ਬਰੋਕਲੀ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਰਾਜਾ

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਬਰੌਕਲੀ ਵੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਕੇ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲਾਭਦਾਇਕ ਪਦਾਰਥ ਨਸ਼ਟ ਨਾ ਹੋਣ।

ਜਾਰਜ ਬੁਸ਼ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ ਸਬਜ਼ੀ: ਬਰੌਕਲੀ

ਨੀਲੀ-ਹਰੇ ਬਰੋਕਲੀ ਵਾਂਗ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀ ਨਫ਼ਰਤ ਜਾਂ ਪਿਆਰੀ ਹੋਵੇ। ਜਾਰਜ ਬੁਸ਼ ਸੀਨੀਅਰ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: "ਮੈਂ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਂ ਹੋਰ ਬਰੋਕਲੀ ਨਹੀਂ ਖਾਵਾਂਗਾ!" ਇਹ ਨਾਪਸੰਦ ਇਸ ਤੱਥ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਬੱਚੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਸਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਉਸ 'ਤੇ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ.

ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਉਸਨੇ ਫਿਰ ਹੁਕਮ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਉਹ ਫਿਰ ਕਦੇ ਵੀ ਆਪਣੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਦਾ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਨਹੀਂ ਦੇਖੇਗਾ, ਚਾਹੇ ਵ੍ਹਾਈਟ ਹਾਊਸ ਵਿੱਚ, ਏਅਰ ਫੋਰਸ ਵਨ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕਿਤੇ ਵੀ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਬਰਾਕ ਓਬਾਮਾ ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਕੀਤੀ - ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਬਿਆਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ - ਕਿ ਬਰੋਕਲੀ ਉਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਨਪਸੰਦ ਸਬਜ਼ੀ ਸੀ।

ਤੁਸੀਂ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰਾਜਨੀਤੀ ਬਾਰੇ ਬਹਿਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਰ ਇਸ ਤੱਥ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਕਿ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦੇ ਸਿਹਤ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਪਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾ ਹਰੀ ਗੋਭੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਖੋਜਾਂ ਕਰ ਚੁੱਕੇ ਹਨ।

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦਾ ਮੂਲ

ਗੋਭੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਾਂਗ, ਬਰੌਕਲੀ (ਬ੍ਰਾਸਿਕਾ ਓਲੇਰੇਸੀਆ ਵਰ. ਇਟਾਲਿਕਾ) ਵੱਡੇ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣ ਲਈ, ਬਰੌਕਲੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬ੍ਰਸੇਲਜ਼ ਸਪਾਉਟ, ਕੋਹਲਰਾਬੀ ਅਤੇ ਗੋਭੀ, ਗੋਭੀ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਰੂਪ (ਕਿਸਮ) ਹੈ।

ਇਹ ਸਾਰੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਜੰਗਲੀ ਰੂਪ ਤੋਂ ਭੂਮੱਧ ਸਾਗਰ ਅਤੇ ਅਟਲਾਂਟਿਕ ਤੱਟਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਏ ਹਨ। ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰੂਪ - ਅਖੌਤੀ ਚੱਟਾਨ ਗੋਭੀ - ਹੁਣ ਸਿਰਫ ਹੈਲੀਗੋਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬਰੌਕਲੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ

ਗੋਭੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਿਸਮਾਂ ਅਸਲੀ ਗੋਭੀ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਦੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ। ਬਰੋਕਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਿਓਂ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਜੁਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਦੋਵਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀ ਦੀ ਗੱਲ ਵੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਰਟੀਚੋਕ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ।

ਸਿਰ ਦੇ ਫੁੱਲ ਫੁੱਲ ਹਨ ਜੋ ਅਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਕਸਤ ਨਹੀਂ ਹੋਏ ਹਨ। ਗੋਭੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਫੁੱਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਰੌਕਲੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਇਹ ਆਪਣੀ ਸੁਗੰਧ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਐਸਪਾਰਗਸ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ, ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਐਸਪੈਰਗਸ ਗੋਭੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਇਸ ਗੋਭੀ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਆਮ ਗੋਭੀ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨਾਲੋਂ asparagus ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗੰਧ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਕਾਰਨ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਜਾਂ ਬ੍ਰਸੇਲਜ਼ ਸਪਾਉਟ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਨਹੀਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਵਧੀਆ-ਚੱਖਣ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਹੋਵੋਗੇ ਨਾ ਕਿ ਇੰਨੀ ਬਦਬੂਦਾਰ-ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੀ ਬਰੋਕਲੀ।

