Mia Lane
Sitroner er mat og medisin på samme tid. Det er best å bruke hele frukten, det vil si ikke bare sitronsaften, men også skallet. Begge passer perfekt inn i gourmetmat og tjener samtidig til å forebygge en rekke sykdommer.
Sitroner kommer opprinnelig fra Fjernøsten
Johann Wolfgang von Goethe spurte sine lesere: Kjenner du landet hvor sitronene blomstrer? Selvfølgelig mente han Italia, stedet for hans lengsel. Selv i dag er sitronen assosiert med middelhavsregionen. Men hvor det egentlig kommer fra er fortsatt uklart. Både nordøst-India og sørvest-Kina er mulige opprinnelsesregioner.
Sitronen (Citrus × Limon) er sannsynligvis en krysning mellom bitter appelsin og sitron. Sistnevnte ble lenge antatt å være den eneste sitrusarten kjent i antikken. Forskere fra Italia og Frankrike har undersøkt alle kjente kilder til sitroner – arkeologiske funn, eldgamle tekster og avbildninger – og har kommet til den konklusjon at de må ha eksistert i Italia i førkristen tid.
Utgravninger ved et tempel i Pompeii har avdekket seks groper som har blitt positivt identifisert som sitrongroper. Forskerne uttalte at sitroner sannsynligvis ble ofret til gudene som offer og ble ansett som ekstremt verdifulle.
Sitroner: Gammelt middel mot pest og skjørbuk
Det var langt før den kuldefølsomme sitronen kunne gjøre seg bemerket i Europa, spesielt siden den lenge var forbeholdt de rike og mektige. I Italia under renessansen ble det ansett som fasjonabelt for adelige familier som Medici å ha sitronhus der dyrebare samlinger av sitrontrær kunne beundres. Sitronen var et symbol på kjærlighet, fruktbarhet og evig liv.
I senmiddelalderens kjøkken ble saften og det ytre skinnet ofte brukt til å foredle alle slags retter. Dessuten ble sitronen sett på som et middel, skallene var f.eks. B. en ingrediens i pestmedisiner, og på 17-tallet fant leger at sjøfolk som led av vitaminmangelsykdommen skjørbuk ble raskere friske ved hjelp av sitroner.
Ernæringsverdiene til sitronen
Sitronen er en av de sunneste fruktene i verden. 100 gram fersk sitron inneholder nesten 90 gram vann og knapt fett. Kaloriinnholdet er kun 39 kcal (162 kJ). Ernæringsverdiene er som følger:
- Protein: 0.7
- Fett: 0.6
- Karbohydrater: 3.16 (glukose: 1.4, fruktose: 1.35, sukrose: 0.41)
- Vann: 88.8
- Fiber: 1.3
- Brødenheter: 0.3
Sitronens vitaminer og mineraler
Sitronen er en frukt som er ekstremt rik på livsviktige stoffer. Men siden de bare konsumeres i små mengder på grunn av deres sure smak, kan man generelt ikke dra full nytte av deres rikdom av vesentlig betydning.
Kan du dekke behovet for C-vitamin med sitroner?
Vitamin C er det dominerende livsviktige stoffet i sitroner. To små frukter vil være nok til å dekke 100 prosent av den offisielt anbefalte daglige dosen av vitamin C. Bortsett fra at det absolutt ikke er en fornøyelse å spise to sitroner om dagen, er C-vitaminbehovet faktisk mye høyere enn det som er offisielt oppgitt. .
Og selv de offisielle anbefalingene refererer kun til behovene til sunne (!) mennesker. For eksempel har røykere eller pasienter som lider av infeksjoner eller andre sykdommer, men også gravide og ammende kvinner, et høyere behov, som (offisielt) ligger mellom 150 og 200 milligram per dag. Imidlertid er disse dosene sannsynligvis også altfor lave, så ortomolekylære leger anbefaler flere av disse vitamin C-mengdene, spesielt for sykdommer.
Sitronen alene er ikke nok til å dekke det daglige vitamin C-behovet. Annen frukt og grønnsaker rik på vitamin C bør derfor være en del av den daglige menyen.
Hvilke vitamin C-preparater anbefales?
