John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru sos:
- 1 linguri Suc de lămâie
- 1 linguriță Sare
- 2 linguri Făină, tip 405
- 4 linguri Ulei de măsline extra virgin
- 4 mijlocii Roșii, roșii, complet coapte
- 2 mijlocii Caței de usturoi, proaspeți
- 2 mic Ardei iute, verde, proaspăt sau congelat
- 80 g Suc de roșii
- 2 linguriță Mix de plante, Italia, congelat sau uscat
- 1 linguriță Oregano, proaspăt sau uscat
- 1 linguriță Cimbru, proaspăt sau congelat
- 2 Frunze de salvie, uscate
- 2 Ciupituri Sare
- 1 linguriță Pudră de boia, roșie, blândă
- 2 linguri Pasta de tomate
- 2 Ciupituri Piper, negru, proaspăt de la moară
- 2 linguri Pecorino, ras fin
Pentru pansament:
- 1 linguri Aceto Balsamico Tradizionale, (sau alternativ Aceto Balsamico di Modena)
- 1 linguri suc de portocale
- 2 linguri Ulei de măsline extra virgin
- 1 ciupi Sare și piper, negru, proaspăt de la moară
Pentru a garnisi:
- 1 mai mici Cap de salată frisée
- 2 linguri Frunze de telina, proaspete sau congelate
- Flori și frunze
Instrucțiuni
- Clătiți fileurile de pește dezghețate sau proaspete și uscați-le cu prosoape de hârtie. Frecați pe ambele părți cu sucul de lămâie. Amesteca sarea in faina si tine-o gata. Aranjați frunzele de Frisée spălate și sortate pe farfurii de servire. Amestecați ingredientele pentru dressing
- Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile, curățați-le, tăiați-le în sferturi pe lungime, îndepărtați tulpinile verzi și boabele. Înjumătățiți sferturile longitudinal și transversal. Acoperiti cateii de usturoi la ambele capete, curatati de coaja si stoarceti cu o presa de usturoi. Spălați ardeiul iute verzi și tăiați-i în cruce în felii subțiri. Lăsați boabele și aruncați tulpinile.
- Se fierbe ingredientele de mai sus cu 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță timp de 2 minute, apoi se deglasează cu sucul de roșii. Adăugați toate ingredientele din amestecul de ierburi la sare și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați celelalte adaosuri, cu excepția pecorino-ului și amestecați până se omogenizează.
- Pregătiți farfuriile de servire cu frunzele frisee spălate. Smulgeți frunzele de țelină proaspătă și tocați-le grosier.
- Stropiți fileurile de pește subțire pe ambele părți cu făină. Încingeți uleiul de măsline rămas într-o tigaie suficient de mare și prăjiți fileurile pe ambele părți la foc moderat, dar nu le lăsați să se rumenească. Se încălzește sosul, dar nu-l fierbe. Stropiți dressingul peste partea superioară a salatei și puneți fileurile finite pe partea de salată fără sos.
- Se amestecă pecorino în sos și se întinde peste fileurile de pește, se ornează și se servește ca secondi piatti.
Adnotare:
- În imagine - Contorni „Crospy-colored Fusilli alla Francesca” a fost ales ca garnitură. Vezi rețetele mele în baza de date.