ਏਸ਼ੀਆ ਮਾਈਨਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਡੀ ਵਿਆਪਕ ਦੁਨੀਆ ਤੱਕ

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਿੱਥੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਿਧਾਂਤ ਹਨ। ਇੱਕ ਸਵੀਡਿਸ਼ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੇ ਏਸ਼ੀਆ ਮਾਈਨਰ ਵਿੱਚ ਦਿਨ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵੇਖੀ ਸੀ। ਉੱਥੋਂ, ਵਪਾਰੀ ਰੋਮਨ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਇਤਾਲਵੀ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਵਿੱਚ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਸਨ, ਜਿੱਥੇ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਰਹੀ ਹੈ।

ਉੱਤਰੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਵੀ ਏਸ਼ੀਆ ਮਾਈਨਰ ਦੀਆਂ ਸੁਆਦੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਿਆ। ਮੈਡੀਸੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਨੂੰ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਫਰਾਂਸ ਤੋਂ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਨੇ ਪੂਰੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਰਸਤਾ ਬਣਾਇਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਉਸ ਸਮੇਂ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਇਹ ਭੁਲੇਖੇ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗ ਗਈ।

ਇਹ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਹੀ ਸੀ ਕਿ ਉਸਨੇ ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਉਥੇ ਆਪਣਾ ਰਸਤਾ ਲੱਭ ਲਿਆ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਬਜ਼ੀ ਰਹੀ ਹੈ, ਇਸ ਅਜੀਬ ਹਰੇ-ਮੁਖੀ ਇਤਾਲਵੀ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸੰਦੇਹਵਾਦੀ ਨਜ਼ਰੀਏ ਨਾਲ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈਆਂ ਨੇ ਤਾਂ ਸਵਾਲ ਵੀ ਕੀਤਾ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹਰੇ ਗੋਭੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਵੀ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਹੁਣ ਇਸਦੇ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਟਰੈਡੀ ਸਬਜ਼ੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਸਟਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਦਾ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ

ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਂਗ, ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 34 kcal (142 kJ) ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਊਰਜਾ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।

ਬਰੌਕਲੀ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ

ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

• ਪਾਣੀ 89.6 ਜੀ
• ਪ੍ਰੋਟੀਨ 3 ਜੀ
• ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ 2.8 ਗ੍ਰਾਮ (ਫਰੂਟੋਜ਼ 1.1 ਗ੍ਰਾਮ, ਗਲੂਕੋਜ਼ 1.07 ਗ੍ਰਾਮ, ਸੁਕਰੋਜ਼ 0.49 ਗ੍ਰਾਮ, ਸਟਾਰਚ 0.13 ਗ੍ਰਾਮ)
• ਸੋਰਬਿਟੋਲ 0.4 ਗ੍ਰਾਮ
• ਫਾਈਬਰ 3g
• ਚਰਬੀ 0.2 ਜੀ

ਬਰੌਕਲੀ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ

ਜਦੋਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਿਟਾਮਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਜਾਂ ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ।

ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਤਾਂਬੇ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਤਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਦੇ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ

ਵਿਟਾਮਿਨ K1 ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਬਰੋਕਲੀ ਵਰਗੀਆਂ ਗੋਭੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ - ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਿਟਾਮਿਨ K1 ਦੀ ਲੋੜ ਨਾਲੋਂ ਦੁੱਗਣਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਜੋ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ 'ਤੇ 70 µg (ਪਰ ਸ਼ਾਇਦ ਵੱਧ ਹੈ)। ਵਿਟਾਮਿਨ K1 ਖੂਨ ਦੇ ਜੰਮਣ, ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਮੈਟਾਬੌਲਿਜ਼ਮ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ (ਆਰਟੀਰੀਓਸਕਲੇਰੋਸਿਸ) ਦੋਵੇਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਦੇ ਘੱਟ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਧਿਆਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਸਹੀ ਵੰਡ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾ ਸਕੇ।

