هي ڪيئن توهان کي سڃاڻي ٿو واقعي سٺي معيار جي زيتون جو تيل

جڏهن توهان زيتون جو تيل خريد ڪندا آهيو جيڪو چوي ٿو اضافي ڪنوار (يا اضافي ڪنوار) ​​ليبل تي، توهان خودڪار طريقي سان سوچيو ٿا ته توهان بهترين زيتون جو تيل حاصل ڪري رهيا آهيو. جڏهن تيل سڌو سنئون اٽلي کان اچي ٿو، توهان شايد اهو فرض ڪيو ته اهو پڻ صحت مند تيل آهي. پر ڇا اهو واقعي سچ آهي؟ توهان هتي ڳولي سگهو ٿا ته توهان ڪيئن سڃاڻي سگهو ٿا واقعي سٺي معيار (پر پڻ خراب معيار) زيتون جو تيل.

زيتون جي تيل جون ٽي خوبيون

زيتون جو تيل ٽن درجن ۾ ورهايل آهي. پھريائين ”Extra Virgin“ (يا انگريزيءَ ۾ “extra virgin olive oil”)، ٻيو “Vergin” (يا انگريزيءَ ۾ “Virgin olive oil”)، ۽ ٽيون نالو نام نهاد lampante oil (جنھن کي ”زيتون جو تيل“ به سڏيو ويندو آھي):

• اضافي ڪنوار زيتون جي تيل لاءِ، زيتون کي پکڻ جي بهترين مرحلي تي وڻ مان سڌو کڻڻو پوندو ۽ ڪجهه ڪلاڪن اندر جديد آئل مل ۾ پروسيس ڪيو ويندو، جتي پيداوار دوران نه ته خمير ٿي سگهي ٿو ۽ نه ئي آڪسائيڊيشن. هن تيل کي خاص ڪيميائي ۽ حسي ضرورتن کي به پورو ڪرڻ گهرجي، مثال طور، قانون موجب، ان ۾ صرف 0.8 سيڪڙو تائين مفت فيٽي ايسڊ شامل ٿي سگهن ٿا (هتي 0.5 سيڪڙو کان گهٽ جي قيمت بهتر آهي - بدقسمتي سان، فيٽي ايسڊ جون قيمتون هاڻي به ٿي سگهن ٿيون. غلط ثابت ٿيو. ) صرف حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل انسانن لاءِ صحت جي فائدي ۾ ٿي سگهي ٿو!
• ڪنوار زيتون جو تيل (يعني ”اضافو“ کان سواءِ) تڏهن حاصل ڪيو ويندو آهي جڏهن زيتون بلڪل تازو يا خراب نه هئا، يا تڏهن به جڏهن تيل پراڻي دور جي آئل مل ۾ پيدا ڪيو ويندو هو. مفت فائيٽي اسيد 2 سيڪڙو جي مواد تي مشتمل ٿي سگھي ٿي.
• Lampante تيل بنيادي طور تي هڪ بدبودار ۽ ناپسنديده ذائقو تيل آهي جيڪو خراب ٿيل زيتون مان نڪرندو آهي جيڪي زمين مان ڪڍيا ويا آهن، اڳ ۾ ئي سڙيل، يا خمير ٿيل آهن. هي سڀ کان گهٽ درجو اصل ۾ سڌو استعمال لاء وڪرو نه ڪيو وڃي. قانون اهو ٻڌائي ٿو ته ليمپنٽ آئل صرف سپر مارڪيٽن تائين پهچي سگهي ٿو سادي “زيتون جو تيل” جڏهن اهو ڪيميائي ريفائننگ جي عمل مان گذري چڪو آهي ۽ ٿوري مقدار ۾ اضافي ڪنوار زيتون جي تيل سان ملايو ويو آهي.

صارفين جي دوکي مڪمل طور تي عام آهي

جڏهن شراب ۽ زيتون جي تيل لاءِ واپاري جرنل ميرم، Stern، ZDF ۽ جرمن سلو فوڊ ميگزين جي تعاون سان، 2004 ۾ جرمن فوڊ ٽريڊ مان زيتون جو تيل (سڀ مبينا طور تي اضافي ڪنوار) ​​هئا، اهو ظاهر ٿيو ته. صرف هڪ کي هي عهدو واقعي مستحق هو.

