Coxas de frango em marinada de mostarda e mel picante

Lave as coxas de frango com água fria, seque. Pele 2 dentes de alho, pique finamente. Misture uma marinada de azeite, óleo de pimenta, mel, mostarda, alho picado, pimenta, sal e páprica. Coloque as pernas em uma assadeira ou panela pequena, despeje a marinada sobre elas e deixe-as em infusão por pelo menos meio dia. Vire-o de vez em quando.

Entretanto, lave e limpe o alho francês e corte-o em fatias finas de 5 mm. Limpe o bulbo de erva-doce, corte ao meio, corte em fatias igualmente finas, descasque um pouco. Limpe o aipo, descasque a cenoura e corte ambos em aprox. cubos de 1cm. Descasque as cebolas, corte em oitavos e descasque as lamelas individuais. Corte 3 dentes de alho em rodelas e pique grosseiramente 1 x. Cubra tudo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 200°O/convecção. Vire as pernas na assadeira de modo que a curva externa fique com o lado da pele para baixo. Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio. Quando a marinada começar a reduzir, adicione primeiro 200 ml de água. Após 30 minutos de cozimento, retire brevemente as pernas da assadeira, adicione os legumes preparados e - se necessário - adicione um pouco mais de água. A quantidade de água depende um pouco do tamanho do torrador. Os legumes devem ser mal cobertos. É claro que você também pode usar um caldo de legumes ou de aves, mas isso não é necessário. O molho é então muito aromático mesmo com água. Em seguida, coloque as pernas - mas agora com a pele para cima - sobre os legumes, empurre a assadeira de volta para o forno e termine de cozinhar por mais 30-40 minutos. A pele das coxas deve estar crocante e os legumes ainda devem ter uma leve mordida. Se necessário, aumente a temperatura brevemente para 220° nos últimos 10 minutos.

Durante os primeiros 30 minutos de cozedura das pernas, descasque as batatas, corte-as em aprox. cubos de 1.5 cm e seque um pouco. Os pedaços não devem ser muito diferentes em tamanho para que todos cozinhem uniformemente. Aqueça o óleo em uma panela maior e adicione os cubos. Abaixe o fogo e frite lentamente os cubos de todos os lados em fogo brando e vire-os várias vezes até ficarem crocantes. Isso pode demorar um pouco para batatas cruas, mas há tempo suficiente para as pernas terminarem de cozinhar. Tempere com sal e pimenta no meio.

Em seguida, arrume tudo no prato e ......... deixe provar ......... ;-)))

O tempo de cozimento de 60 a 70 minutos é necessário para coxas maiores para que não fiquem secas nos ossos. Reduza o tempo de cozimento de acordo com as pernas menores. Se necessário, faça um corte de teste de uma só vez.