Грибной соус Гизелы с домашними клецками из салфеток

1) Шампиньоны моем, чистим и нарезаем (не слишком мелкими ломтиками) 2) Нарезаем зелень 3) Нарезаем лук и пассеруем в масле до золотистого цвета 4) Сушеные грибы замачиваем в небольшом количестве воды (так будет особенно вкусно) и крепкая основа * Внимание: сушеные грибы имеют очень сильный вкус, поэтому не используйте слишком много. Я рекомендую грибы «Карл Иоганн», белые грибы и многие другие также имеют приятный вкус.

Начнем с пельменей, они должны немного отдохнуть. Я использую рассыпчатый белый хлеб. 1) Нарежьте хлеб кубиками и положите в миску. Добавляем 2) 2 яйца, половину зелени, 1/4-1/2 жареного лука, соль+перец и немного растопленного сливочного масла. 3) Хорошо перемешайте с ок. 100-150мл Фольмиха. Добавьте немного муки, чтобы масса приобрела определенную твердость. Дайте немного отдохнуть. 4) Выложите смесь на кухонную фольгу, сформируйте из салфетки клецки. 5) Положить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, затем варить на слабом уровне примерно 20-25 минут. 6) Достаньте пельмени из воды, дайте им немного постоять, разрежьте и подавайте.

1) Недолго обжарьте грибы на сковороде с оставшимся жареным луком. 2) Деглазируйте «частью» бульона (*Внимание: он очень крепкий, поэтому используйте осторожно) из сушеных грибов и небольшого количества бульона. * Не добавляйте слишком много жидкости, так как грибы тоже оставляют воду. 3) Нарезаем сушеные грибы и добавляем их в сковороду, тушим на слабом огне. 4) Перелейте немного жидкости из сковороды в миску, дайте ей немного остыть, добавьте сметану или, как вариант, крем-фреш, добавьте все обратно к грибам. Ненадолго кипятите. * Не доводить до кипения 5) При необходимости загустить небольшим количеством муки/крахмала (досыпьте муку в холодную воду, затем добавьте к грибам).

6) Добавьте соль, перец, возможно, порошок паприки и, если необходимо, немного бульона (в качестве альтернативы можно использовать суповой кубик). 7) Добавьте немного трав, остальным посыпьте соусом для украшения.

Выложите грибное рагу в высокую тарелку, красиво подавайте с кусочками пельменей из салфетки, посыпав сверху свежей зеленью.

* Я предпочитаю нарезать грибы более крупными кусочками, так как при нагревании грибы сжимаются. Я также слежу за тем, чтобы гриб оставался твердым на укусе, иначе у вас получится скорее крем-суп, чем рагу. ** Для остроты добавьте немного острого шайенского перца или паприки.