Sementes de abóbora - um lanche rico em proteínas

As sementes de abóbora – torradas ou cruas – têm sabor de noz, crocante e aromático. Eles são consumidos como um lanche, polvilhados sobre saladas, adicionados a pratos de arroz ou misturados em massa de pão e pão.

Sementes de Abóbora Verde – Remédio Natural para Bexiga e Próstata

As sementes de abóbora verde que podem ser compradas em todos os lugares são as sementes da abóbora oleaginosa (Styrian) (Cucurbita pepo). O óleo de semente de abóbora também é extraído deles. Os grãos não precisam ser descascados, pois não têm casca devido a uma mutação que ocorreu há cerca de um século.

As sementes de abóbora verde têm um sabor muito picante, pelo que o seu consumo – seja como alimento ou remédio – é um verdadeiro prazer. E como as sementes de abóbora são remédios tradicionais para doenças da bexiga e da próstata, neste caso, o remédio não é amargo, mas muito, muito saboroso.

O valor nutricional das sementes de abóbora

Como é habitual com as sementes, as sementes de abóbora também contêm muita gordura. No entanto, estes são principalmente ácidos graxos saudáveis ​​que têm um efeito positivo no coração, vasos sanguíneos e cérebro. As sementes de abóbora também são ricas em proteínas de alta qualidade e pobres em carboidratos. Os valores nutricionais de 100g de sementes de abóbora secas são os seguintes:

• 1.1 gramas de água
• 48.4 gramas de gordura
• G proteína 37.1
• 2.9 g de hidratos de carbono (dos quais 1 g de açúcar: 85 mg de glicose e 71 mg de frutose)
• 9 g de fibra (1.8 g de fibra solúvel em água e 7.2 g de fibra insolúvel em água)

As calorias das sementes de abóbora

100 g de sementes de abóbora têm 590 kcal (2,468 kJ), razão pela qual não é de surpreender que tenham sido por muito tempo consideradas alimentos engordantes. Claro que dificilmente vai comer 100 g de sementes de abóbora e se comer 30 g são “apenas” 177 kcal. No entanto, as sementes de abóbora têm aproximadamente o mesmo teor calórico que as batatas fritas, mas são muito mais saudáveis!

Sementes de abóbora não são alimentos que engordam

Apesar de seu alto teor calórico, as sementes de abóbora não engordam. Por exemplo, um estudo internacional de 5 anos envolvendo 373,293 indivíduos com idades entre 25 e 70 anos mostrou que uma maior ingestão de nozes estava realmente associada a menor ganho de peso e menor risco de sobrepeso ou obesidade.

A razão para isso ainda não foi totalmente elucidada. Pesquisadores especulam que nozes e sementes mantêm você satisfeito por um tempo particularmente longo. Além disso, até 20% das gorduras nas sementes podem não ser absorvidas pelo corpo, então, na prática, elas não são tão ricas em calorias quanto parecem no papel.

A carga glicêmica das sementes de abóbora

O índice glicêmico (IG) das sementes de abóbora é 25. Valores até 55 são considerados baixos, o que significa que as sementes de abóbora quase não têm efeito sobre os níveis de açúcar no sangue. Na prática, no entanto, o valor do IG não é particularmente significativo, pois sempre se refere a 100 g de carboidratos no respectivo alimento – independentemente de quão alto seja o teor de carboidratos por 100 g de alimento e quanta fibra alimentar ele contenha.

Os valores de carga glicêmica (CG), por outro lado, são mais realistas. Porque estes se referem ao número de carboidratos contidos por porção e o teor de fibras também está incluído. As sementes de abóbora têm apenas um GL de 3.6, enquanto as fichas mencionadas anteriormente são em torno de 30. Pontuações até 10 são consideradas baixas, pontuações de 11 a 19 são médias e pontuações acima de 20 são altas. Como resultado, as sementes de abóbora também são o lanche ideal para diabéticos tipo 2 e todas as pessoas que valorizam um nível de açúcar no sangue equilibrado, o que deve ser o caso ao perder peso e com todas as doenças crônicas.

Sementes de abóbora para diabéticos tipo 2

Pesquisadores brasileiros realizaram um estudo controlado por placebo em 2018 para investigar se sementes de abóbora e linhaça levam a uma melhora nos níveis de açúcar no sangue pós-prandial (açúcar no sangue após uma refeição).

