Fermentarea morcovilor – Cum funcționează

Fermentarea morcovilor este o modalitate tradițională de conservare a acestora. Morcovii fermentați asigură un sistem imunitar puternic și o floră intestinală sănătoasă. Aici vă explicăm cum funcționează.

Cum funcționează fermentarea morcovilor?

Tradiția fermentației a luat din nou avânt de câțiva ani. Internetul, bucătarii TV și revistele raportează adesea despre posibilitatea de a păstra alimente sănătoase și de a le face digerabile. Morcovii fermentați de casă durează patru zile să se gătească. Iată rețeta de bază:

• Ingrediente pentru 4 portii: 1 borcan (750 ml), 700g morcovi, 15g ghimbir (proaspat), 35g sare si 1l apa.
• Ziua 1: Curățați și tăiați morcovii mărunt. Curățați ghimbirul și tăiați-l în cuburi foarte mici.
• Într-un castron suficient de mare, amestecați morcovii și ghimbirul cu 15 g de sare și puneți vasul la frigider peste noapte. Atunci când alegeți dimensiunea vasului, țineți cont de faptul că sucul se va forma în continuare.
• Ziua 2: Se încălzește 1 litru de apă și se dizolvă 20 g de sare în el.
• Scurgeți peste noapte apa care s-a format peste morcovi și apoi puneți morcovii într-un borcan de zidărie până se umple. Strângeți-le cu grijă în pahar (mâini sau linguri).
• Acum turnați apa cu sare peste morcovi (chiar sub margine).
• Închideți borcanul cu capacul. Lăsați guma afară sau deschideți capacul balansoar. În cazul borcanelor cu capac cu șurub, puneți capacul doar ușor. Acest lucru permite CO² care se formează să scape.
• Zilele 3 și 4: Păstrați borcanul la rece (13 până la 24°C) și protejați-l de lumina directă. Procesul de fermentație pentru morcovi durează aproximativ 2 până la 3 zile.
• Monitorizați saramura pe toată perioada de fermentație. Dacă este necesar, puteți adăuga și niște saramură.
• Daca saramura devine incet tulbure si legumele isi pierd culoarea, legumele fermentate sunt gata. Dacă este necesar, îndepărtați eventualele depuneri de pe marginea paharului.
• Dupa 4 zile inchide borcanul ermetic si pune-l la frigider sau intr-un subsol foarte rece. Legumele fermentate pot fi păstrate câteva săptămâni și în condiții favorabile chiar și luni.

Sunt posibile modificări

În funcție de gustul și preferințele dumneavoastră, puteți modifica conținutul paharului. Puteți amesteca mai multe tipuri de legume sau puteți adăuga condimente. Multe sunt posibile. Am adunat câteva sfaturi pentru tine:

• Adăugați 10 g turmeric (proaspăt) și o ceapă mică la amestecul de morcov-ghimbir.
• Lăsați ghimbirul și amestecați morcovii rasi cu 1 până la 2 căței de usturoi și un ardei mic.
• Când turnați amestecul în borcan în ziua 2, adăugați câteva crenguțe de mărar.
• Rafinați amestecul de morcov-ghimbir în ziua a doua, adăugând în pahar fileuri de portocală, precum și 3 ardei tăiați în jumătate și 2 foi de dafin.