Sorvete de gergelim preto na salada quente de manga e pimenta

Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite, o leite e a vagem de baunilha em temperatura média. Após cerca de 15 minutos, retire a vagem de baunilha, corte-a longitudinalmente sobre uma tábua e raspe a polpa com as costas da faca. Coloque a polpa na mistura de creme de leite e deixe em infusão em temperatura baixa.

Asse as sementes de gergelim em uma panela - atenção: queima muito rápido e é difícil de reconhecer devido à cor preta do gergelim. Deixe o gergelim esfriar um pouco e triture metade dos grãos em um almofariz até obter uma pasta fina que não contenha mais pedaços grosseiros. Deixe a outra metade de lado.

Misture as gemas com o açúcar em banho-maria em temperatura média e misture, mexendo sempre, até não sentir mais o açúcar entre os dedos (10 - 15 minutos) - no entanto, os ovos não devem ser batidos até ficarem espumosos. Certifique-se de que o banho-maria não fique muito quente, caso contrário, a gema do ovo coalhará e, em vez de gelo, serão ovos mexidos. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido no ovo, adicione a mistura de creme de leite à tigela e "desenhe para a rosa" enquanto mexe continuamente em banho-maria. Depois de mais 10-15 minutos mexendo no banho-maria, a massa começa a engrossar lentamente - se você soprar um pouco da massa nas costas de uma colher de pau, o resultado é uma forma que lembra uma rosa. Agora o sorvete está pronto e pode ser retirado do banho-maria.

Junte a pasta de gergelim previamente moída e resfrie em banho de gelo, mexendo sempre. Adicione metade do gergelim torrado previamente reservado à mistura. O sorvete líquido deve ter um sabor claramente doce. Coloque toda a mistura em uma sorveteira e deixe congelar por cerca de 40 minutos, mexendo sempre. (Se você não tiver uma máquina de sorvete em mãos, você pode simplesmente congelar a massa em uma caixa Tupperware no freezer e mexer vigorosamente a cada 10-15 minutos para que o sorvete fique cremoso.)

Lave o pimentão, retire o miolo e corte em tiras finas. Descasque a manga e corte em tiras finas. Misture as tiras de manga e pimenta em uma tigela, tempere com suco de limão. Derreta o açúcar mascavo em uma panela em temperatura média, adicione a salada de manga e pimenta e reduza imediatamente a temperatura para 0.

Coloque uma bola de sorvete de gergelim preto em um prato quadrado de sobremesa, porcione a salada de manga e pimenta do lado oposto e decore com manjericão cortado em tiras finas. Por fim, despeje uma pitada de sal de pimenta sobre o sorvete e decore com o restante das sementes de gergelim.