John Myers
Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
Pe de o parte, șnițelul trebuie tăiat cât mai subțire posibil și bătut ușor. Acest lucru rupe ușor fibrele cărnii și le împiedică să se contracte la prăjire.
Pe de altă parte, baterea vă oferă un șnitel uniform gros, deoarece este fraged și suculent la interior și crocant și crocant la exterior.
Important: Când bateți, utilizați un ciocan de carne plat și neted, nu partea zimțată. Acest lucru distruge structura cărnii, ceea ce poate avea un efect negativ asupra gustului și senzației din gură.
De ce să pui șnițelul sub folie?
Un sfat de la bucătar: puneți bucata de carne într-o pungă de congelare înainte de a o placa, opțional între două straturi de folie alimentară. Acest lucru va împiedica sucul de carne să se stropească și bucăți mici de carne să se blocheze pe ciocan.
De ce frăgezitor de carne?
Frăgezitoarele de carne profilate sunt folosite în primul rând pentru fragezirea tari, adică bucăți de carne cu mult țesut conjunctiv. Un ciocan de carne este, de asemenea, folosit pentru a fragezi bucățile dure de carne. Datorită suprafeței de lovire mai mici, puternic profilate și mânerului mai lung, efectul său este semnificativ mai puternic.
De ce transformi șnițelul în făină?
Ordinea de panire este intotdeauna: mai intai faina, apoi oul, apoi pesmetul. Făina asigură că oul nu mai alunecă de pe suprafața cărnii, ci se lipește ferm. Oul va acționa ca un lipici pentru pesmet.
Poți să faci șnitel fără făină?
Eu fac mereu șnițelul fără făină și funcționează de minune. Buna, bineinteles, functioneaza si fara faina. Altfel, o alternativă oarecum aventuroasă *tuse* ar fi că poți face și o pane cu chipsuri sau nuci mărunțite fin.
