John Myers
عماني کاڌي جو تعارف
عماني کاڌ خوراڪ ملڪ جي تاريخ ۽ ثقافت جو عڪاسي آهي، جنهن ۾ اوڀر آفريڪا، هندستان ۽ عرب جزيره نما جا اثر آهن. عربي نار جي فضل تائين رسائي سان، عماني کاڌ خوراڪ جي هڪ صف جي خاصيت آهي، انهي سان گڏ گوشت جهڙوڪ بکري، ليم ۽ گوشت. چانور عمان ۾ هڪ اهم کاڌو آهي، ۽ عام طور تي مختلف قسم جي ذائقي جڙي ۽ مصالحن سان گڏ ڪم ڪيو ويندو آهي.
عماني پچائڻ ۾ جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن جي اهميت
جڙي ٻوٽي ۽ مصالحا عماني کاڌي ۾ لازمي اجزاء آهن، وينجن ۾ کوٽائي ۽ پيچيدگي شامل ڪن ٿا. اهي اجزاء جي قدرتي ذائقي کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن، انهي سان گڏ انهن جي ذوق کي توازن ۽ مڪمل ڪرڻ لاء. مٺي ۽ خوشبودار کان وٺي مساليدار ۽ تيز، جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن کي احتياط سان چونڊيو ويو آهي ۽ ملايو ويو آهي ته جيئن عماني کاڌي ۾ منفرد ذائقي پروفائل ٺاهي سگهجي.
روايتي عماني مصالحو: دار چینی ۽ ترمر
عماني پچائڻ ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ مصالحن مان ٻه آهن دار چینی ۽ ترمر. دار چینی مٺي ۽ لذيذ وينجن ۾ استعمال ٿيندي آهي، گرم، مٺي خوشبو ۽ ذائقو شامل ڪندي. اهو اڪثر ڪري چانورن جي وينجن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، انهي سان گڏ ڊريسٽس جهڙوڪ حلوا ۽ مامول ۾. Turmeric، ٻئي طرف، هڪ مشهور مصالحو آهي جيڪو سوئر وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي، هڪ روشن پيلو رنگ ۽ هڪ مخصوص مٽيء جو ذائقو ڏئي ٿو. اهو اڪثر ڪري چانورن جي وينجن، اسٽو ۽ ڪيري ۾ استعمال ٿيندو آهي.
عماني چانورن جي کاڌن ۾ استعمال ٿيندڙ جڙي ۽ مصالحا
چانور عمان ۾ هڪ اهم کاڌو آهي، ۽ عام طور تي جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن جي هڪ صف سان ذائقو ڪيو ويندو آهي. عماني چانورن جي وينجن ۾ عام طور تي استعمال ٿيندڙ جڙي ٻوٽين ۽ مصالحن مان ڪجھ شامل آھن زعفران، الائچي، لونگ، دانيا ۽ جيرا. زعفران هڪ خوبصورت سونهري رنگ ۽ هڪ ذهين ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، جڏهن ته الائچي ۽ لونگ هڪ گرم، مساليدار خوشبو ۽ ذائقو مهيا ڪن ٿا. دانيا ۽ جيرا استعمال ڪيا ويندا آهن ٿورڙي مٽيءَ ۽ مٽيءَ جو ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ.
خوشبودار ذائقو: عماني کاڌي ۾ الائچي ۽ لونگ
الائجي ۽ لونگ عماني کاڌن ۾ ٻه اهم مصالحا آهن، جيڪي چانورن کان وٺي گوشت جي اسٽيج تائين مختلف وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن. الائجي ان جي مٺي، خوشبودار ذائقي لاءِ قيمتي آهي ۽ اڪثر ڪري عماني حلوا وانگر ڊريسٽس ۾ استعمال ٿيندي آهي. لونگ ٻنهي مٺي ۽ لذيذ وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن، هڪ گرم، ٿورڙو تلخ ذائقو ۽ خوشبو مهيا ڪن ٿا. اهي اڪثر ڪري گوشت جي وينجن ۾ استعمال ٿيندا آهن، گڏو گڏ چانورن ۽ سبزي جي وينجن ۾.
عماني مصالحو مرکب: بهارت ۽ هوائي
بهارت ۽ هوائيج ٻه مشهور مصالحا آهن جيڪي عماني کاڌي ۾ استعمال ٿيندا آهن. بهارات هڪ مصالحو مرکب آهي جنهن ۾ عام طور تي ڪارا مرچ، جيرا، دانيا، الائچي ۽ دار چینی شامل آهن، ٻين مصالحن جي وچ ۾. اهو اسٽو، گوشت جي وينجن، ۽ چانورن جي وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي. هوائي، ٻئي طرف، هڪ يمني مصالحو آهي جيڪو عمان ۾ پڻ استعمال ٿيندو آهي. ان ۾ عام طور تي ڪمين، دالي، ترمر ۽ ڪارا مرچ شامل آهن، ۽ سوپ، اسٽو ۽ چانورن جي وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي.
