John Myers
Îi mulțumim lui Hugh Sinclair pentru unul dintre cele mai gustoase secrete de sănătate din lume
Biochimistul britanic a recunoscut în 1944 că nativii Groenlandei nu aveau aproape deloc boli cardiovasculare. El a bănuit că motivul este o dietă bogată în pește. De fapt, acum știm că este vorba în principal de acizii grași omega-3 din somon. Acestea curăță vasele de sânge, protejează împotriva cheagurilor de sânge și îmbunătățesc nivelul de colesterol. Experții recomandă consumul de pește de două ori pe săptămână. 15 g de somon acoperă necesarul zilnic de 500 mg de acizi grași omega-3.
Nu numai inima zâmbește cu somonul
Conține vitaminele B 12 și D, potasiu, zinc și iod și este ideal pentru diete (vezi dieta cu cireșe în numărul suplimentar al acestui număr): proteina pe care o conține mărește arderea grăsimilor și furnizează tirozină, în care organismul o transformă. dopamina si noradrenalina agentului de slabit reconstruite.
Cel mai vândut somon este somonul de Atlantic din Marea Baltică și Atlanticul de Nord, cântărind până la 36 de kilograme.
Cu toate acestea, peste 90% din somonul de Atlantic vândut de noi provine din ferme din Irlanda, Norvegia și Scoția, deoarece somonul sălbatic a devenit rar din cauza barajelor, pescuitului excesiv și poluării apei și, prin urmare, a devenit scump.
Cu greu poți face diferența dintre somonul de crescătorie și cel sălbatic, în special culoarea cărnii
Apare la somonul sălbatic prin consumul de crabi și creveți și cojile lor roșii. Somonul de fermă primește pigmenți artificiali de culoare în furaj.
Adevăratul somon sălbatic are prețul său pentru că este rar, pulpa sa este mai fermă, mai aromată și mai puțin grasă decât cea a somonului de crescătorie
Prin urmare, dacă „somon sălbatic” este scris pe produse ieftine, scepticismul este adecvat. Fiți atenți la termeni precum „somon de apă sălbatică”, „somon de Atlantic adevărat” sau „somon de fiord”. Ei afirmă doar că ferma de reproducție este situată în Atlanticul „sălbatic” deschis sau în fiordurile norvegiene. Sfat: Dacă doriți să salvați somonul sălbatic și portofelul dvs., cumpărați sau comandați de la Bioverband Naturland e. V. sau Deutscher See produse de somon certificate fără promotori de creștere sau medicamente (de exemplu, prin www.premiumlachs.de sau www.wechsler-feinfisch.de).
Boom-ul sushi-ului a făcut somonul și mai popular
Dacă îți place să prepari singur sushi, folosește doar pește proaspăt! Îl poți recunoaște după miros, deoarece peștele proaspăt nu „pește”, ci doar miroase puțin a mare, apă sărată sau alge marine.
Somonul proaspăt este adesea greu de găsit în sudul Germaniei
Apoi atingeți peștele congelat. Nu este mai rău decât produsele proaspete, sunt congelate șoc și ambalate în timp ce sunt încă „recoltate” proaspete pe mare, în timp ce produsele proaspete durează adesea câteva zile pentru a ajunge la client. Peștele proaspăt durează doar două zile la frigider, iar peștele congelat până la cinci luni la congelator.
Somonul crud se păstrează timp de o săptămână dacă este marinat într-un amestec de mărar dulce și sărat
„Gravad somon” este numele acestei specialități scandinave, care este ușor de făcut singur cu 6 linguri de sare, 2 linguri de zahăr, o mulțime de mărar și piper negru per kilogram de pește. Pentru a face acest lucru, tăiați fileurile cu piele în bucăți de dimensiunea unei cărți poștale, amestecați zahărul cu sare și frecați părțile de carne cu el. Apoi alternezi straturile de zahăr sare și somon cu mărar și piper, lași totul să stea 2-3 zile, răzuiești condimentele și ierburile și tăiem napolitana de somon.
Perioada de valabilitate mai lungă: somon afumat ambalat din secțiunea frigorifică (cel puțin două săptămâni)
Deoarece acest somon a fost de obicei deja congelat, este la fel de sensibil la microbi ca și carnea tocată. Trebuie consumat cât mai curând posibil, imediat după deschidere. Femeile însărcinate ar trebui să evite sushiul și somonul afumat timp de 9 luni. Nu există niciun risc cu somonul prea fiert.
Lăsați pielea pe când se prăjește
Protejează carnea și păstrează aroma. Fileul tău de somon va fi ușor și delicios dacă îl înfășori în folie de aluminiu cu ierburi (de exemplu rozmarin, cimbru), sare, piper, puțin ulei de măsline și zeamă de lămâie și îl aburești la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.
