John Myers
Dacă ți-au rămas albușuri pentru că, de exemplu, ai nevoie doar de gălbenușuri pentru o rețetă, le poți folosi pentru a face produse de patiserie cu proteine minunate. Cel mai cunoscut este, desigur, bezeaua, dar cu ea se pot evoca și macarons sau macaroons cu nucă de cocos. Preferata mea personală este plăcinta cu bezea cu agrișe.
Ce face albusul de ou aluat?
Chiar și în clasicul pandișpan, unde ouăle nu sunt separate, asigură un aluat aerisit și pufos. În plus, proteinele asigură, de asemenea, că fursecurile și alte produse de patiserie capătă o crustă maronie și devin minunat de crocante.
Ce se întâmplă dacă albușul nu se întărește?
Cu toate acestea, cea mai frecventă cauză a eșecului albușului de ou este grăsimea și emulgatorii (gălbenușul de ou). Cele mai mici urme sunt suficiente, iar albusul nu devine rigid. Acestea învelesc proteinele și previn legarea lor încrucișată. Suprafața bulelor de aer nu este întărită, iar albușurile sunt excluse.
Cum se bate corect albusurile?
Galbenusul nu trebuie sa intre in albusul, altfel albusurile batute nu se vor intari. Într-un castron curat, fără grăsimi, bate albușurile spumă cu un mixer manual, la foc mediu, timp de aproximativ 1 minut, până devin pufoase. Apoi setați mixerul de mână la cea mai mare setare și continuați să bateți albușurile până devin pufoase.
Cum fac să se întărească bezeaua?
Asigurați-vă că folosiți un bol curat, fără grăsimi pentru a bate albușurile. Evitați orice urmă de gălbenuș în albușul de ou. Un praf de sare favorizeaza si stabilitatea albusurilor. Adăugați un strop de suc de lămâie în frișcă pentru a se îngroașa.
Care este cel mai bun mod de a întări albușurile?
Cum devine zăpada din ouă frumoasă și fermă? Baterea viguroasă cu telul sau mixerul de mână face ca bulele de aer să fie prelucrate în albușul de ou. Aceasta formează treptat o spumă solidă, albă. Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când albușul are o temperatură de 15 până la 20 de grade.
Cât de ferm trebuie să fie albușul?
1 minut, mixerul electric poate fi setat la cel mai înalt nivel. Frișca are consistența potrivită atunci când se formează vârfuri care nu se mai prăbușesc într-o masă netedă.
Cât timp durează să batem albușurile spumă până se întărește?
Puneți albușurile spumă și un praf de sare într-un castron și bateți cu mixerul la foc mediu spre mare timp de aproximativ 5-6 minute până se întăresc. 2. Pentru a vedea daca albusurile batute spuma sunt tari, intoarceti vasul cu capul in jos pentru o clipa. Cel mai bine este să păstrați oul la frigider înainte de a-l folosi.
