Salada de Pepino Filé de Pikeperch Batatas Fritas

Deixe o peixe congelado descongelar lentamente (não é necessário para peixe fresco). Lave as batatas, cozinhe-as com sal e sementes de cominho até ficarem cozidas. Escorra, evapore e deixe esfriar. Fatie o pepino, misture com uma boa pitada de sal e açúcar, deixe o líquido em infusão, depois coloque em uma peneira e escorra.

Prepare uma marinada com as natas, azeite, endro, sal e pimenta e misture com o pepino. Deixe algo passar. Descasque as batatas, corte-as em rodelas, frite-as de ambos os lados num pouco de gordura em lume médio até ficarem estaladiças. No final do tempo de assar, misture a chalota finamente picada, cozinhe brevemente e tempere com sal e manjerona.

Lave o filé de peixe, seque. Pressione com o lado da pele em um pouco de farinha, depois bata bem. Frite o lado da pele na manteiga clarificada por aprox. 10 minutos em fogo médio, adicionando sal e pimenta ao lado da carne. Sele brevemente o lado da carne no meio. Esguiche um pouco de suco de limão na panela, depois um pouco de manteiga. Despeje a manteiga de limão sobre o peixe.

Disponha os ingredientes da maneira clássica (ingrediente principal na frente, legumes no canto superior direito, outros acompanhamentos no canto superior esquerdo) e sirva.