Um grupo recebeu refeições mistas ricas em carboidratos sem sementes (grupo controle ou placebo) por três dias, e o outro recebeu refeições com 65 g de sementes de abóbora ou linhaça. As refeições de teste tinham uma composição nutricional semelhante. Descobriu-se que as sementes de abóbora não aumentam o nível de açúcar no sangue de forma alguma, mas podem até reduzi-lo significativamente e, portanto, são lanches ideais para diabéticos ou também podem ser misturados como ingrediente em outras refeições.

Sementes de abóbora fornecem proteína de alta qualidade

Um pequeno lanche de sementes de abóbora (30 g) já dá cerca de 10 g de proteína. Isso já é mais de 15 por cento da necessidade diária de proteína para uma pessoa de 70 libras. No entanto, as sementes de abóbora não fornecem apenas quantidade, mas também qualidade. Porque a proteína da semente de abóbora tem um valor biológico excepcionalmente alto de um máximo de 816 para uma proteína vegetal. Para comparação: O valor biológico dos ovos de galinha é 100, o da carne bovina 92 ​​e o do queijo 85.

O valor biológico de uma proteína é tanto maior quanto mais semelhante for a proteína respectiva à proteína humana, ou seja, mais semelhantes são as quantidades de aminoácidos e as proporções de mistura dos aminoácidos contidos.

A proteína nas sementes de abóbora também fornece muitas lisinas, um aminoácido que é contido apenas com moderação em muitos tipos de grãos. As sementes de abóbora são, portanto, um excelente complemento à proteína de grãos – por exemplo, B. na forma de pão de sementes de abóbora.

O aminoácido essencial triptofano também é encontrado em excesso nas sementes de abóbora, o que é uma verdadeira exceção, porque mesmo muitos alimentos de origem animal ricos em proteínas não fornecem tanto triptofano quanto as sementes de abóbora.

As vitaminas das sementes de abóbora

Outra razão pela qual as sementes de abóbora são tão saudáveis ​​pode ser atribuída à riqueza de algumas vitaminas do grupo B, como as vitaminas B1 e B3.

Os minerais das sementes de abóbora

O conteúdo mineral das sementes de abóbora também é interessante. Porque as sementes verdes são os mais puros “comprimidos minerais”. Isso significa que se você comer sementes de abóbora suficientes regularmente, há uma grande probabilidade de que você seja muito bem suprido com os quatro minerais encontrados em quantidades particularmente altas nas sementes de abóbora: magnésio, zinco, cobre e ferro. Uma porção de sementes de abóbora (30 g) já cobre:

• 23 por cento da necessidade de zinco (30 g contém 1.9 mg de zinco)
• 12 por cento da necessidade de ferro (30 g contém 1.5 mg de ferro)
• 26 por cento da necessidade de magnésio (30 g contém 89.4 mg de magnésio)
• 21 por cento do requisito de cobre (30 g contém 261 µg de cobre)

Os fitoquímicos em sementes de abóbora

Além de nutrientes como vitamina B1 e magnésio, uma grande variedade de substâncias vegetais secundárias antioxidantes é responsável pelo poder curativo das sementes de abóbora. Isso inclui:

• ácidos fenólicos (por exemplo, ácido cumárico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido vanílico, ácido siríngico)
• Lignanas (fitoestrogênios)
• Fitoesteróis (por exemplo, beta-sitosterol, sitostanol e avenasterol)
• Carotenóides (por exemplo, beta-caroteno, luteína, flavoxantina, luteoxantina)

Sementes de abóbora protegem contra a infertilidade causada pela quimioterapia

O coquetel de botânicos listado é tão potente que pode até – junto com o extrato de gengibre – fornecer ao corpo alguma proteção contra os efeitos negativos de algumas drogas usadas na quimioterapia.

Por exemplo, a droga ciclofosfamida (CP) é conhecida por tornar os pacientes inférteis. Nos homens, um grande número de espermatozóides morre durante esta terapia e os restantes perdem a mobilidade. Estudos em animais mostraram que uma mistura de semente de abóbora e extrato de gengibre melhora a qualidade e a vitalidade do esperma.

sementes de abóbora e óleo de semente de abóbora

As sementes de abóbora são um fornecedor de alta qualidade de ácidos graxos essenciais. O óleo das sementes de abóbora consiste em 80% de ácidos graxos insaturados. Cerca de 35 por cento disso são ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico) e 45 por cento de ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoleico, um ácido graxo ômega-6). O conteúdo de ácido alfa-linolênico, um ácido graxo ômega-3, é de 2%.

