John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Filé de bife:
- 1 kg Filé de bife
- 100 ml Uísque
- Ramos de alecrim
- Raminhos de tomilho
- 1 colher de sopa Pimenta
- 1 colher de sopa Manteiga clarificada
Cebolinha Balsâmica:
- 750 g chalotas
- 100 ml Vinagre balsâmico
- 1 l Vinho do Porto
- Raminhos de tomilho
- 1 colher de sopa Manteiga clarificada
- 4 colher de sopa Açucar
- Sal
- Pepper
Purê de batata:
- 850 g Batatas a cozer
- 120 g Parmesão
- 100 ml leite
- 100 ml Manteiga
- 200 ml Creme
- 1 MSP Noz-Moscada
- Sal
- Pepper
Instruções
Filé de bife:
- Sele o filé de carne em uma panela com um pouco de manteiga clarificada de todos os lados. Retire o filé da panela e deixe descansar por 5 minutos.
- Enquanto isso, esmague grosseiramente a pimenta em um almofariz.
- Agora coloque a carne em um saco a vácuo e adicione a pimenta, as ervas e o uísque. Aspire tudo junto. Deixe a carne cozinhar no vapor a 64 ° C por aprox. 30 minutos. No entanto, também pode permanecer significativamente mais longo com o número de graus.
Cebolinha Balsâmica:
- Descasque as chalotas. Não corte as raízes, apenas limpe-as com cuidado. Em seguida, corte as chalotas no meio até pouco antes da raiz.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma panela grande e adicione as chalotas. Quando as chalotas estiverem um pouco translúcidas, adicione o açúcar e deixe caramelizar.
- Assim que o açúcar estiver dourado, deglaçar tudo com o vinagre balsâmico e deixar evaporar brevemente. Adicione os ramos de tomilho. Agora adicione o vinho do porto gole a gole e deixe ferver novamente. Tempere o molho com sal e pimenta.
Purê de batata:
- Cozinhe as batatas cozidas em água com sal. Rale finamente o parmesão e bata as natas até ficarem firmes. Passe as batatas por um espremedor de batatas e amasse com leite, manteiga, parmesão e noz-moscada.
- Pouco antes de servir, dobre o chantilly no purê de batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 154kcalCarboidratos: 10.7gProteína: 1.1gGordura: 6g
