Co to jest agar-agar i jak jest używany?

Agar-agar to roślinny środek żelujący wytwarzany z alg, często stosowany w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Jest również popularną alternatywą dla produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak żelatyna. Tutaj znajdziesz więcej informacji, które warto poznać w skrócie.

Agar-Agar: wegańska alternatywa dla żelatyny

Zagęszczacz jest niezbędny do wiązania płynnych produktów spożywczych, takich jak sosy, galaretki czy budynie. Jednym z najbardziej znanych środków żelujących jest żelatyna, produkt otrzymywany z kości i tkanki łącznej zwierząt (zwłaszcza wieprzowych i wołowych). Żelatynę można również znaleźć w żywności przetworzonej przemysłowo, w tym w niektórych słodyczach, deserach i jogurtach. Ale z jakiej części zwierzęcia jest zrobiona żelatyna? Przeczytasz o tym w naszej wiedzy eksperckiej.

Dla tych, którzy chcą cieszyć się bez dodatkowych produktów pochodzenia zwierzęcego, agar-agar to wegańska alternatywa dla żelatyny. Roślinnym środkiem wiążącym jest węglowodan (polisacharyd) pozyskiwany ze ścian komórkowych alg. Agar-agar jest znany od wieków, zwłaszcza w Japonii i Chinach, a obecnie jest używany do gotowania na całym świecie. Prawdopodobnie idzie to w parze z trendem w kierunku bardziej zrównoważonej kultury żywieniowej. Aby uzyskać więcej alternatyw dla żelatyny, zobacz Substytuty żelatyny. Na przykład pektyna, roślinny środek żelujący na bazie polisacharydów, który możesz nawet zrobić sam – na przykład z resztek jabłek.

Aplikacja agar-agar: oto jak!

Agar-agar rozpuszcza się w gorącej cieczy jako ekstrakt w proszku; w przypadku żelatyny należy najpierw użyć zimnego płynu do jej rozpuszczenia. Pęcznienie włókien zapewnia wiązanie, które następuje bardzo szybko po schłodzeniu. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę mączki chleba świętojańskiego, aby zapobiec osadzeniu się płynu. Efekt końcowy jest dość bez smaku, dlatego agar-agar może być stosowany jako środek zagęszczający do wszystkich potraw – na słono lub na słodko – jest również idealny do zup, sosów czy ciast.

W większości przypadków wegańska alternatywa może zastąpić żelatynę jako środek żelujący. Należy jednak zwrócić uwagę na dawkowanie. Powód: zdolność żelowania agaru-agaru jest wielokrotnie silniejsza niż żelatyny. Wynik żelowania może zatem zmieniać się w zależności od cieczy. Instrukcje dotyczące dokładnego dawkowania można zwykle znaleźć na opakowaniu lub w przepisie. Przy odrobinie praktyki przezbrajanie działa bez żadnych problemów – wystarczy wykonać test żelowania za pierwszym razem. Miłego wypróbowania i powodzenia!