Kupanga Tchizi: Umu Ndi Mmene Tchizi Amapangira Kuchokera Kumkaka

Kuphika tchizi: Kuyambira mkaka mpaka tchizi wolimba

Kupanga tchizi kumadutsa pamasiteshoni amtundu uliwonse, zomwe zotsatira zake zitha kupezeka kale mwanjira ina pamindandanda yathu.

• Pachiyambi choyamba cha kupanga tchizi, mkaka wokha umaganiziridwa. Imatsukidwa kenako ndi pasteurized. Iyi ndi njira imene chakudya chamadzimadzi chimatenthedwa kuti chiphe tizilombo toyambitsa matenda. Chakudyacho chimakhala ndi nthawi yayitali ndipo sichimakhudzidwa ndi nkhungu.
• Pofuna kudziwa momwe mafuta alili molondola, mafuta onse amachotsedwa mkaka. Mmodzi amalankhula za zomwe zimatchedwa de-framing. Kirimuyo amawonjezeredwa ku mkaka kuti akwaniritse mafuta omwe adakonzedweratu. Kuti mkaka wamadzimadzi ukhale wowoneka bwino, mabakiteriya a lactic acid ndi rennet amawonjezeredwa. Mmodzi amalankhula za zomwe zimatchedwa "dick laying".
• Rennet ndi chisakanizo cha michere yomwe imachokera m'mimba mwa mwachitsanzo ng'ombe. Ichinso ndichifukwa chake tchizi zina sizimadya zamasamba. Kupatula apo, nyamayo imaphedwa mokakamiza kuti ipeze rennet, motero kudya tchizi wokhala ndi rennet kumasemphana ndi zakudya zamasamba.
• Kachitidwe ka curdling kumasiyana malinga ndi mtundu wa tchizi kupita ku mtundu wa tchizi ndipo nthawi zina kumatenga maola angapo. Kenako amagwiritsa ntchito zeze wotchedwa cheese. Ndi chithandizo chawo, misa ya viscous tsopano imalekanitsidwa. Panthawiyi, maziko a tchizi pambuyo pake amayalidwa. Tchizi zabwino kwambiri zimathandizidwa, zimakhala zovuta kwambiri kuti zomalizidwazo zikhale zovuta. Zigawo za tchizi izi zimatchedwa curds.
• Vuto ndiloti tchizi akadali ndi whey momwe zilili. Whey ndi madzi achikasu omwe amapangidwa mkaka ukapangidwa kukhala tchizi. Izi ziyenera kulekanitsidwa. Izi zimachitika posuntha misa ya tchizi, mwachitsanzo popotoza ndi kutembenuza. M'kati mwa izi, misa ya tchizi imadzazidwanso muzitsulo zoyenera za tchizi ndikuyika pamenepo.
• Zoonadi, akadzadza ndi nkhungu, tchizi uyenera kuperekedwabe. Izi zimayamikiridwa ndikusamba mumchere. Komanso, tchizi tsopano ayenera kukhwima. Pakalipano, malingana ndi zosiyanasiyana, amatembenuzidwa, amaperekedwa ndi nkhungu, kapena kutsukidwa. Wotchedwa affineur ndi amene amachititsa izi.
• Kuchita zimenezi kumatenga masiku, milungu, ngakhalenso miyezi. Tchizi wofewa amafunikira nthawi yochepa yokhwima kusiyana ndi tchizi wolimba. Tchizi amasungidwa ndi kusungidwa mu mkaka mpaka atagulitsidwa.

Kupanga kofanana, kukoma kosiyana - kusiyana pakati pa tchizi

Njira yopangira yokha sikusiyana ndi mtundu wa tchizi kupita ku mtundu wa tchizi. Komabe, pafupifupi tchizi chilichonse chimakhala ndi kukoma kwake kwapadera.

• Mwachitsanzo, tchizi cha kirimu ndi mankhwala omwe amachititsa kuti tchizi zipangidwe popanda kukalamba. Palibenso chifukwa chosamba mu brine.
• Ngati zitsamba zimawonjezeredwa kusakaniza kwa tchizi musanapangidwe ndi kukhwima, zitsamba zofanana za zitsamba zimapangidwa.
• Ngati mkaka wa nkhosa, wa njati, kapena wa mbuzi ugwiritsidwa ntchito m’malo mwa mkaka wa ng’ombe, pamakhalanso kusiyana kwa kukoma.
• Kuti apange tchizi za mchere monga feta, tchizi zimangosiyidwa mu brine kuti zikhwime. Izi sizikupanga rind, koma zimapanga kagawo ka tchizi cholimba kwambiri.
• Kuti apange tchizi cha nkhungu, nkhungu imalowetsedwa mu misa ya tchizi yomalizidwa, yomwe imawonjezeranso tchizi. Bowawa ali m'gulu labwino kwambiri la nkhungu, kotero alibe vuto lililonse kwa thupi la munthu.
• Potsirizira pake, mafuta omwe ali nawo amakhudzanso kwambiri kukoma. Mwachitsanzo, tchizi cha kirimu chimakhala ndi mafuta oposa 50 peresenti.
• Mabowo amitundu ina ya tchizi amayambanso chifukwa cha kuwonjezera mabakiteriya omwe amadya mkati mwa tchizi ndipo motero amang'amba mabowo.