John Myers
Spis treści
show
Składniki
Dla ryb
- 380 g Świeży filet z żabnicy
- 8 kawałek Plastry boczku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Świeży tymianek
- Świeży rozmaryn
- 2 kawałek Obrane ząbki czosnku
- Sok z połowy cytryny
- Fleur de Sel sól morska
- Czarny pieprz z młyna
Do risotto
- 160 g Ryż Vialone
- 1 kawałek Laska wanilii
- 700 Mililitry Bulion drobiowy, gorący
- 3 kawałek Posiekane ząbki czosnku
- 2 Łyżka (poziom) Kostki szalotki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 80 ml białe wino
- 50 g Świeżo starty parmezan
- 40 g Masło
- 3 łyżka stołowa Bita śmietana
- Sól
- Czarny pieprz z młyna
- Świeża bazylia
Instrukcje
Przygotowanie ryb
- Oczyszczone filety z żabnicy pokroić na 8 medalionów i każdy owinąć plasterkiem boczku. Na oliwie podsmażamy razem z czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem. Dodać sok z cytryny i doprawić medaliony fleur de sel i pieprzem. Wszystko ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika, 110 stopni, grzanie góra/dół, smażyć około 8 minut, aż będą przezroczyste.
Przygotowanie risotto
- Rozetnij laskę wanilii, dodaj miąższ i laskę do gorącego bulionu, pozostaw do ostygnięcia, następnie wysusz laskę i użyj ponownie.
- Na oliwie podsmaż szalotkę i czosnek. Dodaj ryż i poczekaj, aż zamieni się w szklankę. Zdeglasować winem i lekko zredukować. Dodać jedną czwartą bulionu i dusić na średnim ogniu, często mieszając. Powtarzaj ten proces aż do wyczerpania zapasu.
- Po około 18 minutach, gdy ryż będzie gotowy, dodaj parmezan, masło i śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, w razie potrzeby także wanilią.
- Ułóż risotto na środku talerza, ułóż na wierzchu medaliony i udekoruj bazylią.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 196kcalWęglowodany: 15.7gBiałko: 10.6gGruby: 9.3g