ਬਰੋਕਲੀ: ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ ਸਰਵੋਤਮ ਸਰੋਤ

ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਕਸਰ ਫਲਾਂ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਹੀ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਰੌਕਲੀ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ 100-ਗ੍ਰਾਮ ਹਿੱਸਾ (ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ 115 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ) ਅਧਿਕਾਰਤ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਲੋੜ (100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ) ਦੇ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। (ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹੁਣ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਲੋੜ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਬਰੋਕਲੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੀ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕਈ ਹੋਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ!)

ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਲੜਾਈ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਸਟ੍ਰੋਕ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਵਰਗੀਆਂ ਸਭਿਅਤਾ ਦੀਆਂ ਕਈ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਆਫ਼ ਮੈਨੀਟੋਬਾ/ਕੈਨੇਡਾ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ 2018 ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ ਕਿ ਉਦਯੋਗਿਕ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ - ਪੰਜ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ - ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਸਪਲਾਈ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਚੋਣ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਅਤੇ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦਾ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ

ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (GI) ਅਤੇ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ (GL) ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭੋਜਨ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ 15 ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ 0.9 ਹੈ। 10 ਤੱਕ ਦੇ ਮੁੱਲਾਂ ਨੂੰ GL ਦੁਆਰਾ ਘੱਟ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। GI ਲਈ, 50 ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਦੇ ਮੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 70 ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ ਮੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਘੱਟ-ਕਾਰਬ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬਰੌਕਲੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ

ਬਰੋਕਲੀ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਰੂਫ਼ੇਜ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਸੈਕੰਡਰੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਵੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਖੌਤੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 120 ਗੰਧਕ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ। ਓਰੇਡੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਰ ਸਬਜ਼ੀ ਜੋ ਕ੍ਰੂਸੀਫੇਰਸ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਖਾਸ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਤੇ ਦਬਦਬਾ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਫਿੰਗਰਪ੍ਰਿੰਟ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਰਾਫੈਨਿਨ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਬਰਾਸੀਸਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਕੁਝ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਬਦੌਲਤ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁਣ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਆਈਸੋਥਿਓਸਾਈਨੇਟਸ (= ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ), ਪਹਿਲੇ ਨੂੰ ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਇੰਡੋਲ-3-ਕਾਰਬਿਨੋਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਹ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ।

ਜਿੱਥੋਂ ਤੱਕ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਦੀ ਕੁੱਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਬੰਧ ਹੈ, ਬਰੋਕਲੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ 19 ਤੋਂ 127 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗੋਭੀ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਹਿੱਟ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੀ ਇੱਕੋ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ 11 ਤੋਂ 78 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦੋ-ਚੈਂਬਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਸਵੀਰ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਇੱਕ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਮਾਈਰੋਸੀਨੇਜ਼ ਨਾਮਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ।

ਜਦੋਂ ਕੀੜੇ ਬਰੌਕਲੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਪੌਦਿਆਂ 'ਤੇ ਨੱਕ ਮਾਰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਮਨੁੱਖ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਦੇ, ਰਗੜਦੇ ਜਾਂ ਚਬਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸੈੱਲ ਜ਼ਖਮੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਮਾਈਰੋਸਿਨਜ਼ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕੇਵਲ ਇਸ ਪਲ 'ਤੇ ਹੈ ਕਿ ਸਪੀਸੀਜ਼-ਆਮ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀ. ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਅਤੇ ਇੰਡੋਲ-3-ਕਾਰਬਿਨੋਲ: ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ

