John Myers
Cacao în bucătăria din São Tomé și Príncipe: o privire de ansamblu
São Tomé și Príncipe, situat în largul coastei Africii de Vest, este cunoscut pentru solul vulcanic bogat și clima tropicală. Această combinație îl face un loc ideal pentru cultivarea cacaoului, care este un export major pentru țară. Cu toate acestea, cacao nu este folosit doar pentru export, deoarece joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria din São Tomé și Príncipe.
Cacaoa este folosită într-o varietate de feluri de mâncare în bucătăria STP, de la deserturi dulci până la tocanite sărate. Este adesea măcinat într-o pulbere sau transformat într-o pastă înainte de a fi încorporat în rețete. Utilizarea cacaoi în bucătăria locală datează din epoca colonială, când era folosită pentru aromatizarea cafelei și a altor băuturi.
Utilizări dulci și sărate ale cacaoi în mâncăruri locale
Una dintre cele mai populare mâncăruri dulci care încorporează cacao este brigadeiros, un tip de trufe de ciocolată făcute cu lapte condensat și pudră de cacao. Un alt fel de mâncare dulce care folosește cacao este pudim de cacau, o budincă de ciocolată făcută cu ouă, lapte și zahăr. În plus, cacao este adesea folosită în prăjituri și alte produse de copt, cum ar fi bolo de fuba (prăjitură cu făină de porumb) și pão de mel (pâine cu miere).
Cacao este, de asemenea, folosită în mâncăruri sărate, în special în tocănițe. Un astfel de fel de mâncare este calulu, o tocană de pește făcută cu roșii, ceapă, ardei și pudră de cacao. Un alt fel de mâncare savuroasă care încorporează cacao este muamba de galinha, o tocană de pui făcută cu bame, ulei de palmier și pudră de cacao. Cacao adaugă o aromă bogată, pământească acestor mâncăruri și ajută la echilibrarea celorlalte arome.
De la rețete tradiționale la interpretări moderne: rolul cacaoului în bucătăria STP
În timp ce cacao a fost un ingredient de bază în bucătăria STP de secole, bucătarii găsesc acum modalități noi și inovatoare de a o încorpora în preparatele lor. De exemplu, unii bucătari folosesc niburi de cacao, care sunt boabe de cacao prăjite și zdrobite, pentru a adăuga o textură crocantă la salate sau ca garnitură pentru preparatele din carne. Alții experimentează cu deserturi sărate, precum înghețata sau mousse-ul cu infuzie de cacao.
În general, cacaoul joacă un rol semnificativ în bucătăria din São Tomé și Príncipe, atât în rețetele tradiționale, cât și în interpretările moderne. Savoarea și versatilitatea sa unică îl fac un ingredient valoros atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Ca atare, va continua să fie un ingredient îndrăgit în bucătăria STP în anii următori.
