John Myers
Cimbrul este un condiment tipic din regiunea mediteraneană și, prin urmare, este adesea folosit în bucătăria mediteraneană. Poate fi folosit proaspat sau uscat. În varianta uscată, cimbrul are o putere deosebit de mare de condiment. Își dezvoltă aroma pe deplin doar la căldură mai mare, așa că este folosit de preferință pentru mâncăruri gătite. Cimbrul se adauga in timpul procesului de gatire. Apoi poate fi gătit ca o ramură întreagă și îndepărtat din nou înainte de servire. Se spune că planta are un efect pozitiv asupra digestiei, motiv pentru care cimbrul este potrivit pentru aromatizarea mâncărurilor greu de digerat și destul de grase.
Planta este disponibilă în multe soiuri diferite, cum ar fi cimbru de lămâie sau portocală, cimbru de chimen sau cimbru jamaican. Toate variază ca gust și pot fi folosite în moduri diferite. Cimbru de portocală și lămâie aduc o aromă ușoară de citrice, în timp ce cimbrul de chimen are și gust de chimen. Cimbru jamaican este foarte frecvent folosit pentru pește, în special în patria sa din Caraibe.
- Supe și tocane: Cimbrul adaugă aromă multor supe și tocane de legume. Roșiile în special se armonizează bine cu condimentele. De exemplu, cimbrul este o parte integrantă a ratatouillei și poate fi combinat foarte eficient și în alte variante cu legume mediteraneene, cum ar fi vinetele, ardeii sau dovleceii. Conferă și sosurilor de roșii, de exemplu pentru paste sau carne, o notă aromată.
- Carne și pește: Cimbrul rafinează multe preparate cu carne datorită aromei sale picante și acidulate. De exemplu, condimentul se potrivește foarte bine cu aproape orice tip de carne, în special miel, vânat, vită, dar și pasăre. Deoarece condimentul își dezvoltă aroma deplină doar după o perioadă de gătit, este foarte potrivit și pentru tocanite pe bază de carne și legume. Cimbrul se poate combina bine si cu pestele.
- Cartofi: Gustul blând al cartofilor devine mult mai aromat odată cu adăugarea de cimbru. De exemplu, supele de cartofi pot fi asezonate corespunzător. Gratinul de cartofi, precum și orice alt tip de caserolă de cartofi conține adesea cimbru.
- Alte ierburi: Cimbrul se armonizează foarte bine cu diverse alte ierburi. O combinație de cimbru și rozmarin este foarte clasică. Ambele ierburi au însă o aromă foarte intensă, motiv pentru care trebuie să te asiguri că nu domină prea mult preparatul și maschează alte arome. Cimbrul este, de asemenea, o parte integrantă a diferitelor amestecuri de plante, de exemplu, „Ierburile din Provence”. La urma urmei, gustul picant, acrișor al plantei poate fi completat foarte armonios cu usturoi.