نون ٻين کي صرف ليبل تي ”ڪنوار“ (يعني ”اضافي ورجن“ نه) هجڻ گهرجي ۽ 21 تيل جيڪي صارفين کي وڪرو ڪيا ويا هئا جيئن اعليٰ معيار جي زيتون جو تيل گهٽتر ليمپنٽي تيل کان وڌيڪ ڪجهه به نه هو. زيتون جي تيل ۾ صارفين جي دوکي واقعي غير معمولي ناهي، پر مڪمل طور تي عام.

هڪ عجيب تبديلي جي

ليبل جي مطابق، زيتون جو سيڪڙو تيل جيڪي سپر مارڪيٽن ۾ شيلف ڀريندا آهن اعلي معيار جي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل آهن. بهرحال، زيتون جو تيل جيڪو آئل ملز مان نڪرندو آهي اهو گهڻو ڪري غير خوردني آهي جنهن کي ليمپانٽ آئل سڏيو وڃي ٿو، بهترين سادو ڪنوار زيتون جو تيل. ان جو صرف هڪ ننڍڙو حصو اضافي ڪنوار زيتون جو تيل آهي.

پوءِ اهو سڀ اضافي ڪنوار زيتون جو تيل ڪٿان اچي ٿو جيڪڏهن اهو اصل ۾ پيدا نه ٿيو آهي؟ ۽ گھٽ ۾ گھٽ ليمپنٽ تيل ڪٿي وڃي ٿو؟ بلڪل سادو: آئل مل کان سپر مارڪيٽن تائين رستي تي، اضافي ڪنوار زيتون جو تيل ليمپنٽ آئل مان ٺاهيو ويندو آهي. ۽ نه رڳو اهو. ٻيا تيل جهڙوڪ سويابين جو تيل يا هيزل نٽ جو تيل به خاص ڪارخانن ۾ علاج ڪيو ويندو آهي ۽ - خوشبوءِ جي ڪري - ٿوري ڪنواري زيتون جو تيل سان ملايو ويندو آهي ته اهي غير شڪي صارف تي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل جي طور تي ڦوڪيا ويندا آهن.

2005 ۾، مثال طور، 100,000 ٽن زيتون جو تيل اضافي ڪنوار قرار ڏنو ويو ۽ جرمني لاء 6 ملين يورو جي قيمت سان ضبط ڪيو ويو. اهو rapeseed تيل رنگ ڪيو ويو carotene ۽ chlorophyll سان عام زيتون جو تيل.

جڏهن ته بعد ۾ هڪ ڪڏهن ڪڏهن واقعو آهي، پر ضروري ناهي ته ڏينهن جو حڪم، گهٽ درجي جي ليمپنٽ تيل جو وڪرو اضافي ورجن زيتون جو تيل جي طور تي ليبل ڪيو ويو آهي، هر سال، سال بعد، قانون ڪيترو به سخت هجي. تيل جا جعل ساز هميشه انسپيڪٽرن ۽ قانون سازن کان هڪ قدم اڳتي آهن.

انڌير تيل سان ملايو

زيتون جو تيل اڪثر ڪري ملايو ويندو آهي جنهن کي جزوي طور تي هائڊروجن ٿيل تيل سڏيو ويندو آهي. هائيڊروجن ٿيل تيل اهي تيل آهن (عام طور تي برازيل جي ايم سويابين مان سويابين جو تيل، سورج مکي جو تيل، يا ريپسيڊ تيل) جن کي گرمي جي عمل هيٺ هائڊروجن ۽ ڪجهه ڪيميائي سان علاج ڪيو ويو آهي ۽ اهڙيء طرح محفوظ ڪيو ويو آهي.

