Filé de lúcio com purê de aipo, batatas fritas e molho de endro e rábano

Ferva o aipo e as batatas, escorra e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje o creme lentamente e amasse tudo até obter a consistência desejada.

Estenda a massa folhada e corte longitudinalmente em seis tiras do mesmo tamanho. Cubra as tiras uma após a outra com as batatas cortadas em rodelas finas (metade das quais deve ficar por cima da borda da massa folhada) Coloque uma tira de bacon e a cebola cortada em tiras estreitas por cima. Dobre a borda inferior da massa folhada e enrole-a como uma flor a partir da borda estreita. Coloque as batatas rosa assadas em uma forma de muffin untada.

Derreta a manteiga, despeje a farinha até suar e despeje o caldo de peixe por cima. Mexa vigorosamente até atingir a consistência desejada. Refinar o molho com creme e temperar com sal, pimenta, endro e rábano do copo.

Corte o lúcio em porções, empane-o com empanado de peixe e frite em óleo quente até que o lado da pele fique amarelo dourado. Em seguida, cozinhe no forno por cerca de 20 minutos a 100 graus (dependendo da espessura do filé). (A temperatura central deve estar em torno de 65 graus)