Hvit tomatsuppe med rød glasur og serranoskinkechips

Vask, rens og kvart tomater. Bland tomatene, fjærfekraften, 2 ss olje, litt salt og pepper grovt. Hvis en profesjonell sil ikke er tilgjengelig, fungerer det slik: For en sil med et fuktig kjøkkenhåndkle. Heng silen i en bolle, tilsett blandingen. Brett opp endene av duken og bind dem sammen med kjøkkentråd. Heng over bollen på et kjølig sted i 4–6 timer, og fange opp eventuell buljong.

Stek Serranoskinkeskivene enkeltvis på bakepapir i ovnen til de er sprø.

Skrell sjalottløk og hvitløk, finhakk sjalottløk. Finhakk hvitløken. Varm 2 ss olje i en kjele. Fres sjalottløk og hvitløk i den til den er gjennomsiktig. Deglaser med hvitvin og kraft, la det småkoke i 3–4 minutter. Tilsett 150 g fløte, reduser med en tredjedel, fjern fra varmen og la avkjøles litt.

Vask cherrytomater og tørk, dryss med melis og karamelliser under den varme grillen i ovnen i 5–7 minutter, fjern og la avkjøle.

Skjær smøret i små terninger, bland inn i suppen med skjærepinnen. Pisk 3 ss fløte med melkeskummer, vend inn, smak til med salt og pepper. Skum suppen med stavmikseren og server. Pisk 100 ml fløte og pisk opp rødbetesaften. Tilsett tomater og topp med den rosa glasuren. Skinkechipsene er nok.