جيئن ته هائيڊروجنٽيڊ تيل ڪافي سستا آهن، جيڪي تيل پيدا ڪندڙ کي فائدو ڏين ٿا، پر ساڳئي وقت ڪافي غير صحت مند به آهن، جن جو بدقسمتيءَ سان صارفين کي گهڻو فائدو نه ٿو ٿئي، ان ڪري اهي صرف جزوي طور تي هائيڊروجنيڊ آهن ته جيئن بچاءَ ۽ صحت جي وچ ۾ ڪنهن قسم جو سمجهوتو پيدا ٿئي.

۽ نه ئي اهو قانون طرفان گهربل آهي ته هائيڊروجنيشن لاءِ ليبل ("جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ") ليبل تي ظاهر ٿيڻ گهرجي جيستائين انهن هائيڊروجن ٿيل تيل جو تناسب 20 سيڪڙو کان هيٺ رهي. پر اهو اهي جزوي طور تي هائيڊروجنٽ ٿيل تيل آهن جيڪي ڪيترن ئي صحت جي مسئلن ۾ مددگار آهن، جن سان اسان اڄ به وڙهندا آهيون - موهپا، ذیابيطس، دل جي بيماري، ۽ ڪينسر پڻ.

جڏهن هائيڊروجنٽيڊ تيل کي زيتون جي تيل سان ملايو ويندو آهي، زيتون جي تيل جا صحت فائدا تقريبن مڪمل طور تي غائب ٿي ويندا آهن، جڏهن ته انتهائي پروسيس ٿيل، جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ تيل جا زهر اسان جي جسم تي حملو ڪندا آهن.

تيل پائڻ وارا پڪڙيا ويندا آهن، پر گهٽ ۾ گهٽ سزا ڏيندا آهن

گذريل ٻن ڏهاڪن دوران هن قسم جي فراڊ جا ڪيترائي ڪيس رپورٽ ٿيا آهن. جيتوڻيڪ زنا ڪندڙ بار بار ايڪٽ ۾ پڪڙيا ويا ۽ پڇا ڳاڇا ۾ ملاوٽيل تيل بعد ۾ گردش مان ڪڍيو ويو (گهٽ ۾ گهٽ اهو جيڪو اڃا تائين آخري صارف تائين وڪرو نه ڪيو ويو هو)، مشڪل سان هڪ ڪيس جي ڪارروائي ڪئي وئي.

اهو بلڪل سادو آهي ڇاڪاڻ ته اهي ذميوار آهن جيڪي وڏي پئماني تي ڪوڪنگ آئل امپورٽرز يا واپارين وٽ اڪثر بهترين سياسي رابطا هوندا آهن ۽ ان ڪري انهن کي پنهنجي سرن کي غير واضح طور تي ٻاهر ڪڍڻ ۾ ڪو وڏو مسئلو ناهي. پر ان جي ابتڙ. اهو ٿيو آهي ته هڪ زيتون جو تيل ڪمپني اسڪينڊل جي سزا ڏني وئي آهي (شهرت کي نقصان پهچائڻ لاء) ميگزين جي ايڊيٽرن تي جيڪو اسڪينڊل ٻڌايو هو.

محفوظ طرف هجڻ لاءِ، هن چيمبر آف ڪامرس (جنهن جي ماهرن فراڊ کي بي نقاب ڪيو هو) ۽ هڪ تيل جي ماهر جي خلاف به فوجداري ۽ سول ڪيس داخل ڪيا جيڪي واپار ۽ واپار جي آزاديءَ ۾ خلل وجهڻ جي اسڪيم کي بي نقاب ڪرڻ ۾ ملوث هئا. جيتوڻيڪ مقدمو آخرڪار واپس ورتو ويو، اهي اثر انداز ٿيڻ ۾ ناڪام ٿيا هئا. جنهن کي به مستقبل ۾ تيل جي ملٽي نيشنل ڪمپني جي ملاوٽ يا جعلي ليبلنگ کان سکڻ گهرجي اهو هاڻي کان پنهنجو وات بند رکڻ کي ترجيح ڏيندو.