ਵਿਟਰੋ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਔਟਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇੰਡੋਲ-3-ਕਾਰਬਿਨੋਲ ਇੱਕ ਐਂਟੀ-ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਹੈ ਜੋ ਸੋਜ ਅਤੇ ਆਰਟੀਰੀਓਸਕਲੇਰੋਸਿਸ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਟਿਊਮਰ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣ ਵੀ ਹਨ। ਇਹ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਖ਼ਤਰੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਰਵਾਇਤੀ ਸਪਾਉਟ 2 ਤੋਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਖੌਤੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਪੁਰਾਣੇ ਸਪਾਉਟ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 7 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਭਾਵ ਜਦੋਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਉੱਗ ਚੁੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵਾਢੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਉਂਗਲੀ ਦੀ ਚੌੜਾਈ ਤੱਕ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਪਾਉਟ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਦਾ ਇਹ ਫਾਇਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲਏ ਹਨ ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੁਆਰਾ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਲਾਭ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਵੈਲੈਂਸੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿੱਚ 2020 ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਇਨ ਵਿਟਰੋ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗ੍ਰੀਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਟਿਊਮਰ ਸੈੱਲਾਂ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਪਤ ਕੋਲਨ ਕੈਂਸਰ ਵਰਗੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਰੋਕਥਾਮਕ ਪੋਸ਼ਣ ਰਣਨੀਤੀ ਹੈ।

ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਲਈ ਬਰੋਕਲੀ

ਨੀਲੀ-ਹਰਾ ਬਰੌਕਲੀ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਇਹ - ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਂਗ - ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ, ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਖਾਸ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ ਜੋ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ 'ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਚੰਗਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਨੇਚਰ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਜੁਲਾਈ 2017 ਦੇ ਇੱਕ ਲੇਖ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਨੇ ਪੜ੍ਹਿਆ ਕਿ ਇੱਕ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਿਮਾਰੀ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਐਬਸਟਰੈਕਟ (ਮਨੁੱਖੀ) ਟਾਈਪ 2 ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਵਰਤ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। .

ਇੱਕ ਈਰਾਨੀ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ 81 ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ 3 ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ 5 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ 10 ਜਾਂ 4 ਗ੍ਰਾਮ ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਪਲੇਸਬੋ ਲਿਆ।

4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਬਾਅਦ, 10 ਗ੍ਰਾਮ ਬਰੌਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਇਨਸੁਲਿਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਮੀ ਆਈ। ਐਂਟੀਡਾਇਬੀਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਦੇ ਉੱਚ ਸੇਵਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਕਿ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਕਿਉਂਕਿ ਉੱਚੇ ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਬਰੌਕਲੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਰੌਕਲੀ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਜਜ਼ਬ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਢੁਕਵੇਂ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 50, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਸਲਫੋਰਾਫੇਨ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ

ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਵਰਗੇ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਹੋਰ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ, ਕਲੋਰੋਫਿਲਜ਼, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਟਚਿਨ, ਕਵੇਰਸੇਟਿਨ, ਕੇਮਫੇਰੋਲ, ਅਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਦੇ ਖਿਲਾਫ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਯੂ. ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦਾ ਖਤਰਾ।

ਹਰਾ, ਜਾਮਨੀ ਅਤੇ ਪੀਲਾ ਬਰੌਕਲੀ

ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਹਫ਼ਤਾਵਾਰੀ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਟਾਕ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ - ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਹੋ - ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨੀਲੇ-ਹਰੇ, ਸਗੋਂ ਚਿੱਟੇ, ਸੰਤਰੀ, ਵਾਇਲੇਟ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਕਾਲੀ ਬਰੋਕਲੀ ਵੀ ਪਾਓਗੇ। ਰੰਗ ਅਕਸਰ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗੋਭੀ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ।

ਸੁਆਦੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲ ਆਪਣੇ ਖਾਸ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ ਦੀ ਉੱਚ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਖੌਤੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਹਰੇ ਵਿੱਚ ia detoxifying ਅਤੇ antitumor ਗੁਣ ਹਨ ਅਤੇ ਬੋਨ ਮੈਰੋ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਖੂਨ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਗਠਨ 'ਤੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ।

ਰੋਜ਼ਾਲਿੰਡ ਵਰਗੀਆਂ ਵਾਇਲੇਟ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ, ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਰੰਗ ਦੀ ਚਮਕ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਵਿੱਚ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਮਨੀ ਬਰੌਕਲੀ ਵਿੱਚ ਫੈਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਐਂਟੀ-ਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਐਂਟੀ-ਡਾਇਬੀਟਿਕ ਅਤੇ ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੰਗਾਂ ਦੀ ਬਰੌਕਲੀ ਇੰਨੀ ਦੁਰਲੱਭ ਹੈ ਕਿ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਤੋਂ ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਬਹੁਤ ਉੱਚੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰੇ ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੀਲੇ-ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ ਅਦਿੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੁਆਰਾ ਢੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਰਵਾਇਤੀ ਬਰੋਕਲੀ

