Supa crema de dovlecei si gorgonzola cu pliculete de pere la cuptor

Tăiați legumele cubulețe mici și le puneți la sot în unt clarificat. Se deglasează cu Riesling și se lasă să fiarbă puțin. Apoi umpleți cu supă de legume și fierbeți la foc mediu timp de 15-20 de minute.

Tăiați pielea perei, îndepărtați miezul și tăiați pera în cuburi mici. Tăiați aluatul filo în pătrate de 20 x 20 cm. Se separă sucul de pere de bucățile de pere și se adaugă în supă, se amestecă doar bucățile de carne de pere cu stafidele, apoi se așează grămezi mici pe aluatul filo. Luați pătratele de aluat pe părțile opuse și modelați-le într-o pungă. Puneti pliculetele pe o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti la cuptor la 180° pentru 15 minute.

Se sfărâmă Gorgonzola în bucăți mici și se adaugă în supă până se topește. Ciorba se piureează bine și se trece printr-o sită fină și se aduce din nou scurt timp la fiert, apoi se condimentează cu puțin piper și sare (atenție: în funcție de Gorgonzola nu mai este nevoie de condimente).

Bateți din nou o mică parte din supă cu blenderul de mână până devine foarte spumos. Se pune supa într-o farfurie adâncă, se pune puțină spumă deasupra, se pune punga în mijloc și se decorează cu două felii subțiri de dovlecel fără sâmburi și prăjite și o tulpină de arpagic.