Салат из белуги из чечевицы с глазированной печенью птицы

Доведите белугу чечевицу до кипения, добавив в два раза больше воды, затем сразу же включите плиту на самый низкий уровень и варите около 20–30 минут. Продолжительность часто зависит от происхождения линз. Затем выложите чечевицу на сито и хорошо процедите. Ни в коем случае не солить.

Тем временем помидоры разрежьте поперек, ошпарьте их кипятком, промойте и очистите от кожицы, затем удалите семена, а филе нарежьте небольшими кубиками и положите в миску.

Очистите мини-огурец от кожуры и сердцевины, а также нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в миску. Сладкий перец очистите от сердцевины, нарежьте мелкими кубиками и положите в миску. Нарежьте зеленый лук тонкими кольцами и добавьте в миску. А затем слегка посолите, поперчите и все перемешайте.

Нарезаем петрушку и пока отставляем в сторону.

Натрите на мелкой терке цедру апельсина и выжмите половину апельсина. Смешайте апельсиновый сок с горчицей, кленовым сиропом и тертым чесноком в миске, приправьте большим количеством соли и перца и хорошо перемешайте.

Теперь медленно добавьте оливковое масло, пока оно не приобретет кремообразную консистенцию. Затем добавьте цедру апельсина. Теперь полейте салат заправкой, перемешайте и в завершение добавьте в салат петрушку.

Печень вымыть, обсушить и хорошо обмазать. На сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем печень с обеих сторон примерно по 3 минуты. Затем достаньте печень из кастрюли и отложите в сторону.

Теперь положите в сковороду вторую столовую ложку сливочного масла, а также сахар. Дайте сахару растаять до золотистого цвета, а затем деглазируйте его портвейном и бальзамическим уксусом, добавьте веточку тимьяна и варите до тех пор, пока он не приобретет сиропообразную консистенцию.

Теперь положите печень обратно в кастрюлю и хорошо перемешивайте сироп в течение 2–3 минут, чтобы сироп хорошо покрыл печень. Теперь выключите плиту, посолите и поперчите печень.

Разложите салат на тарелке, добавьте печень и при необходимости украсьте несколькими рулетами из зеленого лука.