.