زيتون جو تيل اربين ڊالرن جو ڪاروبار آهي

اٽلي زيتون جو تيل جو مرڪز آهي. دنيا جي 10 بلين يورو زيتون جي تيل جو لڳ ڀڳ اڌ ڪاروبار اٽلي ذريعي ٿئي ٿو. ڪجھ تيل ملٽي نيشنل ڪمپنيون وڏو منافعو شيئر ڪن ٿيون. پيدا ڪندڙ، جن کي زيتون جي باغن جي سار سنڀال سان سڀ کان وڌيڪ ڪم آهي، انهن مان گهٽ ۾ گهٽ 10 بلين کي ڏسو.

زيتون جي باغن جي جڳھ تي منحصر آھي، ھڪڙي ليٽر اعلي معيار جي زيتون جي تيل جي پيداوار جي قيمت گھٽ ۾ گھٽ ڇهه يورو آھي، پر عام طور تي ڏھن يورو کان وڌيڪ. جابلو علائقن ۾ جتي تمام گهڻو دستي ڪم گهربل آهي، قيمت في ليٽر ويهن يورو تائين وڌي ٿي.

پر جيڪڏهن سپر مارڪيٽن ۾ هڪ ليٽر اضافي ڪنوار زيتون جو تيل وڪرو ڪيو وڃي ٿو چار کان گهٽ، ڪڏهن ڪڏهن ٽن يورو کان به گهٽ، پوءِ اهو اصل اضافي ڪنوار زيتون جو تيل نٿو ٿي سگهي. جيڪڏهن توهان خوش قسمت آهيو، اهو ڪنوار زيتون جو تيل هوندو.

بهرحال، اهو وڌيڪ ممڪن آهي ته اهو سستو ليمپنٽ تيل آهي.

سستو زيتون جو تيل مطلب غربت، استحصال، ۽ ماحولياتي آفتن

زيتون جو تيل پيدا ڪندڙ يورپي يونين جي سبسڊي کانسواءِ انهن قيمتن تي موجود نه ٿي سگهيا. ڪو به ماڻهو جيڪو سامان جي کوٽ جي ڪري پنهنجو تيل پاڻ کي مارڪيٽ ڪرڻ جي قابل ناهي اربين هول سيلرز کان بکيو اجورو وصول ڪري ٿو - ان کان سواءِ ته فراهم ڪيل تيل اعليٰ معيار جو آهي يا گهٽ. تنهن ڪري ڪو به زيتون جو تيل پيدا ڪندڙ پنهنجي زيتون کي قيمتي مددگارن جي مدد سان وڻن مان حاصل ڪرڻ جي مصيبت ۾ نه ويندو ته جيئن اهي خراب نه ٿين ۽ انهن مان اعلي معيار جو تيل پيدا ڪري سگهجي. ڇاڪاڻ ته هن کي زيتون جي لڳ ڀڳ اها ئي قيمت ملي ٿي جيڪا هو زمين تي ڪري ڇڏيندو آهي جڏهن اهي وڌيڪ پکڙجي ويندا آهن ۽ پوءِ جلدي انهن کي صاف ڪري ڇڏيندو آهي جڏهن اهي اڳ ۾ ئي سڙي ويندا آهن: زيتون جي تيل جي هڪ ليٽر لاءِ وڌ ۾ وڌ ٻه کان چار يورو.

هڪ قيمت جيڪا غربت، مايوسي، ۽ اڻ اعلانيل مزدورن جي استحصال جي ڪري ٿي. زيتون جو پوکڻ وارو صرف هلندو رهي ٿو ڇاڪاڻ ته هن وٽ ٻيو ڪو به رستو ناهي. هر نسل جي تبديلي سان، جيتوڻيڪ، وڌيڪ ۽ وڌيڪ هارين شهرن ڏانهن لڏپلاڻ ڪن ٿا. زيتون جا باغ وڏا ٿي پوندا آهن، باهه جو خطرو وڌي ويندو آهي، ۽ باهه لڳڻ کان پوءِ، اهي آخرڪار غائب ٿي ويا آهن، نرم، جهنگلي رومانوي ٽڪريون، پراڻن، ٻرندڙ زيتون جي وڻن سان، جن جا پن هوا ۾ چانديءَ جيان چمڪي رهيا هئا. باقي جيڪي بچيل آهن اهي بدصورت، تباهه ٿيل نظارا آهن، جتي لينڊ سلائيڊنگ ۽ بي ترتيب طوفانن جو راج آهي، ۽ صرف سڙيل بچيل بچيل آهن جيڪي ماضيءَ جي خوبصورتيءَ مان آهن.

