Ван Тан со сладкими и горячими овощами вок и соусом Терияки

Наполнение и производство Wonton:

1. Нарежьте куриную грудку кубиками, а затем мелко нарежьте ее. Морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и также мелко нарежьте. Зеленый лук очистите, нарежьте ломтиками и немного измельчите. Смешайте все в миске с яичными желтками, хлопьями чили, крахмалом, соевым соусом и кунжутным маслом и хорошо перемешайте. С сырой птицей пробовать немного сложно, поэтому добавьте немного перца и соли по вкусу. Дать настояться 2-3 минуты.
2. Now divide the self-made wonton dough into 20 small portions of 15-20 g. Shape each into a ball and roll out a wafer-thin surface about 11 cm round or square on the work surface sprinkled with corn starch. The dough should be so thin that you can see the surface. When rolling out, always add a little cornstarch to the dough. When all the platelets have been made, place 1 teaspoon of the filling in the middle of each one, brush the edge of the pastry all around with the egg white, shape it into a bag and close it tightly at the top. There are many different ways to shape wontan’s. I had decided on the bags. Store all finished dishes on a plate sprinkled with cornstarch until they are ready to be fried.

Овощи вок:

1. Wash and dry all vegetables. Cut the pointed cabbage into strips and then cut them in half. Clean the leek and cut into slices. Remove the threads from the celery and cut into slices. Core the paprika and cut into large pieces. Peel the carrot and cut into thin slices. Mushrooms – clean a little if necessary – and chop them roughly. Cut off the roots of the pak choi. Roughly cut the greens and the white stems into thick strips.
2. Теперь медленно нагрейте достаточное количество масла для жарки в кастрюле повыше, чтобы вонтоны могли плавать в нем. Используйте для этого термометр. Температура масла должна быть как можно более постоянной между 150 и 160° во время жарки во фритюре.
3. В то же время нагрейте арахисовое масло в воке (или очень большой сковороде). Добавьте все овощи сразу и осторожно обжаривайте, часто перемешивая. Посыпьте специями и хлопьями чили, добавьте немного соли, а затем деглазируйте мирином и соусом сладкого чили. Варите около 4 минут на среднем огне, постоянно помешивая, добавьте орехи кешью и залейте все крахмалом, смешанным с водой, пока он не станет кремовым и блестящим. Тогда просто согрейтесь.
4. When the oil has reached its temperature, fry the sachets in portions until they are golden brown and crispy. Then serve with the vegetables and the sauce and ……….. reward the hard work for the dish with enjoyment ….. ;-)))
5. Если вы хотите приготовить соус терияки самостоятельно, это следует сделать в первую очередь. Значит, у нее есть время закипеть. Ссылка на него здесь: Соус Терияки.
6. Для приготовления теста вонтон вот ссылка: Тесто вонтон
7. Я намеренно разместил эти два рецепта с соответствующими ссылками отдельно, так как в противном случае это вышло бы за рамки рецепта, указанного здесь. Указанное выше время подготовки и приготовления относится только к приготовлению по этому рецепту. Время приготовления теста и соуса можно узнать в соответствующем рецепте.