Os fitoesteróis que têm um efeito tão benéfico sobre a próstata e a queda de cabelo genética (androgenética) estão no óleo das sementes de abóbora. Diz-se que DHT (diidrotestosterona) é responsável por ambos os problemas. Porque quanto maior o valor sérico de DHT, mais a próstata aumenta e mais rápido o cabelo cai por predisposição genética.

No entanto, os fitoesteróis inibem a atividade da chamada 5-alfa-redutase, uma enzima que normalmente converte a testosterona em DHT (diidrotestosterona), ou seja, aumenta o nível de DHT. Se a enzima for inibida, o nível de DHT cai, a próstata pode se recuperar e a perda de cabelo é interrompida.

Óleo de semente de abóbora contra a queda de cabelo feminino

O óleo de semente de abóbora pode ser útil não apenas para a perda de cabelo masculina, mas também para a perda de cabelo feminina, como mostrou um estudo com sessenta sujeitos de teste em 2021. Trinta deles massagearam óleo de semente de abóbora em seus couros cabeludos por 3 meses e os outros trinta 5% espuma de minoxidil (vendida como Rogaine). No final do estudo, descobriu-se que o óleo de semente de abóbora era tão bom para estimular o crescimento do cabelo quanto o minoxidil. No entanto, este último teve vários efeitos colaterais em comparação com o óleo de semente de abóbora, por exemplo, B. Dores de cabeça, coceira e aumento do crescimento do cabelo em outras partes do corpo.

Como usar óleo de semente de abóbora para queda de cabelo

Massageie suavemente o óleo de semente de abóbora nas áreas afetadas do couro cabeludo e do cabelo. Em seguida, coloque uma touca de banho e deixe a máscara capilar por 3 horas. O cabelo é então lavado como de costume. O óleo deve ser usado pelo menos 2 vezes por semana durante pelo menos 2 meses. Aliás, os melhores resultados podem ser alcançados se o óleo de semente de abóbora for usado externamente e internamente.

Sementes de abóbora contra a queda de cabelo

Como já explicado acima, também deve ser a diidrotestosterona (DHT) a responsável pela queda de cabelo no caso de queda de cabelo genética. Como o óleo de semente de abóbora reduz os níveis de DHT, é recomendável tomar uma colher de chá de óleo de semente de abóbora prensado a frio três vezes ao dia ou comer um pequeno punhado de sementes de abóbora três vezes ao dia para ajudar a tratar a perda de cabelo.

Um estudo randomizado controlado por placebo de 2014 – que detalhamos aqui – descobriu que tomar óleo de semente de abóbora pode levar a um aumento de 40% na plenitude do cabelo.

No caso de perda de cabelo genética, você pode tomar uma colher de óleo de semente de abóbora todos os dias ou simplesmente preparar sua salada diária com um molho de óleo de semente de abóbora.

Além do óleo curativo, as sementes de abóbora também contêm uma proteína de altíssima qualidade: a proteína da semente de abóbora.

Sementes de abóbora ajudam no aumento benigno da próstata

As sementes de abóbora também podem ser úteis no caso de aumento benigno da próstata (HBP = hiperplasia prostática benigna), ou seja, prevenir tal coisa ou aliviar significativamente uma HBP existente – como vários estudos clínicos mostraram agora.

Na HBP, a próstata está aumentada, o que pode levar à dificuldade em urinar (gagueira), vontade frequente de urinar (inclusive à noite) e infecções repetidas da bexiga.

Em 2009, pesquisadores coreanos demonstraram os efeitos positivos do óleo de semente de abóbora na próstata em um estudo controlado por placebo (1). Quase 50 pacientes com HBP foram acompanhados por mais de um ano. Os pacientes inicialmente tinham mais de 8 pontos no International Prostate Symptom Score (IPSS).

O IPSS é uma lista de sintomas que podem receber de 0 a 5 pontos dependendo de sua gravidade. Uma vez que alguém tenha mais de 7 pontos no IPSS, a HBP é considerada grave o suficiente para iniciar a terapia.