اهو سڀ ڪجهه سستو زيتون جي تيل جي پويان آهي ۽ اهو سڀ ڪجهه هر ڪنهن جي حمايت ڪري ٿو جيڪو هميشه رعايت واري دڪان ۾ سودو ڳوليندو آهي ۽ اهو سمجهندو آهي ته هو پنهنجي چند سينٽن لاءِ اعليٰ معيار جو تيل پڻ حاصل ڪري سگهن ٿا - صرف ان ڪري جو اهو چوي ٿو. ليبل هو اتي بلڪل غلط هو.

سستو زيتون جو تيل سان، غريب معيار جي ضمانت آهي

اهو سچ آهي ته سڀ قيمتي تيل پاڻمرادو اعليٰ معيار جا تيل نه هوندا آهن، پر اهو ته سپر مارڪيٽ مان ٽي يا چار يورو تيل مان ڪو به حقيقي ”اضافي ورجن“ نه هوندو آهي جنهن جي ضمانت هڪ سئو سيڪڙو يقين سان ٿي سگهي ٿي - ڪابه پرواهه ناهي. هن موضوع تي ليبل چوڻ آهي.

اپريل 2007 ۾، اٽلي جي زراعت واري وزير پاولو ڊي ڪاسترو اعلان ڪيو ته حڪومت 787 تيل پيدا ڪندڙن جو معائنو ڪيو، 205 کي ملاوٽ، غلط ليبلنگ ۽ ٻين ڏوهن جي سزا ڏني وئي. ڇا ڪڏهن به ڳالهيون ٿينديون، ڏنڊ يا ڏنڊ غير يقيني آهي. ڪجهه سال اڳ، اطالوي حڪومت ڪجهه تيل جي ڊيبلز جي پراسيڪيوشن ۾ ايترو ڪمزور رد عمل ظاهر ڪيو هو ته جيڪڏهن ڪو به جرئت ڪري ها ته ان تي لڳ ڀڳ ملوث هجڻ جو الزام لڳايو وڃي ها.

صارفين جا امتحان اڪثر غير لاڳاپيل آهن

جيتوڻيڪ مشهور انعامن کان پوء چکڻ کان پوء لازمي طور تي معيار جي ضمانت نه ڏيندا آهن، ڇاڪاڻ ته صرف پروڊڪٽر پاران موڪليا ويا نمونا چکيا ويندا آهن ۽ انعام ڏني وينديون آهن. ليبل تي فخر انعام سان گڏ شيلف تي بعد ۾ ڇا آهي ضروري ناهي ته اهو ساڳيو تيل هجي.

صورتحال تمام گهڻي ڌيان ڏيڻ وارن صارفن جي تجربن وانگر آهي، جيڪي، تمام سستا مداحن جي خوشيءَ لاءِ، سستي مارڪيٽن جي اعليٰ نشانن مان مستقل طور تي گهٽ قيمت واري تيل کي انعام ڏين ٿا. صحيح وقت تي ٿورو اشارو ڪافي آهي جلدي شيلف تي ڪجهه ”سٺو“ بوتلون رکڻ لاءِ - ۽ ٽيسٽر اچي سگهي ٿو.

قانون تيل جي جعل سازن لاءِ ”ترڪيب“ فراهم ڪري ٿو

پر ان کان سواءِ اشاري جي خبرداري کان سواءِ، روايتي ۽ سڃاتل ٽيسٽون شايد ئي زيتون جي تيل جي حقيقي معيار جو اندازو لڳائي سگهن ٿيون. مٿي بيان ڪيل مفت فيٽي ايسڊز جو سيڪڙو ”ٽي ڪيفيت“ هيٺ ڏنل قانوني طور تي مقرر ڪيل قدرن جي لڳ ڀڳ لاتعداد تعداد مان صرف هڪ آهي جنهن کي هڪ اضافي ڪنوار زيتون جو تيل اصل ۾ ملڻ گهرجي.

