John Myers
Mais e mais pessoas estão comendo sem glúten. Em casos bastante raros, esta decisão é baseada em uma doença celíaca diagnosticada. Mais comumente, é o mal-estar geral que os consumidores experimentam após consumir produtos derivados do trigo. A sensação flatulenta e gelatinosa no trato digestivo que vem da proteína do glúten é apenas um sintoma da crescente intolerância ao glúten nas nações industrializadas.
O trigo de hoje é um 'veneno crônico'
O trigo é um dos grãos mais consumidos no mundo. Em contraste com nossos ancestrais de cerca de 10,000 anos atrás, no entanto, o trigo não é mais um produto verdadeiramente natural, mas uma mistura geneticamente modificada de diferentes formas cultivadas. Esta modificação genética não visa a saúde humana, mas principalmente os maiores rendimentos possíveis.
Criado de forma agrícola para crescer o mais rápido possível e para afastar as pragas, além de ser continuamente adaptado às condições mecânicas dos processos industriais de panificação, estamos agora diante de um grão cujo teor de proteína consiste em pelo menos 50% de glúten.
Cerca de 50 anos atrás, o teor de glúten do trigo era significativamente menor. Quanto mais dessa proteína de glúten no grão, mais fácil é fazer produtos de panificação comerciais. Sem falar nos aditivos químicos usados para prolongar a vida útil desses “alimentos básicos” produzidos em massa.
O perigo deste trigo para a saúde é que nosso sistema digestivo não se adaptou em tão pouco tempo. O cardiologista e autor do livro Wheat Belly Dr. William Davis não tem vergonha de chamar o trigo moderno de “veneno crônico” que não apenas prejudica os celíacos, mas afeta a todos nós.
Oponentes da moderna economia de grãos, como Davis, culpam o trigo pela obesidade da sociedade ocidental e pelas doenças degenerativas generalizadas, como diabetes, doenças intestinais, doenças cardíacas, doenças de pele, artrite, depressão e demência, que podem ser rastreadas até o trigo e gordura da barriga relacionada ao glúten.
Gliadina – Diz-se que a nova proteína do trigo aumenta a intolerância
As manchetes negativas sobre trigo e glúten estão se acumulando. Isso tem a ver com o aumento da inflamação intestinal crônica chamada doença celíaca, bem como com mais de 200 outras condições de saúde que estudos clínicos mostraram que podem estar ligadas ao consumo de grãos.
A fim de focar a atenção no aparente desencadeamento dessas doenças, a mídia alternativa de saúde prefere cada vez mais o termo toxicidade do glúten a intolerância ao glúten. A toxicidade do glúten, que causa reações autoimunes como a doença celíaca, vem principalmente das gliadinas (prolaminas) contidas no glúten.
As gliadinas são proteínas não hidrossolúveis que resultam da união de vários aminoácidos. Juntamente com a mistura de proteínas glutelina, as gliadinas formam a estrutura básica do glúten de trigo. As gliadinas são consideradas a principal causa de intolerância ao glúten em pessoas com doença celíaca e, portanto, devem ser evitadas com urgência. No entanto, uma vez que a digestibilidade geralmente difícil das gliadinas pode se manifestar na forma de muitos sintomas (por exemplo, fadiga crônica, distúrbios mentais), Davis enfatiza:
Não se trata apenas de pessoas com intolerância ao glúten e doença celíaca. Isso afeta a todos nós. Gliadinas não são para qualquer um. Na verdade, é um opiáceo! Essa substância se liga aos receptores opioides em nosso cérebro e estimula o apetite na maioria das pessoas,
explicou Davis.
Barriga de trigo – Gordura abdominal proveniente do glúten do trigo
Todo mundo conhece o termo barriga de cerveja, mas muitos podem estar menos cientes de que é mais precisamente uma barriga de trigo. Seja barriga de cerveja ou barriga de trigo, ambas não significam nada além de gordura abdominal (gordura visceral) que é armazenada em torno dos órgãos abdominais (por exemplo, fígado, rins).
Ao contrário da gordura subcutânea, a gordura abdominal produz hormônios semelhantes às glândulas endócrinas e emite sinais patogênicos que provocam processos inflamatórios no tecido adiposo, promovem resistência à insulina e manipulam a saciedade. Os sinais inflamatórios enviados pela gordura abdominal são o início de um ciclo vicioso, fazendo com que o corpo produza mais gordura para prender patógenos em potencial nas células de gordura e impedir que entrem nos órgãos.
