John Myers
Spis treści
show
Składniki
Śródziemnomorski bulion warzywny:
- 6 l Woda
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 600 g Marchew
- 3 Szt. Ząbki czosnku
- 6 Szt. Cebule
- 3 Polacy Por
- 300 g Korzeń selera
- 3 wiązka Pietruszka
- 12 Oddziały Tymianek
- 30 Szt. Ziarnka pieprzu
- 6 Szt. Goździki
- 6 Szt. Liście laurowe
Zupa z korzenia pietruszki:
- 150 g Cebule
- 600 g Korzenie pietruszki
- 200 g Mączne ziemniaki
- 60 g Smażony bekon
- 100 ml białe wino
- 1,4 l Wywar warzywny
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 Oddziały Tymianek
- 2 tbsp Miód leśny
- 250 g Bita śmietana
- Sól pieprz
- 100 g Pancetta pokrojona w cienkie plasterki
- Oliwa z oliwek
Piana bazyliowa:
- 0,5 wiązka Bazylia
- 200 g Ziemniaki
- 2 Szt. szalotka
- 2 tbsp olej z orzechów włoskich
- 250 g Wywar warzywny
- 200 ml Kremy
- Sól pieprz
Ciabatta:
- 250 g Mąka (typ 0 lub 405)
- 250 g Kasza manna z pszenicy durum
- 400 ml Woda
- 1,5 łyżeczka Sól
- 0,5 łyżeczka Suche drożdże
Instrukcje
Śródziemnomorski bulion warzywny:
- Warzywa pokroić w dużą kostkę, także obraną cebulę (nadaje lepszy smak) i grubo posiekać czosnek. Smażymy krótko na oliwie z oliwek w dużym rondlu. Ważne jest, aby warzywa nie zbrązowiały zbyt mocno. Drobno posiekaj tymianek i pietruszkę, następnie dodaj i gotuj. Zdeglasować wodą i krótko zagotować. Następnie zmniejsz ogień i usuń pianę za pomocą skimmera. Gdy piana zniknie, dodać pozostałe składniki takie jak ziarna pieprzu, liście laurowe i goździki i dusić przez co najmniej 1 godzinę. Najlepiej pozostawić na noc, aby nabrała mocniejszego smaku. Następnie ostrożnie przecedź bulion przez sito i ręcznik kuchenny. W razie potrzeby ponownie zagotować, bulionu nie trzeba klarować.
Zupa z korzenia pietruszki:
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę, umyj i obierz korzeń pietruszki oraz ziemniaki i pokrój w kostkę około 2 cm. Boczek pokroić w kostkę.
- Rozgrzej oliwę w rondlu i smaż cebulę i boczek na średnim ogniu przez około 4 minuty. Następnie dodać ziemniaki i korzeń pietruszki i dusić około 3 minuty. Zgasić krótko białym winem i zmniejszyć ogień, następnie dodać bulion warzywny i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. W międzyczasie posiekaj tymianek, a 5 minut przed końcem gotowania dodaj tymianek i miód.
- Zupę drobno zmiksuj, następnie dodaj śmietanę i ponownie krótko zagotuj, dopraw solą i pieprzem.
- Krótko podsmaż pancettę na patelni lub smaż w kuchence mikrofalowej na najwyższym poziomie przez 1-2 minuty pod przykryciem papierowych ręczników. Odcedź pancettę, a następnie wlej zupę do głębokich talerzy, rozłóż pancettę, skrop najlepszą oliwą z oliwek i podawaj.
Piana bazyliowa:
- Ziemniaki i szalotkę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju z orzechów włoskich, następnie dodać bulion i 100 ml śmietanki i dusić około 15 minut. Dodaj bazylię i zmiksuj mieszaninę, mocno dopraw solą i pieprzem. Resztę śmietanki ubić na półsztywną masę i tuż przed podaniem dodać ją do bazyliowej pianki.
Ciabatta:
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i powoli mieszać szpatułką, nie zagniatać! Odstawiamy do wyrośnięcia w szczelnie zamkniętej misce lub pojemniku przykrytym torebką na około 20-24 godziny.
- Po czasie odpoczynku ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę lub blat wyposażony w skrobaczkę do ciasta. Najpierw podsyp ciasto mąką, a następnie zrób cztery brzegi i złóż je na środku jak kopertę, aby mogło dostać się powietrze. Następnie odstaw ciasto na kolejne 2 godziny w tym samym pojemniku.
- 30 minut przed końcem czasu odpoczynku rozgrzej piekarnik do 240°, na grzałkę górną i dolną. Pamiętaj, aby wstawić do piekarnika duży garnek (rodzaj gulaszu lub brytfanny, najlepiej pokryty) i poczekać, aż się nagrzeje. Następnie wyjmij garnek rozgrzany do 240° i włóż do niego ciasto, nie martw się, ciasto nie będzie się kleić. Następnie przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut w temperaturze 220°, następnie zdejmij pokrywkę i piecz ponownie przez 15 minut w temperaturze 200°.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 42kcalWęglowodany: 2.2gBiałko: 0.8gGruby: 3.3g