قانون trans-isomeric fatty acids، saturated fatty acids، waxes، sterols ۽ ٻين ڪيترن ئي مادو جي حدن جي قدرن سان گڏوگڏ مختلف تعدد تي پر آڪسائيڊس ۽ UV جذبن جو تعداد مقرر ڪري ٿو. هاڻي ڪو سوچي سگهي ٿو ته اهڙو تفصيلي قانون شاندار هوندو. پر بدقسمتيءَ سان اها صورتحال آهي ته قانون ۾ موجود تفصيلي معلومات ڪامورن لاءِ ڪنٽرول ادارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڪارآمد آهي.

قانوني طور تي مقرر ڪيل حدون قدر اڳئين کي هڪ قسم جي ”ترڪيب“ جي طور تي پيش ڪن ٿيون جنهن مطابق اهي خراب ٿيل يا گرمي سان علاج ٿيل زيتون جو تيل ۽ ڪڏهن ڪڏهن ٻين تيلن کي گڏ ڪن ٿا ته جيئن اهي ساڳيا تجزيا نتيجا حاصل ڪن جيئن اضافي ڪنوار زيتون. تيل کي عام ڳولڻ جي طريقن سان. نه ئي ڪنهن کي زيتون جي تيل جي جعل سازن کي تصور ڪرڻ گهرجي جيئن اداس خاني خاني ۾ ننڍڙا بدمعاش تيل جا چند بيرل هٿ ڪري رهيا آهن.

اڄ جي تيل جي چوري ڪندڙ انسپيڪشن آفيسن کان به وڌيڪ جديد تجزياتي ليبارٽريز سان ليس آهن. انهن وٽ وڏا جديد ڪارخانا آهن ۽ سوين هزارين ٽن زيتون جو تيل منتقل ڪن ٿا. انهن وٽ اقتدار، اثر، پئسو ۽ سياست جي اعليٰ سطح تي دوست آهن.

تيل جي صنعت جو اثر قانون ۽ تيل جي معيار کي طئي ڪري ٿو

تنهن هوندي به، هاڻي معلوم ڪرڻ جا طريقا موجود آهن (مثال طور پوليفينول جي مواد جو تعين، پڻ ڏسو 3 هيٺ. ”حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل جي چونڊ لاءِ معيار“ جي تحت)، ڦڦڙن کان نجات ڪيئن حاصل ڪجي، پر اهي اڃا نه آهن. يورپي يونين ۾ سرڪاري طور تي تسليم ڪيو ويو آهي ۽ تنهن ڪري ڪا به قانوني طاقت ناهي.

سڀني تفصيلن جي باوجود، قانون سازي تمام گهڻو گهربل آهي. صارفين جو تحفظ هتي اولين ترجيح ناهي، قانون ساز تي تيل جي صنعت جو اثر تمام مضبوط آهي. صارفين جا نمائندا ۽ زرعي پيداوار وڃائي رهيا آهن.

اسپيني ۽ يوناني زيتون جو تيل اٽلي کان

ٻيو قانون اصل جي موضوع کي منظم ڪري ٿو. اطالوي زيتون جو تيل هڪ تمام سٺي شهرت آهي. مراکش، ترڪي، اسپين يا يونان مان زيتون جو تيل، مثال طور، گهٽ آهن. يقينن، هن جو انهن ملڪن مان تيل جي حقيقي معيار سان ڪو به تعلق ناهي. اهو صرف شهرت آهي جيڪو اڃا تائين صارفين جي ذهنن ۾ ويٺو آهي.