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਵੀ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈ ਗਈ ਸੀ ਜਾਂ ਜੈਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਟਟਗਾਰਟ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਵੈਟਰਨਰੀ ਜਾਂਚ ਦਫਤਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਰਵਾਇਤੀ ਕਾਸ਼ਤ ਤੋਂ ਪੁੰਗਰਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ, ਪਰ ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਐਸਪੈਰਗਸ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ, ਲਾਈਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦੀਆਂ ਹਨ।

2019 ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ 12 ਵਿੱਚੋਂ 14 ਨਮੂਨੇ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨਾਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਸਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 9 ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਸਨ। ਪਦਾਰਥ ਕਲੋਰੇਟ ਦੋ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਨਜ਼ੂਰ ਅਧਿਕਤਮ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ।

ਇਹ ਇੱਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਨਾਸ਼ਕ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ 2008 ਤੋਂ ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਲੋਰੇਟ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਦੇ ਛਿੜਕਾਅ ਦੁਆਰਾ, ਸਗੋਂ ਦੂਸ਼ਿਤ ਸਿੰਚਾਈ ਪਾਣੀ, ਦੂਸ਼ਿਤ ਮਿੱਟੀ, ਜਾਂ ਕੀਟਾਣੂਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਧਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕਲੋਰੇਟ ਥਾਈਰੋਇਡ ਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡਾਈਡ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਕਲੋਰੇਟ ਲਾਲ ਰਕਤਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਬੱਚਿਆਂ, ਗਰਭਵਤੀ ਔਰਤਾਂ, ਜਾਂ ਥਾਇਰਾਇਡ ਨਪੁੰਸਕਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਰ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਵੇ।

ਆਰਗੈਨਿਕ ਬਰੋਕਲੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਉਪਲਬਧ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੈਵਿਕ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਖਰੀਦਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੇ ਬੇਲੋੜੇ ਸੇਵਨ ਤੋਂ ਬਚਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਤੁਸੀਂ ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ ਕੁਝ ਚੰਗਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵੀ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਨਾਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਨਹੀਂ" ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ! ਕਿਉਂਕਿ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਬਾਰ ਬਾਰ ਸਾਬਤ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਜੈਵਿਕ ਬਿਹਤਰ ਹੈ! ਓਕੋਮੋਨੀਟਰਿੰਗ 2018 - ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਬੈਡਨ-ਵਰਟਮਬਰਗ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਤ - ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਤੋਂ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਫਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੋਈ ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਔਸਤਨ 0.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੈਵਿਕ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਤਾਂ ਔਸਤਨ 0.008 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਸੀ। ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੇ ਵਧਣ ਕਾਰਨ ਜੈਵਿਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਿਰਫ਼ 5 ਨਮੂਨਿਆਂ ਲਈ "ਜੈਵਿਕ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਗੁੰਮਰਾਹਕੁੰਨ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਬਰੋਕਲੀ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਨਹੀਂ ਸੀ।

ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਵਿੱਚ, ਸਮੱਸਿਆ ਵਾਲੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ। ਇੰਦਰਾਜ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਗੁਆਂਢੀ ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਵਹਿਣ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਈਕੋ-ਨਿਗਰਾਨੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜੈਵਿਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਹੀ ਸਾਖ ਹੈ!

ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਬਰੋਕਲੀ ਉਗਾਓ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਬਾਗ ਦੇ ਮਾਲਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋ, ਤਾਂ ਬੇਸ਼ੱਕ ਤੁਸੀਂ ਉੱਥੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਬਰੋਕਲੀ ਉਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸਬਜ਼ੀ ਕਾਫ਼ੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿ ਬਰੌਕਲੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਇੱਕ ਬਾਗ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਈਡ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼ੂਟ ਦਾ ਧੁਰਾ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਵੀਂ ਸਾਈਡ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਨਾਲ ਮੁੱਖ ਸ਼ੂਟ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਕੱਛ 'ਤੇ ਵਰਤੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮੁੜ ਉੱਗਣ ਵਾਲੀਆਂ, ਪਤਲੀਆਂ ਸਾਈਡ ਕਮਤਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਵਾਢੀ ਨੂੰ 4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਬਾਲਕੋਨੀ ਜਾਂ ਛੱਤ 'ਤੇ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਣਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਰੋਕਲੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਉਗਾਉਣਾ ਹੈ

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਬਗੀਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਅਪਾਰਟਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਬਰੌਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਉਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅੱਗੇ ਵਧੋ:

• ਪੁੰਗਰਨ ਲਈ ਯੋਗ ਬਰੋਕਲੀ ਬੀਜ ਖਰੀਦੋ।
• ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ - ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ।
• ਹੁਣ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਉਗਣ ਵਾਲੀ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਇਕੱਠੇ ਬਹੁਤ ਨੇੜੇ ਨਾ ਹੋਣ. 1.5 ਚਮਚੇ ਪ੍ਰਤੀ ਪੁੰਗਰਦੇ ਕਟੋਰੇ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ।
• ਉਗਣ ਵਾਲੀ ਟਰੇ ਨੂੰ ਹਨੇਰੇ ਵਾਲੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਬੀਜ ਹਨੇਰੇ ਕੀਟਾਣੂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਸਪਾਉਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡੇ ਬਿਨਾਂ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਦਿਓ। ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਣੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ।
• 2 ਜਾਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਦੀ ਵਾਢੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਵਿੰਡੋਜ਼ਿਲ 'ਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਕਿਵੇਂ ਉਗਾਈ ਜਾਵੇ

ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਉਗਾਉਣਾ ਰਾਕੇਟ ਵਿਗਿਆਨ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਗਾਈਡ ਰੱਖੀ ਹੈ:

• 3 ਤੋਂ 7 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚੀ ਇੱਕ ਖੋਖਲੀ ਡਿਸ਼ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਜੈਵਿਕ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਭਰੋ।
• ਇੰਨੇ ਹੀ ਬੀਜ ਲਓ ਕਿ ਬੀਜ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਨਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਦਬਾਓ।
• ਹੈਂਡ ਸਪ੍ਰੇਅਰ ਨਾਲ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਟਰੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ।
• 4 ਵੇਂ ਦਿਨ ਤੋਂ, ਤੁਸੀਂ ਕਵਰ ਨੂੰ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ!
• ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵਾਰ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸਪਰੇਅ ਕਰੋ।
• ਮਾਈਕ੍ਰੋਗਰੀਨ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੇਵਲ ਉਦੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਹਿਲੇ ਪੱਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਬਿਜਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 6ਵੇਂ ਦਿਨ ਦਾ ਆਦਰਸ਼ ਸਮਾਂ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕਰੋ

ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗ੍ਰੀਨਜ਼ ਦਾ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਜ਼ਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 7 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕਰਿਸਪਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਲਿੰਗ ਬਾਕਸ ਵਿੱਚ। ਗਨੋਮ ਨੂੰ 3 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਿਰਫ਼ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਬਰੋਕਲੀ ਖਰੀਦੋ

ਬਰੋਕਲੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਸਹੀ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਵਾਢੀ ਕਰਨਾ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਣੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਮੁਕੁਲ ਅਜੇ ਵੀ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਹਨ, ਤਣੀਆਂ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਲਟਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਸਿਰ ਬਹੁਤ ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਨੀਲੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦਿਨ ਲੰਘ ਚੁੱਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੁਣ ਖਰੀਦਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਖਾ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ 1 ਤੋਂ 2 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਠੰਡੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਆਦਰਸ਼ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ 0 ਅਤੇ 1 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਦਰਾਜ਼ ਇਸ ਲਈ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਘਰ ਦੇਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਥਾਂ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 2 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਉੱਥੇ ਰਹੇਗਾ।

