Florentina Lewis
کله چې کوکیز ډیر کیکی وي، دوه اصلي مجرمین شتون لري: ډیر خمیر (د بیکینګ پوډر یا د بیکینګ سوډا) یا ډیره هګۍ. که چیرې په ټوخه کې د بیکینګ پوډر یا بیکینګ سوډا ډیر وي ، نو کوکیز به د پخولو پرمهال ډیر لوړ شي ، د کیکیر جوړښت رامینځته کوي. هګۍ هم په کوکیز کې د کیکي جوړښت ته وده ورکوي.
تر ټولو عام لامل د معمول په پرتله د مختلف اوړو کارول دي، لکه د کیک اوړه، او په ډیر درانه لاس سره د اوړو اندازه کول. د غوښتل شوي په پرتله د لویو هګیو کارول کولی شي د کوکیز کیکي جوړ کړي، لکه څنګه چې د شیدو اضافه کول یا ډیر شیدې یا نور مایعات له ټاکل شوي څخه.
د بیکنگ سوډا اضافه کړئ. که ستاسو ترکیب د دې لپاره غوښتنه نه کوي، هڅه وکړئ د 1/2 چای چمچ بیکینګ سوډا اضافه کړئ. که ستاسو ترکیب لا دمخه د بیکینګ سوډا ولري او دا لاهم کیکي وګرځي ، مخکې لاړشئ او شاوخوا 1/4 چائے کا چمچ اضافه کړئ ترڅو وګورئ چې ایا دا مرسته کوي (د یو څو نورو تخنیکونو سربیره).
په کافي اندازه بوره نه کارول د وچ او ډوډۍ کوکیز لامل کیږي. دوی په هیڅ ډول ژاولي نه وو، او دوی په مرکز کې پورته خواته روان وو.
اوړه آرام کړئ د بېکرانو یوه پټه طريقه دا ده چې په يخچال کې خپل کوکي اوړه آرام کړئ. تاسو کولی شئ دا لږترلږه یو ساعت لپاره آرام کړئ، کوم چې به یو څه اوبه تبخیر کړي او د شکر محتويات زیات کړي، ستاسو د کوکیز ژوولو ساتلو کې مرسته کوي. هرڅومره چې تاسو خپل ټوخه په یخچال کې استراحت ته اجازه ورکړئ ، نو ستاسو کوکیز به ډیر خوندور وي.
ټول مقصد د کوکیز لپاره غوره دی، مګر د پیسټری اوړه یو نږدې دوهم دی. په هرصورت، تاسو کولی شئ ډوډۍ، کیک، یا د ځان لوړیدو اوړو لپاره هم غوره کړئ. دا اوړه به وروستۍ پایله بدله کړي، نو دا مهمه ده چې ستاسو د کوکیز ترکیب کې د پلي کولو دمخه د اغیزو په اړه پوه شئ.
که تاسو مکھن د ډیر وخت لپاره کریم کړئ نو دا به د دې لامل شي چې مکھن ډیر ګرم شي او دا به نرم کړي ترڅو د بورې لخوا رامینځته شوي هوا جیبونو کې ونیسي. دا به ستاسو کوکیز په تنور کې د فلیټ خپریدو لامل شي.
پریږدئ چې کوکیز د بیکینګ شیټونو کې یخ شي تر هغه چې کوکیز د لرې کولو لپاره کافي قوي وي ، شاوخوا 15 دقیقې. لکه څنګه چې کوکیز یخ کیږي، اضافي چاکلیټ چپس په پورتنۍ برخه کې د بیکري سټایل لید لپاره فشار ورکړئ. د پاتې کڅوړو سره تکرار کړئ، تر هغه چې ټول کوکیز پخیږي. د یخ شیدو شیدو سره خوند واخلئ!
په داسې حال کې چې نسواري شکر ستاسو کوکیز لندبل او نرم ساتي، سپینه بوره او د جوار شربت به ستاسو کوکیز په تنور کې په خپریدو او کرکرا کې مرسته وکړي. ستاسو په کوکیز کې د سپینې بورې کارول به د کرکري پای محصول پایله ولري. د کرکري کوکي ترلاسه کولو لپاره ، پاتې برخه په یخچال کې پریږدئ.
