John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru rulada de vițel cu lapte și sos:
- 1,3 kg Rulada de vițel cu lapte
- 2 Pc. cepe roșii
- 200 g Morcovi tăiați felii
- 120 g Rădăcină de pătrunjel feliată
- 120 g Țelină tăiată felii
- 120 g țelină feliată
- 100 g Ciuperci rege de stridii
- 5 Pc. Crengute de oregano
- 400 ml Vin alb uscat
- 700 ml Supa de vițel
- 4 linguri zahăr
- 1 linguri Amidon alimentar
- 1 linguri Caramel
- Sare de mare
- Piper
- Ulei de rapita
- Unt
Pentru Knöpfle de varză Savoy:
- 300 g Făină
- 4 Pc. Ouă
- 100 ml Apă
- 2 Pc. eșalotă
- 2 cm Ghimbir
- 500 g varza creata
- Suc de o lămâie
- Nucşoară
Pentru ciupercile rege:
- 500 g Ciuperci rege de stridii
- 1 Pc. Cățel de usturoi
- 1 Volum Pătrunjel proaspăt neted
- Sare
- Suc de lămâie
Instrucțiuni
Rulada de vițel cu lapte și sos:
- Scoateți carnea din frigider cu 2 ore înainte de preparare, spălați, uscați și lăsați-o deoparte.
- Lasati uleiul de rapita sa se incinga intr-o tigaie si prajiti carnea aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte, învelită în folie de aluminiu.
- Scoateți grăsimea din prăjitor, adăugați uleiul de rapiță și untul la prăjitor și încălziți. Ceapa se taie marunt si se transpira in ele pana devine translucida. Se adauga 4 linguri de zahar, se caramelizeaza usor si se deglaza cu vin alb.
- Fierbe totul împreună până când aproape că nu mai rămâne lichid. Se adauga apoi vinul alb si supa de vitel si se reduce la jumatate.
- Se adauga legumele, ciupercile si 3 crengute de oregano si se condimenteaza cu putina sare de mare si piper. Scoateți carnea de pe folie și puneți-o înapoi în prăjitor.
- Puneți termometrul pentru carne în mijlocul fripturii. Cu capacul inchis, dam in cuptorul preincalzit la 140°C si gatim cca. 25 de minute până când se atinge o temperatură centrală de 57 ° C.
- Se toarnă sucul peste carne de 2-3 ori. Adăugați restul de oregano și lăsați să se odihnească cu capacul deschis.
- Acum se toarnă bulionul și se lasă să fiarbă pentru scurt timp. Se pune apoi cu amidon de porumb la consistența dorită și se colorează cu zahăr couleur.
Knöpfle de varză Savoy:
- Batem faina cu ouale, aproximativ 100 ml apa si putina sare pentru a forma un aluat lucios pana formeaza bule. Acum se acopera si se lasa la macerat cel putin 15 minute.
- Aduceți apa cu sare la fiert într-o cratiță. Presați aluatul în porții printr-o presă spaetzle sau răzuiți-l cu mâna. Îndepărtați spaetzle în creștere cu o lingură cu fantă și păstrați-l cald într-un bol, scurs bine.
Ciuperci regi:
- Curățați ciupercile stridii și tăiați-le în cca. felii groase de 5 mm. Acum curățați și tocați mărunt usturoiul. Se spala si se usuca patrunjelul si se taie grosier frunzele.
- Se prajesc cu ciupercile in ulei si unt la foc mediu cca. 5 minute. Curățați și tăiați mărunt eșalota și ghimbirul. Se spală și se curăță varza, tăiată fâșii fine.
- Acum se caleste ceapa in ulei pana devine translucida, se adauga varza si ghimbirul si se calesc cca. 5 minute. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie.
A servi:
- Adăugați spaetzle la varza, asezonați după gust și serviți cu ciuperci și felii de vițel.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 92kcalCarbohidrați: 14.2gProteină: 2.5gGras: 1.5g
