Rolinhos de espuma com morangos de chocolate

Misture a farinha, 40 g de manteiga, sal, açúcar e água em uma massa. Este é então embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira por 30 minutos.

Pegue a manteiga restante (fria!) E cubra com um pouco de farinha de todos os lados, amasse a farinha e depois modele novamente em um prato de manteiga. Agora coloque o prato de manteiga na geladeira por 30 minutos.

Em seguida, retire a massa, abra-a e coloque o prato de manteiga no meio da massa. Agora a massa é colocada sobre a manteiga de todos os lados para que a manteiga fique completamente coberta com a massa. Agora enrole cuidadosamente o prato de manteiga com a massa (a manteiga deve misturar-se gradualmente com a massa). Esse processo agora ocorre em várias etapas: entre elas, a massa deve ser devolvida à geladeira por cerca de 15 minutos para que a manteiga permaneça sempre fria e não escorra da massa. Cada vez que a massa é enrolada novamente, ela deve ser dobrada como um pedaço de papel. Isso garante que a manteiga seja gradualmente processada na massa em camadas. 5 rodadas deste tipo são recomendadas aqui.

Se você não tiver moldes de rolos de espuma, você também pode fazer rolos com a ajuda de papel alumínio. Estes são então revestidos com óleo e a massa (cortada em tiras compridas) é enrolada nos moldes. Em seguida, pincele os rolinhos com clara de ovo e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos a 180 graus.

Bata as claras em castelo e adicione o açúcar em pó até obter uma massa sólida. Em seguida, use um saco de confeitar para injetar a clara de ovo batida nos rolinhos de massa folhada.

Primeiro lave os morangos. Em seguida, derreta o chocolate no vapor, adicione o chantilly e cubra os morangos. Deixe secar na geladeira.