Pulpă de miel... Friptură la oală

Clătiți pulpa de miel sub jet de apă, uscați-o din nou și apoi frecați-o energic cu sare și piper asezonat. Tăiați ceapa, morcovul, țelina și prazul în cuburi mici; smulgeți acele de rozmarin de pe ramuri; Tocați mărunt usturoiul și rozmarinul. Preîncălziți ușor o caserolă goală.

Lăsați untura de unt să se încingă foarte mult într-o tigaie și rumeniți pulpa în ea pe toate părțile - rumeniți treptat și cubulețele de ceapă. Transferați carnea în caserolă. Acum frigeți legumele în tigaie și, la final, fierbeți pasta de roșii cu usturoiul timp de un minut.

Se deglasează cu vin roșu și bulion, se condimentează cu rozmarin și se toarnă conținutul tigaii peste pulpă; Se fierbe cu capacul la foc mic timp de aproximativ 60 până la 90 de minute.

Scoateți piciorul din infuzie și păstrați-l cald până când se prepară un sos. Pentru a face acest lucru, piureați lichidul cu un blender de mână și, dacă este necesar, legați cu amidon de porumb amestecat. Se condimentează din nou după gust și se lasă carnea pulpei, tăiată felii, să se înmoaie câteva minute în sosul consistent.

Am servit cartofi mici și buchețele de conopidă cu un sos rapid de lămâie olandeză cu pulpă de miel.