ستونزه: ستاسو تنور ډیر ګرم دی. که ستاسو کوکیز په مکرر ډول فلیټ وګرځي ، پرته له دې چې ترکیب وي ، چانس ستاسو تنور ډیر ګرم دی. دلته څه پیښیږي. مکھن په ډیر ګرم تنور کې په چټکۍ سره ماتیږي مخکې لدې چې نور اجزاوې د کوکی جوړښت ته وده ورکړي.
که چیرې هغه کوکیز چې تاسو یې پخوئ خورا ډیر غوړ شوي وي، نو د پخلی کولو دمخه د کوکیز ټوخه یو څه فلیټ کړئ ممکن ښه کار وکړي. تاسو کولی شئ د کوکیز په شیټ کې یو ګولۍ کیږدئ او بیا یې د چمچ یا فورک په کارولو سره یو څه فلیټ کړئ.
بوره کوکیز خواږه کوي او یو زړه راښکونکی طلایی نسواري کوي. د ډیر لږ بوره اضافه کول کولی شي د کوکیز خوند او جوړښت اغیزه وکړي. ډیر اضافه کول د دوی د خرابیدو لامل کیدی شي. خپل وخت په پیل کې بوره او مکھن سره یوځای کړئ.
په 375 درجو F کې د طلا او نرمیدو پورې ، له 12 څخه تر 15 دقیقو پورې پخ کړئ. د کریسي-کیکي کوکیز لپاره: کوکیز په 425 درجو F کې پخه کړئ تر هغه چې زرغون او په بهر کې خړوب وي ، له 8 څخه تر 10 دقیقو پورې.
ډیر مکھن د دې لامل کیږي چې کوکیز ډیر خپور شي او په نهایت کې په بهر کې کرکرا د بشپړ پخولو وړ وي. خورا خوندور کوکیز (کله چې ترکیب د شیو کوکیز جوړولو لپاره نه وي). دا په مکھن کې د مایع موادو له امله دی. رطوبت د ګلوټین په وده کې مرسته کوي او ګلوټین د ژویو کوکیز جوړولو کې مرسته کوي.
په اصل کې، د مکھن سره جوړ شوي کوکیز ډیر خپریږي او که چیرې کافي اوږده پخه شي نو خوندور او کرکره وي. په هرصورت، دوی د لنډ کولو سره جوړ شوي کوکیز څخه ډیر خوندور دي. کوکیز چې د لنډ کولو سره جوړ شوي وي د پخولو لپاره لوړ وي او ډیر نرم وي، مګر خوندور نه وي.
د اضافي مکھن، د هګیو ژیړ، یا نسواري شکر په بڼه ستاسو ټوخه کې ډیر رطوبت اضافه کول به ستاسو کوکیز نور هم نرم کړي.
لنډول 100٪ غوړ دی ، چې اوبه نلري. د دې معنی دا ده چې د پخولو پرمهال هیڅ بخار نه رامینځته کیږي کوم چې په مؤثره توګه د ګلوټین تولید کموي ، نو د کوکیز لنډول نرم او ډیر نرم وي. همچنان ، لنډول د مکھن په پرتله لوړ د خټکي نقطه لري ، په پایله کې اوږد کوکیز.
د اوړو پاکول د لویو ذراتو په لرې کولو سره د ترکیب پایلو کې ثبات ته وده ورکولو کې مرسته وکړه کوم چې په احتمالي توګه د کثافاتو پخلی شوي توکي یا حتی هغه څه چې په مینځ کې ډوب وي.
هګۍ زموږ کیک او کوکیز ته جوړښت، خمیر، رنګ، او ذائق زیاتوي. دا د هګیو او اوړو تر مینځ توازن دی چې دلته د جوی بیکر کې د ډیری پخو توکو لوړوالی او جوړښت چمتو کولو کې مرسته کوي. دا یو متوازن عمل دی. د هګۍ مختلفې برخې وزن په مختلفو لارو راښکته کوي.
که ستاسو تنور ډیر ګرم وي، غوړ د کوکي په پرتله ګړندی خوري، او تاسو د پینکیک کوکیز سره پای ته ورسیږئ. تل خپل تنور پری ګرم کړئ او په ښه تنور ترمامیتر کې پانګونه وکړئ. حتی نوي تنورونه په غلط ډول کیلیبریټ کیدی شي ، نو هرکله چې تاسو په تنور کې پین واچوئ اصلي تودوخه وګورئ.
