Galuste Carthusian cu sos de vin spumant

Pregătiți o cratiță cu apă fierbinte pentru sosul pe care se potrivește un bol metalic pentru amestecare fără ca acesta să atingă suprafața apei. Pregătiți și un bol cu ​​apă cu gheață. Pune gălbenușurile, zahărul și vinul în bolul de mixare. Amestecați cu telul sau mixerul de mână până când zahărul s-a dizolvat complet. Se aseaza vasul peste baia de apa fierbinte si se bate amestecul intr-o consistenta cremoasa groasa timp de 4-5 minute. Acum puneți vasul în baia rece și bateți sosul încă 3-5 minute până s-a răcit complet.

Pentru găluște se rade fin crusta ruloului și se amestecă cu pesmet. Înjumătățiți rulourile în cruce. Bateți ouăle, zahărul, coaja de lămâie și laptele într-un castron. Puneți jumătățile de chiflă în ea și lăsați la macerat timp de 10-15 minute până când tot laptele de ou a fost absorbit. Scoateți, modelați găluște în formă de ou cu mâinile, strângând ușor. Rulați găluștele de jur împrejur în amestecul de pesmet.

Se încălzește untul limpezit într-o tigaie adâncă, se adaugă găluștele și se coace până devin aurii timp de 6-8 minute în timp ce se întorc. Se scot cu o lingura cu fanta, se scurge, se degreseaza pe hartie de bucatarie si se ruleaza in zaharul scortisoara.

Serviți cu sosul.