John Myers
O que realmente é o glúten? Explicado facilmente
- O glúten é muitas vezes também referido como proteína do glúten e o termo “cola” já caracteriza a propriedade mais importante do glúten.
- O glúten em si é relativamente pouco espetacular. É constituído por proteínas dos grupos glutelina e prolamina.
- O glúten é encontrado em muitos tipos de grãos e, portanto, também é processado em muitos alimentos. Entre outras coisas, o glúten é encontrado na aveia, trigo, cevada, espelta e centeio.
- A rigor, não se encontra glúten nos cereais, mas nos grupos proteicos correspondentes. As proteínas, por sua vez, se combinam assim que entram em contato com a umidade e só então se transformam em glúten.
- O glúten não é particularmente importante para o sabor ou o valor nutricional de um alimento. A proteína do glúten é particularmente importante na produção de alimentos, como na produção de pães, bolos e outros doces.
- Embora o glúten seja frequentemente demonizado, geralmente não prejudica uma pessoa saudável. Somente se você sofre de doença celíaca, deve evitar definitivamente alimentos como o seitan substituto da carne, que consiste quase exclusivamente de glúten.
