Florentina Lewis
Czy to rano na śniadanie, czy jako niskowęglowodanowa kolacja – jogurt jest popularny. Ale co dokładnie w nim jest? Czy wszystkie jogurty są probiotyczne? A czy weganie też mogą bez wahania jeść jogurt? Wyjaśniamy najważniejsze pytania i mity na temat popularnego nabiału.
Wszyscy znamy reklamy, w których dzieci z promiennym uśmiechem wyciągają łyżką jogurtowy słoiczek, a kobiety z radością wkładają do buzi łyżkę nabiału. Ale czy jogurt rzeczywiście jest tak zdrowy, jak sugeruje reklama?
Zdrowy czy nie – z czego składa się jogurt?
Przede wszystkim należy odróżnić jogurt naturalny od jogurtu owocowego – ten drugi zwykle zawiera dużo cukru i sztucznych aromatów. Jeśli lubisz słodki jogurt, możesz po prostu posiekać świeże owoce w jogurt naturalny jako zdrowszą alternatywę dla jogurtu owocowego – lub osłodzić go kleksem (truskawkowego) dżemu lub miodu.
Ale czy owocowy, czy naturalny: z czego właściwie składa się jogurt? Najważniejsze są bakterie mlekowe i mlekowe. Kultury bakteryjne przekształcają cukier mleczny (laktozę) w bardziej przyswajalny kwas mlekowy. Ta fermentacja nadaje jogurtowi zwartą konsystencję i charakterystyczny, lekko kwaśny smak.
Jogurt: Im więcej tłuszczu, tym bardziej kremowy
Jogurt dostarcza naszemu organizmowi dwóch ważnych substancji: białka i wapnia. Podobnie jak inne produkty mleczne (np. twaróg czy skyr), w jogurcie znajdują się cenne dla budowy mięśni białka. Wysoka zawartość wapnia wspiera zdrowie kości.
Możesz kupić jogurt o różnej zawartości tłuszczu: im wyższa zawartość tłuszczu, tym jogurt jest zwykle bardziej kremowy. Nasycone kwasy tłuszczowe w jogurcie są ważne dla równowagi energetycznej, ale spożywanie zbyt dużych ilości może zwiększać ryzyko chorób układu krążenia i poziomu cholesterolu. Jeśli chcesz zaoszczędzić kalorie, najlepiej jest użyć wariantu jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu, zawierającego 1.5 procent tłuszczu. Przeczytaj także: Schudnij prawidłowo: co właściwie dają diety – a co nie
Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca codzienne picie mleka lub spożywanie produktów mlecznych, takich jak jogurt lub ser. Orientacyjnie DGE podaje dziennie od 200 do 250 g mleka i przetworów mlecznych.
Czy jogurt jest dobry dla flory jelitowej?
Bakterie zawarte w jogurcie pobudzają trawienie i wspomagają pracę jelit. Jednak flora jelitowa różni się w zależności od osoby i ma na nią wpływ między innymi dieta.
Jogurt na nietolerancję laktozy?
Nie wszystkie produkty mleczne zawierają taką samą ilość cukru mlecznego (laktozy). Na przykład bakterie kwasu mlekowego w jogurcie przekształcają laktozę w kompatybilny kwas mlekowy. Osoby z nietolerancją laktozy niekoniecznie muszą rezygnować z kremowego produktu mlecznego. Produkty z kwaśnego mleka, takie jak jogurt lub kefir, są często tolerowane, jeśli nie zostały poddane obróbce cieplnej. Jeśli nie masz pewności, jak dobrze działa na ciebie jogurt, najlepiej wypróbować go w małych ilościach.
Alternatywą są jogurty bez laktozy lub jogurty wegańskie. Takie roślinne jogurty na bazie owsa, soi, kokosa, migdałów czy łubinu w większości sprawdziły się. W niektórych produktach narzekamy jednak na problematyczne dodatki.
Lepszy jogurt probiotyczny czy nie?
Tak zwany jogurt probiotyczny charakteryzuje się dużą zawartością zarazków, które nie są zabijane przez kwas żołądkowy, ale powinny dotrzeć żywe do jelita grubego. Tam mikroorganizmy mają działać pozytywnie – np. tłumić inne niechciane zarazki i zapewniać lepsze trawienie.
W naszym ostatnim teście jogurtów probiotycznych stwierdziliśmy, że specjalne jogurty probiotyczne nie są wymagane dla zdrowej i zbilansowanej diety. Zwykłe jogurty naturalne, które nie są deklarowane jako probiotyczne, mogą również zawierać odpowiednie zarazki.
Jeśli nadal chcesz używać jogurtów probiotycznych, powinieneś zwrócić uwagę na następujące kwestie: Liczba zarazków probiotycznych zmniejsza się z czasem. Dlatego należy kupować produkty tak świeże, jak to możliwe, a nie z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Zwróć również uwagę na zawartość cukru: jest on często wyższy w jogurcie probiotycznym niż w jogurcie naturalnym.