Os participantes agora receberam:

• quer um placebo (grupo A),
• Óleo de Semente de Abóbora (320 mg por dia - Grupo B),
• Óleo de Saw Palmetto (320 mg por dia – Grupo C) ou
• Óleo de semente de abóbora combinado com óleo de saw palmetto (320 mg cada por dia – grupo D)

Embora não tenha sido observada redução no tamanho da próstata, os escores do IPSS nos grupos B, C e D caíram após apenas três meses. A qualidade de vida aumentou notavelmente em todos os três grupos após seis meses, no máximo, mas não no grupo placebo. No grupo D, o valor do PSA também caiu – um valor que não apenas indica problemas benignos da próstata, mas também pode indicar inflamação da próstata ou câncer de próstata.

Em junho de 2011, pesquisadores escreveram na revista Urologia Internationalis que as sementes de abóbora com 15% da ingestão calórica diária foram capazes de encolher a próstata após 28 dias em ratos. A ingestão das sementes de abóbora também foi capaz de diminuir o valor do PSA neste estudo.

Mais recente é um estudo de 2016 realizado no Kurpark Klinik em Bad Nauheim, Alemanha. Mais de 1,400 homens com HBP participaram e tomaram 5 g de sementes de abóbora duas vezes ao dia, 500 mg de cápsulas de extrato de sementes de abóbora duas vezes ao dia ou um suplemento placebo.

Após 12 meses, descobriu-se que o extrato de semente de abóbora não teve nenhum efeito particular. No entanto, no grupo que comeu apenas sementes de abóbora todos os dias, os participantes se saíram muito melhor do que no grupo placebo.

Sementes de abóbora para bexiga irritável

As sementes de abóbora também podem ser usadas para a chamada bexiga irritável (bexiga hiperativa) com vontade frequente de urinar. As mulheres, em particular, sofrem com esse problema, que geralmente se inicia entre a terceira e a quinta décadas de vida. Em 2014, um estudo descobriu que tomar 10 g de óleo de semente de abóbora por dia já pode levar a uma melhora significativa na bexiga irritável após 12 semanas.

Sementes de abóbora aumentam os níveis de serotonina

Um enorme 535 mg de triptofano (aminoácido essencial) fica em 100 g de sementes de abóbora. Mesmo a carne, com seu alto teor de proteína, não fornece tanto triptofano (por exemplo, a carne bovina contém apenas 242 mg de triptofano por 100 g). A serotonina é produzida no corpo a partir do triptofano. Essa substância mensageira é responsável pelo nosso humor, então níveis baixos de serotonina podem levar à depressão. E, de fato, em 2018, um estudo da Universidade de Cambridge mostrou que as sementes de abóbora podem combater a depressão.

À noite, o hormônio melatonina é produzido a partir da serotonina. Também é chamado de hormônio do sono e garante que nos cansemos à noite, relaxemos e passemos a noite com um sono reparador. Se o organismo tem pouca serotonina, naturalmente torna-se difícil produzir melatonina e o sono demora a chegar.

Um suprimento abrangente de triptofano é, portanto, um pré-requisito importante tanto para um humor equilibrado quanto para um bom sono. Sementes de abóbora podem ser incrivelmente úteis aqui, por exemplo, se você comer algumas sementes de abóbora junto com carboidratos facilmente digeríveis (por exemplo, um pequeno pedaço de fruta) algumas horas antes de dormir.

Um estudo publicado na revista Nutritional Neuroscience em 2005 mostrou que as sementes de abóbora, quando consumidas com uma fonte de carboidratos, eram tão eficazes na indução do sono quanto um auxílio farmacêutico à base de triptofano.

Os mesmos pesquisadores descobriram dois anos depois que as sementes de abóbora – novamente, ingeridas com carboidratos (no estudo com glicose pura) – podem até ser usadas em pessoas com transtorno de ansiedade social, reduzindo significativamente a ansiedade. Os cientistas concluíram dizendo:

“O triptofano de uma fonte de proteína como sementes de abóbora combinado com um carboidrato de alto índice glicêmico representa um potencial ansiolítico para quem sofre de ansiedade social”.