Hvis du leker med ideen om å dekke vitamin C-behovet med kosttilskudd, sørg for å ta minst noen av dem i form av naturlige kosttilskudd, ettersom studier har vist at behovet for vitamin C øker. Frukt kan dekkes betydelig bedre enn i form av syntetisk askorbinsyre, siden biotilgjengeligheten er høyere.
Naturlige C-vitaminpreparater er f.eks. f.eks. acerolapulver, nypepulver, tindvedjuice eller lignende. B. følgende forberedelse:
Sitroner kan fremme jernabsorpsjon
Vitamin C fremmer jernopptaket og kan dermed forebygge jernmangel. Siden Eisen et al. er ansvarlig for transport av oksygen i blodet, som igjen styrker immunforsvaret, vitamin C-rik mat som sitroner er ekstremt viktig for oksygentilførselen og kroppens helse.
Hvis du alltid tilsetter litt sitronsaft (friskpresset, selvfølgelig) i salatdressingen (f.eks. i stedet for eddik), så kan jernet i grønnsakene absorberes mye bedre, selv om grønnsakene i seg selv naturlig inneholder vitamin C.
Sitroner forebygger sykdommer
Det er nå allment akseptert at sitroner har kraftige antioksidantkrefter på grunn av deres høye vitamin C-innhold. Ifølge forskere fra Western Human Nutrition Research Center har personer med høyt vitamin C-inntak lavere risiko for nevrodegenerative tilstander som demens, kreft og hjerte- og karsykdommer.
Men i tillegg til vitamin C, inneholder sitroner også en hel skare av ekstremt sunne sekundære plantestoffer, inkludert forskjellige polyfenoler. Disse inkluderer flavonoidene naringenin og hesperetin.
Tallrike studier har vist at disse stoffene har en antioksidanteffekt, beskytter kroppen mot mutagene stoffer, virker mot betennelser, senker blodsukkernivået, og kan derfor bidra mye til å opprettholde helsen.
Sitroner for diabetes
Frukt er generelt ikke et problem for diabetikere – som vi allerede har beskrevet i vår artikkel Styrking av immunsystemet. Siden sitron inneholder enda mindre sukker enn annen frukt, kan den selvsagt brukes enda mer ved diabetes.
Ja, diabetikere kan faktisk ha nytte av sitronen. Det anbefales å alltid krydre retter med litt sitronsaft, da dette forsterker smaken på den respektive maten slik at det kreves mindre salt. På denne måten beskytter du også blodtrykket, som ofte også må reguleres hos diabetikere.
I februar 2016 leste Diabetes in Control, et spesialtidsskrift for diabetes, også at polyfenolene i sitronskallet kan redusere insulinresistens og også bidra til å regulere blodsukkernivået. Diabetikere kan derfor bruke ikke bare saften av sitronen, men også skallet etter hjertens lyst, f.eks. B. i fruktsalater, smoothies, salater eller i grønnsaksretter, som i denne deilige zucchinisalaten med sopp og urtedressing.
Sitroner beskytter hjertet
Forskningssenteret i Kairo sammenlignet skallet av mandariner, grapefrukt og sitroner og fant ut at sitroner har det høyeste polyfenolinnholdet og antioksidantpotensialet av de tre fruktene.
Epidemiologiske studier kom også frem til at et regelmessig inntak av sitrusflavonoider reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. I følge en studie av spanske forskere skyldes dette at disse stoffene motvirker oksidativt stress og virker blodfortynnende, blodsirkulasjonsfremmende og vasokonstriktiv effekt.
Sitroner reduserer risikoen for kreft
Når det gjelder kreftforskning, er flavonoidene i sitronen så interessante fordi de har en betennelsesdempende effekt på den ene siden og motvirker ukontrollert celleproliferasjon og metastaser på den andre. Ulike studier har vist at personer som spiser eller drikker sitrusfrukt ofte har mindre sannsynlighet for å utvikle kreft.
Ifølge koreanske forskere fra Jeju National University School of Medicine kan det å spise 100 gram sitrusfrukter per dag redusere risikoen for magekreft med så mye som 40 prosent. En omfattende metaanalyse ved China Medical University har også vist at sitrusfrukter kan redusere risikoen for spiserørskreft betydelig, som er en av de seks dødeligste kreftformene i verden.
