John Myers
Unii jură pe drojdia proaspătă, în timp ce alții preferă să folosească drojdie uscată în pâinea coaptă acasă. Fidele motto-ului – drojdia este drojdie – cele două tipuri de drojdie de panificație sunt schimbate. O privire asupra diferențelor arată dacă acest lucru este atât de ușor posibil.
Agent de dospire important
Pentru pâinea pufoasă sau împletitura tipică de drojdie, aveți nevoie în primul rând de drojdie pe lângă făină și apă sau lapte. În spatele acestor patru litere se ascunde o ciupercă unicelulară. Se asigură că se formează dioxid de carbon, iar aluatul capătă consistența sa aerisită.
Notă: Drojdia de copt, cunoscută și sub numele de drojdie de bere, își are originile în industria berii.
Agentul de fermentare este disponibil în mai multe variante. Cele două care ajung cel mai mult în coșul de cumpărături al brutarilor de acasă sunt drojdia proaspătă sau drojdia uscată.
Diferențe: drojdie uscată – drojdie proaspătă
Dar poți înlocui pur și simplu drojdia proaspătă cu drojdie uscată și invers? Pe lângă unele asemănări, există și o serie de diferențe între cele două forme.
Diferențe în drojdia uscată – Drojdie proaspătă
- Consistență – Pulbere sfărâmicioasă, disponibilă în pachete de 7 g presată, – disponibilă sub formă de cuburi de 42 g
- Perioada de valabilitate – câteva luni până la 1 an – câteva zile până la 2 săptămâni
- Gust – blând – intens
- Conținut de apă - 5% - 70%
- Status fungi de drojdie – inactiv – activ
Pregătire
Drojdia proaspătă este întotdeauna activă. Trebuie doar să-i dai ceva cu care să „reacționeze” pentru a o da să meargă. Puteți pregăti un pre-aluat pentru asta. Puneți făina, zahărul și puțin lichid călduț (în funcție de rețetă: apă sau lapte) într-un bol de copt. Apoi se sfărâmă în drojdia de brutărie și se amestecă totul. Lăsați acest amestec să stea aproximativ 10 minute. Dacă se ridică bule mici, puteți alimenta amestecul cu toate celelalte ingrediente.
Notă: Când folosiți drojdie de panificație, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. De exemplu, dacă aveți nevoie de ouă de la frigider pentru rețeta dvs., ar trebui să le scoateți mai întâi pentru a le aduce la temperatura camerei.
În cele din urmă, drojdia uscată este forma deshidratată a drojdiei proaspete de panificație. Din acest motiv, drojdia uscată nu reacționează până nu adaugi apă sau lapte. Dar te poți descurca fără un pre-aluat. Puteți amesteca imediat drojdia uscată cu toate celelalte ingrediente.
Sfat: Cea mai bună temperatură pentru a lăsa drojdia să crească este de aproximativ 30 până la 32 de grade Celsius. Dacă este prea rece sau prea cald, drojdia va muri și aluatul tău nu se va umfla.
Depozitare
Nu uitați să folosiți cubul de drojdie proaspătă deschis în următoarele 10 până la 14 zile. Puterea de creștere poate scădea dacă drojdia a expirat. Deoarece drojdia uscată poate fi păstrată în cămară timp de câteva luni, dacă este depozitată bine, este mai potrivită pentru ideile de coacere spontană.
Sfat: Puteți îngheța cu ușurință cuburi de drojdie proaspătă. Deci durează mai mult.
Agonia alegerii
Indiferent dacă iei drojdie proaspătă sau uscată pe raftul supermarketului depinde în totalitate de tine și de preferințele tale. Se spune că drojdia proaspătă de panificație are un gust mai intens și un proces de vânzare mai rapid. Nu se schimbă nimic în rezultatul coacerii. Prin urmare, ambele tipuri de drojdie pot fi schimbate cu ușurință. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție conversiei corecte. Un baton de drojdie se transforma in doua pachete de drojdie uscata. Pe de altă parte, ai nevoie doar de o jumătate de bucată de drojdie proaspătă în loc de un pachet de drojdie uscată.
- 1 cub de drojdie = 2 pachete de drojdie uscată
- 1 pachet de drojdie uscată = 1/2 bucată de drojdie proaspătă