ਪਰ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ 1 ਤੋਂ 2 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਪਾਰ ਕਰਨ ਯੋਗ ਬੈਗ (ਜਿਵੇਂ ਸਾਹ ਲੈਣ ਯੋਗ ਆਰਗੈਨਿਕ ਫਿਲਮ ਤੋਂ ਬਣੀ) ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਟੱਕ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਗਿੱਲਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਉੱਲੀ ਜਲਦੀ ਬਣ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਬਰੌਕਲੀ ਹੁਣ ਖਾਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਰਹੇਗੀ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਨਿਪਟਾਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਟਿਕਾਊਤਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਬਰੌਕਲੀ ਨੂੰ ਗੁਲਦਸਤੇ ਵਾਂਗ ਸਟੋਰ ਕਰੋ

ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਫੁੱਲਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਫੁੱਲਦਾਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੀ ਹੈ!

• ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੋ (ਲਗਭਗ 1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ)।
• ਫਿਰ ਬਰੌਕਲੀ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਰੱਖੋ, ਬੇਸ਼ੱਕ ਹੇਠਾਂ ਡੰਡੀ ਰੱਖੋ।
• ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ ਫੈਲ ਜਾਵੇ।
• ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਹਵਾ-ਪਾਰਮੇਏਬਲ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਨਾਲ ਢੱਕ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ।
• ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਗੈਰ-ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬ੍ਰੋਕਲੀ 5 ਤੋਂ 7 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰੱਖੇਗੀ।

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਰੋਕਲੀ ਖਰੀਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅੱਗੇ ਵਧੋ:

• ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਘੜਾ ਪਾਓ.
• ਫਿਰ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜੋ। ਬਸ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਫੜੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿਓ।
• ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਬਰਾਬਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
• ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੋਣ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ 2.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਅਤੇ ਚੌੜੇ ਹੋਣ।
• ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕਟੋਰਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।
• ਹੁਣ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ 'ਚ ਕਰੀਬ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
• ਫਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਰਫ ਦੇ ਪਾਣੀ 'ਚ ਪਾ ਕੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕਰੋ।
• ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੁਕਾਓ।
• ਫਲੋਰਟਸ ਅਤੇ ਡੰਡੇ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਏਅਰਟਾਈਟ ਸੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

ਜੇਕਰ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ 1 ਸਾਲ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਕੱਚੀ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੋਵੇਗਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਨਾਲ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀ ਵਾਂਗ, ਬਰੋਕਲੀ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਠੰਢ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦਾ ਰੰਗ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਅਯੋਗ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁੰਦਰ ਹਰੇ ਰੰਗ, ਕਰਿਸਪ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੋ

ਬਰੋਕਲੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸੁਕਾਓ. ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੱਥ ਨਾਲ ਫੜ ਕੇ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਿਰਫ ਡੰਡੀ ਹੀ ਬਚੀ ਰਹੇ। ਜੇਕਰ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤੁਸੀਂ ਐਸਪਾਰਗਸ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਸ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।

ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਨਾ ਸੁੱਟੋ!

ਅਕਸਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਡੰਡੀ, ਜੋ ਕਿ ਥੋੜੀ ਲੱਕੜ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਕੂੜੇ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਫਲੋਰਟਸ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦਾ ਸਿਰਫ 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਬਣਦੇ ਹਨ। 17 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਜੜ੍ਹਾਂ, 21 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਡੰਡੀ ਅਤੇ 47 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪੱਤੇ ਹਨ। ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੋਵੇਂ ਖਾਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੌਦੇ ਦੇ ਅਕਸਰ ਅਣਗੌਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵੀ ਸਿਹਤ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਜ਼ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਫਲੋਰਟਸ ਕੋਲ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੈ। ਪਰ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਲੂਟੀਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕਲੋਰੋਫਿਲ।

ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਟੀਮ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 1 ਗ੍ਰਾਮ ਫਲੋਰਟਸ (ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ) ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 180 μg ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਉਸੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ 1,095 μg ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਚਾਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਡੰਡੀ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਡੰਡੇ ਅਤੇ ਡੰਡੇ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ੱਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੀ ਡੰਡੀ ਘੱਟ ਲੱਕੜ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਚਮੜੀ ਉਤਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਚਮੜੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲੁਕੇ ਹੋਏ ਹਨ.