Sitroner er bra for hjernen
I tillegg kommer sitroner og like naturlig andre sitrusfrukter også hjernen til gode. Flavonoider som hesperetin beskytter hjernen vår mot frie radikaler, betennelser og nevrotoksiner, som ellers spiller en nøkkelrolle i utviklingen av demenssykdommer som Alzheimers.
Sitronkurer for sykdomsforebygging
På grunn av alle de åpenbart positive effektene av sitronen på menneskers helse, har det dukket opp mange kuroppskrifter med sitronen i løpet av historien til tradisjonell naturopatisk medisin.
Sitronen er tradisjonelt utført for å "avkalke" blodårene og generell regenerering. Hele sitroner blandes sammen med hvitløk og litt ingefær kortkokt og silt. I løpet av de neste 2 til 3 ukene tar du deretter et snapseglass med den resulterende væsken hver dag.
Sitronvannkuren: I denne kuren blander du litt sitronsaft (ferskpresset) med et stort glass vann og drikker det om morgenen på tom mage. Denne kuren alene kan gi store helsesuksesser.
Sitronskall er så sunt
Som det allerede har vist seg fra noen av studiene beskrevet ovenfor, finnes mange av de verdifulle livsviktige stoffene i sitroner også i saften deres, men fremfor alt i skallet på sitronen, som vanligvis ikke spises så ofte. Og selv om du gjør det, bruker du den gule delen av skallet når du lager mat eller baker – den såkalte sitrongule – men ikke den hvite delen, som vanligvis havner i søpla.
Men disse hvite fibrene inneholder også svært verdifulle stoffer. Bare hvis du bruker hele sitronen, for eksempel til å tilberede en forfriskende smoothie, kan du nyte alle de medisinsk relevante ingrediensene.
Sitronskall for detox
Sitrusfrukter er blant de matvarene som inneholder mest pektin. Disse polysakkaridene tilhører kostfiber. De motvirker sug, hjelper mot diaré, styrker tarmfloraen og bidrar til avgiftning av tungmetaller som arsen og kadmium, som en studie ved Amitabha Medical Clinic and Healing Center har vist.
Pektinene finnes imidlertid hovedsakelig i den hvite delen av sitronskallet, altså den delen av frukten som vanligvis skjæres raust av, selv om du bruker litt sitronskall til krydder. Fordi det svampaktige fiberlaget (mesocarp) har en relativt bitter smak og derfor vanligvis kastes.
Men det er nettopp disse bitterstoffene som er en skikkelig helsebooster. De fremmer fordøyelsen, støtter avsuring og avgiftning, og sørger også for at vitale stoffer fra maten kan utnyttes bedre.
Spis derfor ikke bare sitroner i form av juice, men bruk heller hele frukten oftere, for eksempel i form av sitron-hvitløkskuren presentert ovenfor eller som en deilig smoothie. I denne kan den hvite delen av skallet også bearbeides veldig enkelt og uten at bitterstoffene dominerer.
Hel sitronsmoothie for sykdomsforebygging
Sitron med skall smaker ikke spesielt godt alene. Så du blander dem i en smoothie. Grønnsaker og frukt med lavt syreinnhold som avokado, bananer eller gulrøtter harmonerer spesielt godt med sitronen og kan forvandles til en herlig smoothie for sykdomsforebygging.
Ingredienser:
- 1 liten økologisk sitron
- 1 eple
- 300 ml ferskpresset gulrotjuice
Forberedelse:
- Vask den økologiske sitronen godt, halver den og stein den.
- Ha sitronhalvdelene, eple- og gulrotjuicen i en blender og bearbeid ingrediensene på høyeste innstilling til en kremet smoothie.
Slik hjelper sitronolje deg med depresjon og dårlig humør
Eterisk sitronolje kan også fås fra skallet av sitronen, som nå inneholder svært konsentrerte mange aktive ingredienser fra sitronskallet. Sitronoljen kan brukes til matlaging, i duftlampen, eller som en kroppsolje blandet med en baseolje.
Brukt terapeutisk kan sitronolje forbedre konsentrasjonsevnen og hjelpe mot dårlig humør og depresjon. Sistnevnte virker tilsynelatende bedre enn de vanlige antidepressiva - som du kan lese i vår artikkel om effekten og mulig bruk av sitronolje.