Proteína de semente de abóbora: boa para o fígado

A proteína da semente de abóbora também tem outros benefícios: pode ser extremamente benéfica para a saúde do fígado. De acordo com uma revisão publicada em 2020, consumir proteína de semente de abóbora pode melhorar as enzimas hepáticas que foram elevadas como resultado da intoxicação. Além disso, a proteína nas sementes de abóbora aumenta os níveis de enzimas antioxidantes do corpo, melhora a capacidade antioxidante e previne o estresse oxidativo, o que também beneficia o fígado.

Sementes de abóbora reduzem risco de câncer de mama

Como mencionado acima, as sementes de abóbora contêm fitoestrogênios (lignanos), que podem reduzir o risco de câncer de mama em mulheres, de acordo com um estudo de maio de 2012 na revista Nutrition and Cancer. Os pesquisadores analisaram as dietas de mais de 9,000 mulheres e descobriram que aquelas que comiam muitos alimentos ricos em fitoestrogênios eram muito menos propensas a desenvolver câncer de mama. Além das sementes de abóbora, os alimentos ricos em fitoestrógenos também incluem sementes de girassol, linhaça e produtos de soja.

Sementes de abóbora afastam parasitas

As sementes de abóbora também são conhecidas na medicina popular por limpar os intestinos – em humanos e animais, então alguns donos de animais de estimação misturam regularmente sementes de abóbora finamente moídas na alimentação de seus cavalos e cães para evitar parasitas intestinais.

As sementes de abóbora não só têm um efeito preventivo na infestação de vermes, mas também têm um efeito terapêutico direto. Em um estudo de 2012 (Acta Tropica), os pesquisadores descobriram que as sementes de abóbora, juntamente com a noz de bétele, encerraram uma infecção por tênia em 79% dos participantes e levaram à eliminação da tênia. Além disso, em duas horas, os pacientes estavam livres de todos os outros tipos de vermes com os quais estavam infectados.

Se os pacientes tomaram as sementes de abóbora sozinhas, pelo menos 75% dos participantes foram capazes de excretar suas tênias. Levou 14 horas para que todos os vermes fossem eliminados.

O estudo foi realizado porque uma das duas drogas farmacêuticas mais eficazes contra as tênias (praziquantel) pode causar crises epilépticas e a outra (niclosamida) não está disponível em muitas regiões propensas ao parasita, então procurava-se por toleráveis ​​e amplamente disponíveis, mas no ao mesmo tempo alternativas realmente eficazes.

Especialmente para as crianças, as sementes de abóbora são um interesse lateral antipar. Porque as crianças gostam de ser infectadas com vermes – e as sementes de abóbora têm um sabor delicioso para que possam ser facilmente mordiscadas preventivamente.

Sementes de abóbora como brotos

Brotos frescos podem ser facilmente cultivados a partir de sementes de abóbora. É crucial que as sementes de abóbora verde sem casca sejam usadas para o cultivo. Proceda da seguinte forma ao criar:

• Mergulhe as sementes de abóbora por 8 a 12 horas, depois escorra a água.
• Coloque as sementes de abóbora em uma jarra de brotos.
• Deixe as sementes germinarem a 18 a 20 °C e regue-as 2 a 3 vezes ao dia.
• Colha os brotos após 2 a no máximo 3 dias, caso contrário, eles terão um sabor amargo.
• Você pode armazenar os brotos na geladeira por 1 a 2 dias.

Os rebentos de abóbora com nozes têm um sabor particularmente delicioso no pão com manteiga (integral), em uma salada, em pratos de vegetais ou em requeijão de ervas.

Compra de sementes de abóbora

Com ou sem casca, crua, torrada ou salgada: As sementes de abóbora estão disponíveis em todos os tipos de variedades em supermercados, lojas de produtos naturais e lojas de produtos naturais durante todo o ano. Ao fazer compras, certifique-se de que a embalagem não esteja danificada e que o prazo de validade ainda não tenha expirado. Se você quiser ficar sem substâncias nocivas, deve confiar na qualidade orgânica.

Sementes de abóbora armazenam pesticidas

A abóbora tem a propriedade de absorver toxinas como o fungicida poluente e cancerígeno hexaclorobenzeno (HCB) e outras substâncias químicas lipossolúveis do solo e do ar. Como os pesticidas são armazenados preferencialmente na porção gordurosa das sementes, eles também são encontrados no óleo de semente de abóbora.

