O Kefir é livre de lactose? Você deveria saber disso

Embora o kefir não seja completamente isento de lactose, pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose. A razão para isso são os processos de fermentação que processam a lactose. Explicamos a você o que você deve prestar atenção ao consumir kefir.

Kefir – Sem lactose com restrições

O kefir é basicamente adequado para pessoas com intolerância à lactose, pois a bebida láctea é amplamente isenta de lactose. Ao escolher o produto lácteo certo, preste atenção ao seguinte:

• O produto lácteo não deve ser classificado como “kefir suave”, pois contém uma porcentagem maior de lactose do que os outros tipos de kefir. Use sempre produtos naturais suficientemente fermentados.
• Durante a fermentação, o açúcar do leite, lactose, é convertido em ácido lático. Isso dá ao kefir seu sabor característico, a leve acidez. Como o ácido lático não é perigoso para pessoas intolerantes à lactose e não causa nenhum sintoma, você pode consumir a bebida sem problemas.
• Pessoas muito sensíveis ainda podem ter problemas ao consumir kefir. É melhor se você mesmo fizer o kefir. Tudo o que você precisa são os grãos de kefir de leite que impulsionam o processo e o leite. Quanto mais tempo você deixar o kefir e quanto mais azedo o sabor da bebida, menos lactose ela contém.
• Você pode reduzir ainda mais o teor de lactose, permitindo que o líquido finalizado fique em um recipiente limpo à temperatura ambiente por até cinco dias. Agite o kefir duas vezes ao dia para evitar a formação de fungos de levedura. Durante este tempo, o teor de lactose continua a diminuir. Você pode então armazenar a bebida láctea na geladeira.
• A bebida pode até ajudá-lo a utilizar a lactose. A razão para isso é uma enzima contida no kefir, beta-galactosidase. A enzima processa a lactose. Quando a enzima está em seu corpo, a lactose que está em seu trato digestivo também é decomposta por essa enzima.