John Myers
Seja dor abdominal, diarreia, prisão de ventre, flatulência ou dores de cabeça: o consumo de alimentos contendo grãos está causando problemas de saúde para cada vez mais pessoas. Uma sensibilidade ao glúten pode estar por trás disso. A proteína do grão chamada glúten é a culpada. Pode causar várias intolerâncias: alergias, doença celíaca ou a já mencionada sensibilidade ao glúten. Como pizza e macarrão não são apenas os alimentos favoritos na Bella Italia, uma equipe de pesquisa de Milão examinou esses alimentos em detalhes e fez uma descoberta interessante.
Sensibilidade ao Glúten – Não é fácil de diagnosticar
O glúten – uma proteína em muitos grãos – não é tolerado por algumas pessoas. Se você tem doença celíaca, o glúten leva a uma inflamação crônica no intestino delgado, que danifica a mucosa intestinal. As consequências vão da osteoporose ao câncer de cólon.
No caso da sensibilidade ao glúten, por outro lado, há uma hipersensibilidade ao glúten ou a outros componentes do grão sem que as alterações correspondentes na mucosa intestinal sejam reconhecíveis.
É precisamente a dificuldade de diagnóstico que garantiu que a existência de sensibilidade ao glúten tenha sido discutida e repetidamente posta em dúvida desde o final da década de 1980. Em novembro de 2012, no entanto, a sensibilidade ao glúten foi descrita pela primeira vez como um quadro clínico independente no British Medical Journal (BMJ).
Uma equipe de pesquisa liderada pelo Dr. Imran Aziz do Royal Hallamshire Hospital em Sheffield mostrou que não apenas os pacientes com doença celíaca reagem negativamente ao glúten, mas também as pessoas sem doença celíaca - alterações típicas da mucosa intestinal.
A sensibilidade ao glúten não é imaginária
Após a publicação do estudo, 15 especialistas internacionais em uma “reunião de consenso” concluíram que existem três doenças que o glúten pode causar:
- Doença celíaca: Uma dieta sem glúten ao longo da vida é atualmente a única opção de tratamento.
- Sensibilidade ao glúten: Geralmente é suficiente limitar a ingestão de glúten.
- Alergia ao trigo: Trigo e cereais relacionados (por exemplo, espelta) devem ser eliminados da dieta, caso contrário ocorrerão reações alérgicas.
O diagnóstico da sensibilidade ao glúten só é realizado por meio de um processo de eliminação porque ainda não foi possível detectá-la por meio de marcadores ou valores sanguíneos, mas como as outras duas doenças do trigo e do glúten, por exemplo, B., pode ser acompanhada de dor abdominal, inchaço, constipação, diarréia e dores de cabeça.
Agora que mais e mais pessoas parecem sofrer de sensibilidade ao glúten – cerca de 6% da população mundial, de acordo com a Fundação Nacional de Consciência Celíaca – a pesquisa sobre isso está em pleno andamento.
Sensibilidade ao glúten: pão e massas sob escrutínio
Cientistas da Università Degli Studi di Milano examinaram mais de perto o pão e a massa e descobriram que a digestão de alimentos que contêm glúten produz moléculas que penetram na mucosa intestinal na corrente sanguínea e, portanto, podem ter um efeito negativo na saúde.
A novidade deste estudo, publicado em junho de 2015, é que os testes não foram realizados com glúten puro como antes, mas – muito especificamente – com dois pães fatiados e quatro massas do supermercado.
Dr Milda Stuknytė e sua equipe simularam o processo digestivo em laboratório e descobriram que pão e macarrão podem levar à sensibilidade ao glúten. Entre as moléculas que se formaram durante a digestão estavam as exorfinas (substâncias semelhantes à morfina), que são suspeitas de desencadear esquizofrenia e autismo e podem visivelmente obscurecer os sentidos em pessoas sensíveis.
No entanto, não só o glúten é o foco da ciência em relação à sensibilidade ao glúten, mas outra proteína. É chamado de adenosina trifosfato amilase (ATI) e também é encontrado em alguns grãos.
Sensibilidade ao glúten: grão de alto desempenho sob suspeita
ATI é um repelente de insetos que foi criado especificamente em variedades modernas de alto desempenho (especialmente trigo) para tornar o grão mais resistente a pragas e, assim, aumentar o rendimento.
Uma equipe de pesquisa liderada pelo professor Detlef Schuppan do Centro Médico Universitário da Universidade Johannes Gutenberg Mainz comparou a reação do sistema imunológico a tipos exóticos e antigos de grãos (por exemplo, einkorn, emmer ou kamut) e grãos modernos de alto desempenho e descobriram que ATI também é a causa de pode ser a sensibilidade ao glúten.
Porque muitas pessoas sensíveis ao glúten toleram muito bem einkorn, emmer & co (embora também contenham glúten), mas não trigo.
Acrescente-se a isso as descrições de pacientes emigrados que toleraram o pão tradicional de sua terra natal (por exemplo, regiões mediterrâneas rurais) bem em contraste com o pão nas cidades da Europa Central.
O pão da cidade é quase sempre feito de trigo de alto desempenho ou mesmo de pedaços de massa importados da China, que também estão contaminados com todos os tipos de poluentes, enquanto as variedades regionais de trigo aparentemente ainda são relativamente inofensivas.
Então, o que pode ser feito se o consumo de pão, massas e co? repetidamente leva a sintomas? Leia mais sobre se o macarrão (macarrão) é saudável ou não.
Evite o glúten na doença de Parkinson
A sensibilidade ao glúten também pode estar presente na doença de Parkinson. Um relato de caso descobriu que um paciente de Parkinson tinha doença celíaca assintomática. Uma vez que ele mudou sua dieta para uma dieta sem glúten, ele se sentiu significativamente melhor.
A sensibilidade ao glúten é tratável
Se você suspeitar de intolerância ao glúten, é melhor esclarecer isso clinicamente. Se você não sofre de doença celíaca ou alergia, pode testar-se para ver se é sensível ao glúten.
Não há uma resposta geral sobre se uma dieta sem glúten ou com baixo teor de glúten é preferível como resultado – mas uma dieta rigorosa geralmente não é necessária. Como a sensibilidade ao glúten pode ser curada com uma dieta sem glúten, definitivamente vale a pena ficar sem (1-2 anos).
Uma vez que também existem muitos grãos sem glúten, tal. Alimentos sem glúten, como painço, milho, arroz e teff, bem como pseudocereais (por exemplo, amaranto, trigo sarraceno e quinoa) geralmente não representam um problema.