ਬਰੋਕਲੀ ਕੱਚੀ ਖਾਓ

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਕੱਚੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦੀ ਆਦਤ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਮੀਦ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚੰਗੀ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਚਣਯੋਗ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਕੱਚੀ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਬਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕੱਢੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੀ ਕੱਚੀ ਭੋਜਨ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਸਟਾਰਟਰ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਪਕੀ ਹੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਨਹੀਂ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੁਝ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਕੱਚੇ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਮੂਦੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰੰਚੀ ਫਲੋਰਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਕੱਚੀ ਬਰੋਕਲੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਹੀ ਖਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਡੰਡੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬਿਹਤਰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਰ ਇੱਕ ਦੰਦੀ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 10 ਵਾਰ ਚਬਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਨਾ ਉਬਾਲੋ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਸਪਾਉਟ ਜਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਗ੍ਰੀਨਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਚਣਯੋਗ ਹਨ। ਛੋਟੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਉਹ ਹੁਣ ਇੰਨੇ ਕੀਮਤੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਉਹ ਪੂਰੇ ਮੀਲ ਰੋਲ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂ ਸਲਾਦ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹਨ।

ਕੱਚੀ ਬਰੋਕਲੀ ਪਕਾਈ ਨਾਲੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਜਿੱਥੋਂ ਤੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਸਬੰਧ ਹੈ, ਬਰੌਕਲੀ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਕੱਚੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਾਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਰ ਕੋਈ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਗੋਭੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਪਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਦਾ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਰੌਬਰਟ ਗੋਰਡਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਦੋਂ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਮਾਈਰੋਸੀਨੇਜ਼ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਮਾਈ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕੱਚੀ ਬਰੋਕਲੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀ ਬਰੌਕਲੀ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਕੱਚੀ ਗੋਭੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਰੁਗੁਲਾ ਜਾਂ ਰਾਈ ਦੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਚੀਆਂ ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਮਾਈਰੋਸੀਨੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਜੀਵ-ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬਰੋਕਲੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬਰੋਕਲੀ ਕੱਚੀ ਨਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਜਿੰਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਹੋਵੇ। ਕਿਉਂਕਿ ਫਿਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪਦਾਰਥ, ਸੁੰਦਰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, 4 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਦਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕਾਫੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਰੌਕਲੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਤਲੇ ਜਾਂ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਵੀ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬਲੈਂਚ ਬਰੋਕਲੀ

ਬਰੌਕਲੀ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਆਦਰਸ਼ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਐਸਪੈਰਗਸ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਹਦਾਇਤਾਂ ਉੱਪਰ ਅਧਿਆਇ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ: ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਬਰੋਕਲੀ

ਸਟੂਅ ਬਰੌਕਲੀ

ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕਰੋ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਫਲੋਰਟਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅੱਧੀਆਂ ਢੱਕੀਆਂ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਬਰਤਨ 'ਤੇ ਢੱਕਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਨਾ ਹਟਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ (ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਤੱਤਾਂ ਸਮੇਤ) ਬਚ ਨਾ ਜਾਵੇ।

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰੋ

ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਫਿਰ ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨੋ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਹਿਲਾਓ।

ਜੇ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਨੋਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਕਿਉਂਕਿ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਫੁੱਲ ਜਲਦੀ ਸੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੌੜੇ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਤੁਸੀਂ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵੋਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਛਾਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਲੇ ਹੋਏ ਬਰੋਕਲੀ

ਬਰੋਕਲੀ ਵੀ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚਿੱਤਰ ਨੂੰ ਕੱਟਦਾ ਹੈ. ਓਵਨ ਨੂੰ 220 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਫਲੋਰਟਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਰਾਬਰ ਲੇਪ ਹੋ ਜਾਣ। ਫਿਰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵੱਡੇ ਫੁੱਲ ਨਾ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿਚ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।