Sănătos de toamnă cu napi și rădăcini

Napii și rădăcinile sunt legume tipice de iarnă. În ultimele decenii, acestea au fost din ce în ce mai uitate. Dar acum aceste legume vechi se bucură de o nouă popularitate. Pentru că napii, napii, păstârnacul, rădăcinile de pătrunjel sau salsiful Teltower pot fi folosiți nu numai pentru a pregăti mâncăruri sănătoase, ci și gustoase. În timp ce gustul și prelucrarea morcovului, napului și păstârnac sunt bine cunoscute, pătrunjelul și salsiful, de exemplu, sunt în mare parte necunoscute.

Rădăcini de pătrunjel: aromă de pătrunjel picant

Rădăcinile de pătrunjel au o aromă puternică, condimentată de pătrunjel, care este mai intensă decât cea a pătrunjelului din frunze. Este asemănător cu cel al păstârnacului sau al țelinei. Rădăcinile de pătrunjel sunt adesea folosite pentru a aroma supe și tocane de legume. Rădăcinile pot fi, de asemenea, procesate într-un piure, singure sau împreună cu cartofi. Prăjite sau aburite scurt, sunt o garnitură delicioasă de legume, iar crude rasă, rafinează salatele. Sunt bogate în calciu și vitamina C.

Salsif negru: sparanghel de iarnă bogat în nutrienți

Salsiful negru este cunoscut și sub numele de sparanghel de iarnă. Sunt originari din Spania. Sunt înrudite cu păpădia și au fost de multă vreme folosite ca plante medicinale. De asemenea, sunt o legumă clasică de iarnă. Gustul salsifiului negru este ușor de nucă și picant, dar practic puțin mai blând decât cel al sparanghelului. Sunt bogate în potasiu, fier, vitaminele B1 și E și acid folic. Salsiful negru conține cei mai mulți nutrienți dintre orice legume, după mazăre și fasole. De asemenea, sunt bogate în inulină din fibre alimentare, care are un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și asupra florei intestinale.

Chard: O alternativă aromată la spanac

De asemenea, Mangold a căzut aproape complet în uitare în ultimele decenii. Din punct de vedere botanic, este și nap. Chard elvețian are un gust asemănător cu spanacul, deși mătgul este mult mai aromat și mai picant în comparație. Există, în principiu, două tipuri de mătgul: magul tăiat sau cu frunză are tulpini destul de înguste și frunze mari și largi, în timp ce magul cu tulpină are doar frunze înguste, dar mai ales tulpini cărnoase. Tulpinile crocante pot fi consumate împreună cu mătgul. Pe lângă un conținut ridicat de minerale – în special fier, fosfor, potasiu și magneziu – smogul elvețian conține o mulțime de vitamine A și C (38 mg la 100 g). Chard tânără este similară ca structură cu salata de miel. Are gust de spanac, dar nu are aroma de fier tipică spanacului. Prin urmare, este bun crud pentru salate. Chardul mare, in schimb, are o multime de substante amare si trebuie in orice caz inabusit sau fiert.