Namoro Japonês-Italiano: Sorvete de Gergelim Preto e Panna Cotta de Coco

Demolhe a gelatina em água fria. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe a polpa. Leve ao fogo o leite de coco, o creme de leite, 4 colheres de açúcar, o açúcar de baunilha, a polpa de baunilha e a vagem. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire o leite de coco de baunilha do fogo. Retire a vagem de baunilha. Esprema a gelatina e dissolva no leite de coco quente. Divida em oito copos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Asse as sementes de gergelim em uma panela, deixe esfriar e triture-as em um almofariz até formar uma pasta oleosa.

Bata as 5 gemas e 100 g de açúcar por alguns minutos até ficar espumoso. Aqueça o leite, o creme e a polpa da vagem de baunilha em uma panela, mas não deixe ferver. Adicione 4 colheres de sopa de creme de leite de baunilha à mistura de ovos. Em seguida, adicione a mistura de ovos colher a colher ao creme de leite de baunilha e raspe/mexa do fundo com uma espátula até que a mistura fique espumosa. A mistura não deve ferver em nenhum momento. Em seguida, adicione a pasta de gergelim e mexa. Deixe esfriar e coloque na sorveteira.

Torre as sementes de gergelim preto, deixe-as esfriar e moa com 10 g de açúcar até formar uma pasta oleosa. Misture com o restante do açúcar, a manteiga amolecida, os flocos de coco, a farinha e o sal para formar uma massa lisa. Coloque pequenas gotas da massa na assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 170 graus por 15-20 minutos.

Corte a manga em pedaços e esvazie o maracujá e coloque a polpa com os pedaços de manga em um recipiente. Amasse os flocos de malagueta, as folhas de hortelã e a folha de lima e esprema a lima. Faça um purê com o xarope de bordo e as frutas e, finalmente, coe por uma peneira.