یو له خورا عام دلیلونو څخه چې ولې کوکیز په تنور کې نه خپریږي دا ځکه چې تاسو ډیر اوړه اضافه کړي. کوکیز د اوړو لپاره د مکھن په مناسب تناسب تکیه کوي ترڅو د پخیدو پرمهال سم مقدار خپور کړي. د اوړو اندازه کول خورا اسانه دي کله چې د کپ اندازه وکاروئ.
که ستاسو د بیکینګ سوډا یا بیکینګ پوډر پای ته رسیدلی وي ، نو ستاسو کوکیز به وده ونه کړي لکه څنګه چې دوی باید رامینځته شي - د دې لامل کیږي چې دوی نه راپورته کیږي مګر په ساده ډول ستاسو د تنور ټری کې خپریږي. دا یو ښه نظر دی چې په منظمه توګه خپل د راټولولو اجنټان ځای په ځای کړئ ځکه چې دا د پخلی شوي توکو د لوړیدو لپاره کلیدي دي لکه څنګه چې دوی باید پخه شي.
د دې د حل کولو لپاره، په زړه پورې ډول لارښوونه کوي چې په یو وخت کې 1 چمچ اوړه اضافه کړي تر هغه چې دا ضخامت شي. مثالی ثبات به په هغه څه پورې اړه ولري چې تاسو یې پخوئ.
کله چې کوکیز په تنور کې نه خپریږي، نو دا ځکه چې ټوخه ډیره وچه وه یا ډیره سړه وه. وچه اوړه د خپریدو لپاره کافي رطوبت یا غوړ نلري ، نو دا په ورته شکل کې تنظیمیږي. اوړه چې ډیر سړه وي مخکې له دې چې مکھن په بشپړ ډول د منحل کیدو چانس ولري په ټینګیدو پیل وکړي.
د نرم، شیویر کوکیز لپاره، تاسو غواړئ ډیر لږ دانه شوي بوره، یو څه نور نسواري شکر، او یو څه لږ مکھن اضافه کړئ. د کیکی کوکیز لپاره، تاسو به ډیری وختونه حتی لږ مکھن او شکر شامل کړئ.
نسواري شکر چې تاسو یې کاروئ په جوړښت باندې خورا ښه اغیزه لري ځکه چې هر ډول مختلف رطوبت لري (نصواري بوره د سپینو په پرتله خورا لنده ده). د ډیر نسواري شکر کارول به یو نرم، شیویر کوکی تولید کړي، پداسې حال کې چې د سپینې بورې ډیر کارول به هغه کوکیز رامینځته کړي چې په جوړښت کې شنه او په ټولیز ډول کرکر وي.
تېروتنه: کله چې کوکیز فلیټ شي، خراب سړی اکثرا مکھن وي چې ډیر نرم یا حتی خړوب شوی وي. دا کوکیز خپروي. بل مجرم ډیر لږ اوړه دی - شاته مه ځئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د اندازه کولو مهارت لرئ.
"ډیری خلک فکر کوي چې مکھن باید دومره نرم وي چې مات شي، مګر ترټولو مهمه خبره دا ده چې تاسو مکھن ته لږ څه ورکړئ." که تاسو تخنیکي ترلاسه کول غواړئ، هغه وايي دقیقه تودوخه باید د 63 او 68 درجو ترمنځ وي - چیرې چې دا د لمس کولو لپاره یخ دی، مګر ستاسو ګوتې کولی شي یوه نښه پریږدي.
که تاسو د فلفي کوکیز په لټه کې یاست، د بیکینګ پوډر سره ودرېږئ. د بیکینګ پوډر د نه منلو وړ "پف" رامینځته کولو لپاره غوره پیژندل شوی. بس ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ختم شوی نه دی.
په خوږو پخ شوي توکو کې د ونیلا رول په خوندور اړخ کې د مالګې رول په څیر دی: دا په ترکیب کې نور ټول خوندونه لوړوي. د دې پرته ، کوکیز او کیک د فلیټ او نرم خوند خوند اخلي. یوځل ونیلا اضافه کول هیر کړئ ، او تاسو به شاید دا بیا هیڅکله ونه کړئ!
