Danielle Moore
Ziemniaki mają zielone plamy z powodu niewłaściwego obchodzenia się. Jednak pod pewnymi warunkami można je zjeść.
Powody zielonych plam na ziemniakach
Podobnie jak pomidory, ziemniaki należą do rodziny psiankowatych i rosną pod ziemią. Aby chronić się przed drapieżnikami, takimi jak myszy i szkodniki, wytwarzają w skorupkach toksyczne substancje roślinne, solaninę i chakoninę.
Jeśli znajdziesz zielone plamy na swoich ziemniakach, jest to znak, że zawartość alkaloidów jest tutaj wyższa niż normalnie. Przyczyną zwiększonego stężenia solaniny, którą można znaleźć również w oczach i drobnoustrojach, jest nie tylko nieprawidłowe przechowywanie bulw. Złe warunki pogodowe, takie jak mróz i grad podczas wzrostu, również zwiększają toksyczność skórki ziemniaka. Jeśli żywność jest zbierana w stanie niedojrzałym lub uszkodzona w procesie, możesz założyć, że spożywasz toksyny roślinne, jedząc te bulwy.
Niewłaściwe przechowywanie po zbiorach jest szczególnie odpowiedzialne za zazielenienie ziemniaka. Wpływ światła zwiększa rozwój alkaloidów. Temperatura przechowywania powyżej dziesięciu stopni Celsjusza i zbyt długie przechowywanie również zwiększają wartości. Nie ma znaczenia, jaki rodzaj ziemniaka wybierzesz.
Podczas jedzenia bulw rozważ aspekty zdrowotne
Solanina jest związkiem chemicznym, który jest toksyczny i składa się z alkaloidu solanidyny i dwóch jednostek cukrów prostych. Światło i ciepło wywołują reakcję chemiczną, która powoduje, że skórka ziemniaka zmienia kolor na zielony.
Należy wziąć pod uwagę, że nie ma tam oficjalnych limitów ilości solaniny w pożywieniu. Jednak według Federalnego Urzędu Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności całkowita wartość 200 miligramów w jednym kilogramie ziemniaków jest uważana za nieszkodliwą. Podsumowano wartości solaniny i chakoniny.
W związku z tym spożywanie od jednego do dwóch miligramów toksyn na kilogram masy ciała jest już dla ciebie niebezpieczne. Jeśli wartość wynosi do sześciu miligramów, spożycie może być śmiertelne.
Zwłaszcza dzieci, które ważą mniej niż dorośli, mogą wykazywać oznaki zatrucia po zjedzeniu zielonych ziemniaków. Wystarczy jeden lub dwa ugotowane ziemniaki ze skórkami. Unikaj również nieobranych bulw podczas ciąży. Podejrzewa się, że toksyny powodują powstawanie otwartego kręgosłupa w fazie rozwojowej płodu.
Jeśli po spożyciu pokarmu poczujesz pieczenie i drapanie w gardle lub jeśli cierpisz na problemy żołądkowe i jelitowe, może to wskazywać na zatrucie solaniną i chakoniną. Jeśli objawy nasilą się wraz z wymiotami, płynnym stolcem i bólem kończyn, należy skonsultować się z lekarzem rodzinnym.
Poważne objawy zatrucia występują tylko wtedy, gdy toksyny są spożywane w zbyt dużej ilości. Należą do nich nie tylko poważne problemy z krążeniem i oddychaniem, ale także zmniejszenie liczby czerwonych krwinek i uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego. Skutkiem może być śmierć z powodu paraliżu oddechowego.
Oto jak możesz użyć zielonych ziemniaków
Szczególnie w małych gospodarstwach domowych i ciepłych mieszkaniach ziemniaki należy przechowywać tylko w niewielkich ilościach w ciemności. Większe schowki należy umieszczać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak piwnica, aby ograniczyć zazielenienie.
- Wyrzuć bulwy do kosza, jeśli podczas przygotowywania zauważysz, że skórka jest zielona na dużej powierzchni.
- Zawsze usuwaj skórkę, oczy i zarazki.
- Obficie odetnij małe kolorowe plamy z jedzenia.
- Do ziemniaków gotowanych używaj starych, gruboskórnych ziemniaków, ponieważ substancje toksyczne znajdują się również pod skórą.
- Młode bulwy o cienkiej skórce można przerobić na ziemniaki w mundurkach.
- Nie używaj wody do gotowania do przygotowywania innych potraw i nie pij jej.
- Solanina jest rozpuszczalna w wodzie i dlatego znajduje się w płynie do gotowania.
Wszystkie ziemniaki, także te ekologiczne, zawierają w skórkach solaninę. Ale to nie znaczy, że powinieneś zrezygnować z jedzenia. Obrane, gotowane i smażone bulwy są zdrową podstawą.
