John Myers
Dla wegetarian i wegan
Oczywiście żelkowe misie zawierają żelatynę. Ale także w ciastach i deserach. Aby w przyszłości móc ucztować tak, jak chcesz, użyj pektyny i innych alternatyw.
Żelatyna jest zrobiona z kości i skóry, więc pochodzi z martwego zwierzęcia. Tabu dla wegetarian i wegan. Czy to oznacza, że musisz obejść się bez tych wszystkich pysznych ciast i tart? Na dżem i desery? Nie, nie musisz! Agar agar, pektyna lub mączka chleba świętojańskiego – istnieje wiele roślinnych alternatyw, które działają co najmniej tak samo dobrze jak żelatyna.
Co to jest żelatyna? I jak to działa?
Żelatyna pozyskiwana jest ze skóry i kości świń i bydła. Ten „klej kostny” jest przetwarzany na proszek lub cienkie arkusze. Tworzy to długie elastyczne łańcuchy, które rozpuszczają się, gdy jest gorąco i kurczą się, gdy jest zimno. Tutaj możesz zobaczyć, jak łatwo jest przetwarzać żelatynę i jej alternatywy.
Gdzie wszędzie można znaleźć żelatynę?
Oczywiście żelkowe misie są zrobione z żelatyny – przynajmniej większość z nich. Obecnie jest wielu producentów, którzy oferują wegańskie alternatywy. Ciasto z kremem serowym i krem bawarski. Ale są pewne pokarmy, które nieoczekiwanie zawierają żelatynę: lukrecja, serek śmietankowy, budyń, płatki kukurydziane, sok owocowy, wino i kapsułki witaminowe.
Roślinne środki żelujące
Agar agar
Agar agar jest używany w Japonii od kilku stuleci. Najpowszechniejsza forma: to drobny proszek. Agar-agar jest wytwarzany z suszonych czerwonych alg i jest stosunkowo bardziej skuteczny niż żelatyna. Dla porównania: 1 łyżeczka agaru zastępuje 8 płatków żelatyny. Roślinny środek żelujący jest bezwonny, nadaje się do dań słodkich i słonych, można go stosować podobnie jak żelatynę. Wspaniałą rzeczą jest to, że agar nie potrzebuje cukru, tylko ciepła do zestalenia płynów.
pektyna
Pektynę wytwarza się ze skórek jabłek, cytryn i innych owoców. Każdy owoc ma inną zawartość pektyn, a działanie poszczególnych rodzajów owoców jest inne. Jeśli chcesz zrobić dżem, powinieneś wziąć pod uwagę tę radę. Pektyna działa stosunkowo szybko. Owoce wystarczy krótko gotować, a większość witamin zostaje zachowana. Pektyna jest również idealna do żelowania lodów i polewy do ciast.
guma karobowa
Biała, pozbawiona smaku mąka zastępuje mąkę, skrobię, żółtko jaja i wiąże sosy i zupy. Mączka z chleba świętojańskiego nie musi być ponownie gotowana i jest szczególnie popularna jako środek wiążący do deserów. Ziołowa alternatywa jest uzyskiwana z nasion drzewa chleba świętojańskiego i ma działanie przeczyszczające w dużych ilościach. Ostrożność!
Wszystkie roślinne środki żelujące można dostać w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach ekologicznych.