O trigo moderno, que é usado em muitas cervejas, contribui para essa perigosa gordura abdominal porque seu índice glicêmico excede o de uma barra de chocolate! Nesse contexto, Davis se refere ao carboidrato amilopectina, que, como principal componente do amido de trigo, causa picos nos níveis de açúcar no sangue.
Você tem uma “barriga de cerveja” ou sofre de estômago inchado, especialmente depois de comer produtos de trigo, apesar de descartar a doença celíaca? Os cinco efeitos colaterais a seguir sugerem intolerância ao glúten:
- aumento dos níveis de açúcar no sangue
- Condições da pele, como acne, erupções cutâneas e eczema
- Ansiedade, depressão, falta de energia
- Distúrbios intestinais, infecções fúngicas
- envelhecimento prematuro (incluindo demência)
Dieta sem grãos como uma transformação da saúde?
Com a epidemia de ganho de peso do trigo moderno no mundo desenvolvido e as muitas doenças de saúde clinicamente comprovadas, Davis defende uma dieta sem trigo como uma solução transformadora para várias doenças relacionadas à dieta. As pessoas que dizem adeus a este grão não devem apenas perder o excesso de peso e, portanto, a gordura da barriga, mas também distúrbios digestivos (por exemplo, SII, azia), diabetes, artrite, depressão e muito mais. poderia ser curado por esta dieta.
Davis considera o pão de trigo integral orgânico um mal menor devido ao seu alto teor de glúten e índice glicêmico (IG). Para a estação de televisão americana CBS, ele descreveu o trigo moderno como uma criação da pesquisa genética das décadas de 1960 e 1970.
Como alternativas, Davis recomenda “alimentos de verdade” que foram largamente poupados dos interesses agrícolas, acima de tudo frutas e legumes produzidos organicamente, gorduras saudáveis (por exemplo, abacates, azeitonas) e apenas ocasionalmente carne de alta qualidade (especialmente caça).
E se não substituíssemos alimentos incompatíveis, como cereais contendo glúten, por cereais mais digeríveis, mas evitássemos completamente os cereais? O que acontece então não é uma melhora em nosso estado de saúde, mas uma transformação de nossa saúde,
como Davis.
Além disso, o Dr. Jeffrey Fenyves e o Dr. Stephen Fry, do Center for Digestive Wellness em Kingsport, Tennessee, recomendam uma dieta sem grãos ou sem gliadina, que não é baseada apenas em trigo, mas também em centeio, cevada, espelta e espelta verde , Kamut, einkorn, emmer, aveia e triticale (um cruzamento entre centeio e trigo) omitido. Isso se aplica à maioria dos produtos de panificação e massas convencionais, bem como produtos processados com componentes de grãos ocultos (por exemplo, cerveja, refeições prontas, grãos de café).
Alternativas sem glúten
Em particular, como um vegetariano ou vegano convicto, você não precisa necessariamente se comprometer a perder gordura da barriga (= uma espécie de dieta da Idade da Pedra completamente sem grãos, legumes e laticínios).
Existem valiosos grãos sem glúten ou pseudogrãos, como arroz, painço, quinoa, amaranto, trigo sarraceno e milho, que podem enriquecer nossa dieta com sua contribuição nutricional. Lojas de produtos naturais e supermercados bem abastecidos agora vendem farinha sem glúten e produtos de panificação.
No entanto, esses produtos devem ser consumidos com cautela. Também no setor orgânico, é o produto industrial mais altamente processado, cuja composição sofisticada imita o grão que contém glúten e tem pouco a ver com nutrição natural.
O pão de massa fermentada tradicionalmente assado feito de centeio é geralmente mais bem tolerado do que outros tipos de pão. O grão germinado, por outro lado, tem a vantagem de que a proteína de difícil digestão é convertida em aminoácidos facilmente digeríveis com a ajuda das enzimas formadas durante o processo de germinação. O pão mais conhecido feito de grãos germinados é o pão essênio, que está disponível em lojas de produtos naturais e é assado em baixas temperaturas (cerca de 100 graus) e tem baixo índice glicêmico. Mesmo as leguminosas com sua proteína vegetal de alta qualidade e suas vitaminas B dificilmente deixam de fora os cereais menos tolerados.