Så du kan bruke sitronsaft på kjøkkenet og også i husholdningen
Hvis du foretrekker å kun bruke sitronsaft, finner du alle mulige bruksområder for den sure allrounderen i våre artikler om sitronsaft. Sitronsaft kan brukes som naturmiddel, men fungerer også som en verdifull hjelper i husholdningen, f.eks. B. som avkalkingsmiddel, fjerner av fettflekker, desinfeksjonsmidler eller som metallpoleringsmiddel.
Hvordan lagre sitroner
Oppbevar sitroner på et mørkt sted ved temperaturer mellom 10 og 15 grader Celsius. Da holder de seg i opptil 5 måneder. Men selv ved romtemperatur kan fruktene lagres godt i minst en uke. Den kuldefølsomme sitronen bør imidlertid holdes unna kjøleskapet, siden den mister aromaen der.
Grønne og gule sitroner: forskjellen
Hvis du kjøpte en grønn sitron fra en helsekostbutikk på høsten eller tidlig vinter, ville den blitt gul etter noen dager i kjøleskapet. Sitroner trenger kjølige netter for å bli gule. I Spania og Italia blir det imidlertid ofte ikke kjølig nok før i januar eller februar, så sitronene er naturlig grønne til sent på høsten.
Men siden forbrukeren forbinder grønt med umoden og heller vil kjøpe en gul sitron, gasses grønne sitroner i vanlig detaljhandel med etylen (en modningsgass) for å gjøre dem gule. Paradoksalt nok, hvis frukten ble plukket for tidlig, kan frukten være umoden og smake mild til tross for fargeendringen, fordi sitroner – som appelsiner og andre sitrusfrukter – ikke lenger modnes når de først er høstet.
Hva du bør se etter når du kjøper sitroner
Når du kjøper sitroner, pass på at skallet er intakt og at det ikke er mugne flekker. Modne sitroner kan gjenkjennes på deres spesielt intense duft, skallet gir seg litt når de presses. Umodne frukter smaker surt og syrligere enn modne.
Uansett bør du stole på økologisk dyrkede sitroner, fordi de konvensjonelt dyrkede fruktene nesten alltid behandles med sprøytemidler og/eller konserveringsmidler.
Hvorfor økologiske sitroner er bedre
Økologiske sitroner gjør det vanligvis veldig bra i tester: Miljøvernorganisasjonen Global 2000 testet tolv økologiske frukter for sprøytemidler i 2016 og alle var helt fri for rester.
Situasjonen er en helt annen med sitroner fra konvensjonell dyrking: Ifølge analyser fra kjemikalie- og veterinærundersøkelseskontoret i Stuttgart i 2016 viste alle 22 prøvene flere rester, og en prøve overskred til og med maksimalt tillatt mengde.
Dette var klorat, som faktisk ikke lenger er godkjent i EU og ifølge en uttalelse fra Federal Institute for Risk Assessment kan føre til at jodinntaket hemmes. Siden jod er et viktig sporstoff, spesielt for skjoldbruskkjertelen, er det hovedsakelig personer med skjoldbruskkjertelsykdommer og jodmangel som lider av slike rester, samt nyfødte og barn som akutt trenger nok jod for sin utvikling.
"Ubehandlet" betyr ikke "usprøytet"
Ikke stol på etiketter som "ubehandlet" eller "spiselig hud", da disse utelukkende refererer til behandling av skinn med konserveringsmidler etter høsting! Selvfølgelig kan disse fruktene fortsatt sprøytes.
Sitroner: varianter og vokseområder
Sitroner – både økologiske og konvensjonelle – dyrkes i subtropiske områder rundt om i verden og er tilgjengelig hele året. De viktigste europeiske vekstlandene er Spania og Italia. Det finnes utallige varianter av sitroner som er forskjellige i størrelse, form, tykkelse på skallet og juiceinnhold. I handelen tilbys imidlertid først og fremst varianter som Eureka, Lunario og Lisboa.
Ikke alle varianter smaker like surt. Det finnes også søte varianter, som lavsyre Sfusato Amalfitano, som dyrkes utelukkende på Amalfikysten i Italia. Den brukes til å lage limoncellolikøren eller blir rett og slett.
