John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Para os discos de perna:
- 4 Pc. Fatias de perna de vitela
- Tempero de carne próprio
- 2 Pc. Cebolas grandes
- 3 colher de sopa Azeite virgem extra
- 5 Pc. Dente de alho
- 2 Pc. cenoura
- 0,5 Pc. Grande erva-doce
- 150 g Aipo fresco
- 1 Pc. Alho-poró cerca de 20-25 cm
- 2 Pc. Talos de aipo
- Alecrim, tomilho, sálvia
- Orégano,
Para o molho:
- 2 colher de sopa Purê de tomate
- 2 dl vinho tinto
- 2 dl Caldo de vitela
- 4 dl caldo de carne instantâneo
- 1 lata Tomate picados
- 1 Pc. Cada casca de laranja e limão
- Folhas de louro, cravo
Para a cremolata:
- 1,5 Pc. Apenas casca de limão
- 3 Pc. Dente de alho
- 1 colher de sopa Manjericão
- 1 colher de sopa Folhas de talo de aipo
Instruções
Preparações:
- Tempere as fatias de perna, farinha, descasque as cebolas em cubos, descasque o alho, pique grosseiramente. Lave e prepare os legumes, cortados em cubos. Lave as ervas, agite para secar, pique finamente. Pique finamente a pimenta sem remover as sementes.
Anexar discos de perna:
- Aqueça o óleo em uma frigideira ou assadeira. Frite as fatias de perna enfarinhadas marrom em ambos os lados. Refogue nele a cebola e o alho. Cozinhe os legumes no vapor por um momento. Adicione o purê de tomate e frite tudo agora mesmo. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Repita este processo 2-3 vezes. Adicione o resto do vinho, o caldo de vitela e o caldo de carne, deixe ferver brevemente, adicione os tomates picados, as especiarias, as laranjas e as raspas de limão. Adicione as fatias de perna - elas devem estar quase cobertas com o molho. Cozinhe em fogo baixo por aprox. 60 minutos. Faça um teste de cozimento com uma faca farfalhante pontiaguda. Continue cozinhando se necessário.
A cremolata:
- Lave os limões, seque, esfregue o amarelo no ralador. Pique o alho finamente. Pique finamente as folhas de manjericão e aipo. Misture tudo.
Servindo:
- Faça um espelho com os legumes ao molho em um prato pré-aquecido, coloque 1 fatia de perna por cima e decore com cremolata. Foi servido com couve-flor assada. 1-2 copos de Primitivo di Manduria da Apúlia.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 125kcalCarboidratos: 2.3gProteína: 0.9gGordura: 10.8g
