Emma Miller
ਬੱਚੇ ਵੈਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਖਾਸ ਸ਼ੌਕੀਨ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਨਫ਼ਰਤ ਹੈ.
ਬਰੌਕਲੀ, ਬ੍ਰਸੇਲਜ਼ ਸਪਾਉਟ, ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੌੜੇ ਸੁਆਦ ਕਾਰਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੱਚੇ ਬ੍ਰੈਸਿਕਾ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੇਆਮ ਨਾਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਸੁਆਦ ਦਾ ਮਾਮਲਾ, ਤੁਸੀਂ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਰਾਸ਼ਟਰਮੰਡਲ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸਹਿਯੋਗ ਸੰਗਠਨ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਮੂਹ ਕੁਝ ਹੋਰ ਸੋਚਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਬੱਚੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਨਾਪਸੰਦ ਕਿਉਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪੂਰਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ।
ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਕੌੜਾ ਸਵਾਦ ਗਲੂਕੋਸੀਨੋਲੇਟਸ ਨਾਮਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਅਣੂ ਆਇਸੋਥੀਓਸਾਈਨੇਟ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਤਿੱਖੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਨਾਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ। ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗੋਭੀ ਵਿੱਚ ਐਸ-ਮਿਥਾਈਲ-ਐਲ-ਸਿਸਟੀਨ ਸਲਫੌਕਸਾਈਡ (ਐਸਐਮਸੀਐਸਓ) ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜਦੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗੰਧਕ ਦੀ ਬਦਬੂ ਛੱਡਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਮੂੰਹ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆਈ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੇ ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਅਧਿਐਨ ਬਾਰੇ
- CSIRO ਦੇ ਕਾਮਨਵੈਲਥ ਸਾਇੰਟਿਫਿਕ ਐਂਡ ਅਪਲਾਈਡ ਰਿਸਰਚ ਆਰਗੇਨਾਈਜੇਸ਼ਨ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਵਿੱਚ 98-6 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ 8 ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਪਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ।
- ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਾਰੇ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਲਾਰ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਲਏ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ, ਅਸਥਿਰ ਗੈਸਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ।
- ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਸਲਫਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਪਾਇਆ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮਾਪਿਆਂ ਨੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਦਿਖਾਇਆ, ਜੋ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਆਮ ਮੌਖਿਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਮਜ਼ ਹਨ.
- ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਨਾਪਸੰਦ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲਾਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਅਸਥਿਰ ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ ਸਬੰਧ ਪਾਇਆ।
ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਸਿਖਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਲਾਰ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਮਾਪਿਆਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕਿਹਾ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਬੱਚਿਆਂ ਨੇ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ, ਉਹ ਇਹ ਕਹਿਣ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਸਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੀ ਗੰਧ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਤਾ-ਪਿਤਾ ਦੀ ਲਾਰ ਵਿੱਚ ਗੈਸ ਦੇ ਸਮਾਨ ਪੱਧਰ ਵੀ ਸਨ, ਉਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਾਰੇ ਅਡੋਲ ਨਹੀਂ ਸਨ।
"ਹਮਦਰਦੀ ਇੱਕ ਅਨੁਭਵ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੋਕ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਸੰਦ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਜਾਂ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਦੇ ਹੋ, ”ਨਿਊਕੈਸਲ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਖੋਜਕਰਤਾ ਐਮਾ ਬੇਕੇਟ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਜੋ ਪ੍ਰਯੋਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਸੀ।
ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਚਾਲਾਂ
ਇਹਨਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਕੁਝ ਰਸੋਈ ਚਾਲ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰੋਕਲੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਖਾਣ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਨੀਰ ਸਾਸ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਛਿੜਕ ਸਕਦੇ ਹੋ.
