Melis Campbell
Hvordan kan kroppen vår absorbere de helsefremmende komponentene i appelsinjuice bedre? Forskere har gjort en overraskende oppdagelse – og forklarer hvorfor vi bør fryse appelsinjuice.
Å drikke ferskpresset juice er det sunneste – det har folk trodd til nå. Resultatene fra en spansk studie ser imidlertid ut til å motbevise dette: det er sunnere å fryse appelsinjuice før du drikker den.
Studie: Appelsinjuice beskytter mot kreft
Såkalte karotenoider er fokus i mange vitenskapelige studier. Årsaken: de fettløselige pigmentene, som blant annet kjennetegner fargen og formen på tomater og gulrøtter, sies å ha ulike helsefremmende effekter. Kroppen vår omdanner karotenoider til for eksempel vitamin A, som igjen er viktig for blant annet synet vårt.
Spanske forskere fra Laboratory of Food Color and Quality ved Universitetet i Sevilla har jobbet med to ganske sjeldne karotenoider, som blant annet finnes i appelsinjuice. Eksisterende studier viser at de to stoffene fyoten og fytofluen kan forebygge visse typer kreft som bryst- og prostatakreft, men også sykdommer som arteriosklerose.
Frysing av appelsinjuice – det er derfor det er så sunt
Forskerne ønsket å vite hvordan menneskekroppen best kan absorbere de helsefremmende stoffene. I sin studie analyserte de cellestrukturene til ferskpresset, pasteurisert og frossen appelsinjuice som ble tint enten i mikrobølgeovn, ved romtemperatur eller i kjøleskap.
Resultatet: den generelle konsentrasjonen av fytotener og fytofluen i saften som ble frosset var redusert betydelig. Samtidig økte imidlertid dypfrysingsprosessen den såkalte biotilgjengeligheten til karotenoidene, altså kroppens evne til å ta opp stoffene. Effekten var størst for juice som først ble frosset og deretter tint i romtemperatur.
Ferskpresset juice er ikke alltid bedre
"Konsentrasjonen av karotenoider i den frosne juicen har gått ned. Samtidig ble imidlertid partikler av stoffene redusert i størrelse og cellemateriale ble ødelagt av dypfrysingsprosessen – dette gjorde at flere karotenoider kunne absorberes av sirkulasjonssystemet, forklarer studieleder prof. Paula Mapelli- Brahm.
Ferskpresset juice hadde derimot høyest konsentrasjon av karotenoider, men det betyr ifølge forskerne ikke automatisk at alle kan tas opp av kroppen.
Kan du fryse appelsinjuice hvis den er i en tetrapak?
For en sunn start på dagen kan det være verdt å fryse appelsinjuice etter shopping. Men hvilken metode er best for dette? I prinsippet kan appelsinjuice i en Tetrapak ganske enkelt legges i fryseren. Det bør imidlertid sjekkes på forhånd om det har dannet seg en luftlomme i boksen. Fordi dette får pappen til å utvide seg og til slutt sprekker når temperaturen faller under null. Et praktisk alternativ er å porsjonere appelsinjuice på små flasker – på denne måten trenger ikke store mengder å tines umiddelbart.
Slik fryser du ferskpresset appelsinjuice
Appelsinjuice kan oppbevares i fryseren ved en temperatur på minus 18 grader i minst tre måneder. Spesielt upasteurisert, ferskpresset juice, som kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt tre dager, kan konserveres mye lenger ved frysing. For å få et trygt produkt etter tining bør ferskpresset juice legges direkte i fryseren. Går det flere dager mellom produksjon og frysing, vil det dannes bakterier og bakterier i mellomtiden. Av samme grunn, hvis du skal fryse appelsinjuicen, legg den i sterile beholdere.
