Supă de sparanghel verde și cartofi cu bețișoare de semințe de parmezan

Întindeți aluatul foietaj pe suprafața de lucru ușor făinată cca. 3 cm grosime la dimensiunea cu aprox. Lungime margine 25 cm. Razi fin parmezanul. Se bat oul cu putina sare, se presara aluatul foietaj cu el si se presara cu arpagic, parmezan, susan si boia. Se lasa sa se odihneasca la frigider aproximativ 10 minute. Apoi tăiați în vârfuri lungi și subțiri. Important: aluatul de foietaj trebuie să fie rece la tăiere, pentru a putea fi porționat mai curat. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și coaceți bețișoarele timp de 12 până la 15 minute.

Pregătiți sparanghelul. Tăiați capetele tari, lemnoase și aruncați. Tăiați vârfurile de sparanghel și lăsați deoparte. Tăiați restul bețelor în bucăți de aproximativ 1 cm lungime. Curățați ceapa și cubulețe foarte fin, spălați prazul și cubulețe foarte fin. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita, se adauga ceapa si prazul. Se acopera si se transpira incet la foc mic pana ce ceapa devine translucida si prazul foarte moale. Vă rugăm să nu-l lăsați să se rumenească, altfel culoarea destul de verde a supei s-ar distruge.

Acum aduceți supa de pui la fiert într-o altă cratiță. Gătiți vârfurile de sparanghel în el timp de 3 până la 5 minute, până când sunt fragede, dar nu prea moi. Scoateți din bulion și clătiți direct cu apă rece, scurgeți bine și lăsați deoparte. Cartofii se curata de coaja, se taie foarte marunt si se calesc in supa. Scoateți din bulion, scurgeți bine și lăsați deoparte. Acum turnați bulionul și bucățile rămase de sparanghel lungi de 1 cm în oala cu cuburi de ceapă și praz transpirate. Gătiți timp de 10 până la 15 minute până când bucățile de sparanghel sunt gătite.

Din nou, rețineți că gătitul prea lung distruge culoarea verde. Scoateți de pe plită, lăsați să se răcească puțin și apoi amestecați până se omogenizează cu un blender de mână. Încălziți vârfurile de sparanghel și cubulețele mici de cartofi în unt într-o tigaie (tigaie). La final, amestecați arpagicul și crème fraîche în supă cu telul.

Se încălzește supa, se condimentează cu sare de mare și piper, se distribuie supa pe farfuriile sau bolurile de ciorbă preîncălzite și se ornează vârfurile de sparanghel și cubulețele de cartofi cu o lingură și se decorează cu o tulpină de cervil.