File de vită pe tort aztec, servit cu ceviche din frunze de cactus

Tăiați tortilla de porumb și brânza în formă de inel. Prăjiți tortilla de porumb în ulei încins până devin crocante (nu le lăsați să se întunece!) Și scoateți imediat din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Ardeiul iutei Poblano se decupează și se toacă împreună cu ceapa și se prăjește într-o tigaie cu unt. Adăugați porumb, sare și piper. Folosiți un blender de mână pentru a face piure roșiile verzi, ardei iute, coriandru, cățel de usturoi, smântână și cremă de brânză cu sare și piper și lăsați deoparte. Luați formele de inele și puneți câte o tortilla în fiecare și întindeți deasupra o parte din amestecul de ardei iute-ceapă-porumb. Apoi puneți o lingură de cremă de brânză și o felie circulară de brânză una peste alta și repetați acest lucru până când forma se umple. La final este o felie de branza deasupra. Înainte ca matrițele să intre în cuptor, carnea de vită trebuie gătită. Prăjiți scurt fileul de vită pe ambele părți într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, rozmarin și usturoi. Asezam formele si carnea de vita pe o tava si coacem la cuptor la 180°C pentru aproximativ 25 de minute. Carnea de vită primește o temperatură internă de 50-55 ° C, deci devine mediu. După 25 de minute, scoatem carnea și formele din cuptor. Taiati fileul de vita in medalioane si asezati pe farfurii cu prajitura.

Tăiați frunzele de cactus, ceapa, roșiile și avocado în cuburi. Se toaca coriandru, se condimenteaza cu sare si piper si se condimenteaza cu suc de lamaie.