Embora o HCB não tenha sido aprovado na UE e na Suíça há muito tempo, as abóboras, das quais se obtém as sementes e, posteriormente, o óleo de semente de abóbora, são agora cultivadas em todo o mundo, mas sobretudo na China e na Índia, onde o uso de pesticidas é conhecido por não ser poupado.

Óleo de semente de abóbora austríaco da China

Como se sabe há muito tempo do azeite italiano, também existem óleos de semente de abóbora no mercado que dizem vir da Áustria, o que eles acabam não fazendo. Em 2012, a revista de testes austríaca Verbraucher analisou 30 óleos de sementes de abóbora e descobriu que mesmo o óleo com origem geográfica protegida não garante necessariamente a qualidade austríaca.

Para a maioria dos óleos examinados, as sementes de abóbora processadas para este fim não provinham ou eram apenas parcialmente provenientes da Áustria. Apenas 11 dos óleos eram “austríacos genuínos”. Além disso, foram desmascarados 3 óleos de abóbora com origem geográfica protegida, que certamente não vieram da Áustria e continham até pesticidas que não são permitidos na Áustria.

Reconhecer a qualidade do óleo de semente de abóbora

Como você pode distinguir o óleo de semente de abóbora de alta qualidade de uma imitação ruim do exterior? Se você já desfrutou de um óleo de semente de abóbora premium, sabe como deve ser o sabor e a aparência:

• Cor: verde escuro
• Consistência: grosso
• Sabor: Noz (nada amargo!)

Como consumidor, você também pode usar o preço como guia. Por exemplo, preços competitivos geralmente indicam uma origem chinesa. Espere pagar cerca de 30 euros por litro por um requintado produto regional.

Armazenamento de sementes de abóbora

Em comparação com outras sementes, as sementes de abóbora são bastante delicadas e suscetíveis a fungos tóxicos. Se você mantê-los por muito tempo, o alto teor de gordura dos grãos também significa que eles ficam rançosos e, portanto, estragam. Portanto, ao armazenar, certifique-se de que as sementes de abóbora sejam armazenadas em um local relativamente escuro, fresco e seco.

Também é uma boa ideia mantê-los hermeticamente fechados (em um recipiente fechado, como um recipiente de armazenamento de alimentos ou pote de armazenamento). Dessa forma, você garante que as sementes de abóbora permaneçam frescas por mais tempo e não percam o aroma. O período de armazenamento é de 3 a 4 meses.

O armazenamento de óleo de semente de abóbora

Assim como as sementes, o óleo de semente de abóbora é de natureza sensível. Quando se trata de armazenamento, lembre-se do seguinte:

• Armazene o óleo de semente de abóbora em um local fresco e escuro.
• Um frasco fechado pode ser armazenado por até 1 ano.
• O óleo de semente de abóbora aberto deve ser usado dentro de 6 a 12 semanas.
• O óleo de semente de abóbora é melhor para pratos frios.
• Se o óleo for aquecido acima de 120 °C, os ácidos graxos insaturados sofrem.

Sementes de abóbora assadas também são saudáveis

As sementes de abóbora assadas têm um sabor particularmente delicioso. Mas surge a questão de saber se a torrefação não tem um efeito negativo sobre os ingredientes. Em 2021, pesquisadores chineses investigaram as consequências da torrefação (a 120, 160 e 200 °C por 10 minutos), por exemplo, no conteúdo de fitoquímicos, que possui propriedades antioxidantes, ácidos graxos e proteínas.

As análises mostraram que o teor total de substâncias vegetais secundárias (por exemplo, flavonóides) e, como resultado, a capacidade antioxidante aumentou com o aumento da temperatura de torra. A composição e o teor de ácidos graxos não mudaram significativamente após a torrefação. Em termos de proteína, a temperatura ótima de torra foi de 160°C para obter uma proteína com melhor qualidade nutricional. Se a temperatura fosse mais alta, a desnaturação (mudança estrutural) resultava em perda de atividade biológica.

Grãos e nozes torrados geralmente são desencorajados porque a substância tóxica acrilamida pode ser produzida durante a torrefação. No entanto, a acrilamida é produzida principalmente durante a preparação de alimentos ricos em amido, como batatas ou cereais. Como o teor de carboidratos das sementes de abóbora é baixo, pouca ou nenhuma acrilamida é produzida durante a torrefação.