حقيقت ۾، مثال طور، يوناني ماني کان نسبتا سٺو زيتون جو تيل اٽلي ڏانهن وڌايو ويو آهي ته اتي گهٽ ۾ گهٽ اطالوي تيل کي مسالا ڪرڻ لاء. ليونارڊو مارسيگليا، اڳوڻو مئنيجنگ ڊائريڪٽر جيڪو يورپ ۾ اطالوي زيتون جو تيل درآمد ڪندڙن مان هڪ آهي ۽ ميڊيا طرفان "اضافي ورجن بارون" سڏيو ويندو آهي، هڪ ڀيرو چيو: "اسان زيتون جو تيل درآمد ڪرڻ لاء ان کي ملايو ۽ ان کي بچائڻ لاء استعمال ڪيو. خراب ۽ بدبودار اطالوي تيل جو تعداد ...". (ميرم 05/2007 کان)

پر اهو به ٿئي ٿو ته گهٽ ۾ گهٽ اسپيني تيل، جنهن کي صارف خريد ڪرڻ کان لنوائي رهيا آهن ۽ اطالوي تيل جيتري رقم ادا نه ڪندا، صرف اٽلي ڏانهن موڪليو ويندو آهي. اتي اهي ان کي ٿوري اطالوي زيتون جي تيل سان ملايو ۽ پوءِ ان کي سڄي دنيا ۾ حقيقي اطالوي زيتون جي تيل وانگر برآمد ڪن. اها بلڪل اجازت آهي.

يقينن، جرمني وانگر ٿڌي ملڪ ۾، توهان کي ڪنهن به زيتون جي تيل جي بوتل ڪرڻ جي اجازت ناهي (نه اسپيني ۽ نه اطالوي) ۽ پڻ ان کي جرمن زيتون جي تيل طور وڪرو نه ڪيو وڃي. ڇو ته ڪو به صارف يقين نه ڪندو ته - موسمياتي تبديلي جي حوالي سان تمام مناسب احترام سان - جرمني ۾ زيتون اڳ ۾ ئي وڌي رهيا آهن. ٻيو قسم اهو آهي جڏهن، مثال طور، اسپيني تيل ڪمپنيون هڪ اطالوي تيل ڪمپني خريد ڪن ٿيون ۽ پنهنجو اسپيني تيل هڪ سٺي آواز واري اطالوي نالي هيٺ وڪرو ڪن ٿا - جيئن برٽولي ڪمپني سان ٿيو.

ڌيان ڏيڻ: ڀرڻ جي جڳهه اصل جي علائقي وانگر نه آهي

تنهن ڪري جيڪڏهن ليبل چوي ٿو "اطالوي زيتون جو تيل" يا هڪ اطالوي نالو اطالوي جڳهه جي نالي سان، پوء اهو صرف بوتلنگ جي جڳهه يا درآمد ڪندڙ جي رجسٽرڊ آفيس ڏانهن اشارو ڪري ٿو، پر زيتون جي اصلي علائقي ڏانهن نه. ٻئي طرف اصل DOP جو محفوظ ٿيل عهدو (ڏسو هيٺ ڏنل 4. هيٺ ڏنل "اصلي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل جي چونڊ لاءِ معيار" هيٺ)، تيل جي اصل اصليت کي ظاهر ڪري ٿو، پر بدقسمتي سان ضروري ناهي ته ڪجهه ڪرڻ لاءِ. سٺي معيار سان.

"ٿڌي دٻايو" - پراڻي ڏينهن کان هڪ اصطلاح

اصطلاح "ٿڌي دٻايو" يا "پهرين کولڊ پريسنگ" پراڻن ڏينهن کان ايندا آهن، جڏهن آئل ملر ڪيترن ئي دٻائڻ واري مرحلن ۾ تيل کٽيندو هو. پهرين، اهو ٿڌو دٻايو ويو، پوء گرم. ”گرم“ جو مطلب آهي ته گرم پاڻي زيتون جي گودي تي وهايو ويندو هو ته جيئن تيل جي آخري ڦڙي کي نچوڙي سگهجي. تنهن ڪري ان وقت "ٿڌي دٻايو" اصل ۾ اڃا تائين هڪ معيار جي خاصيت سمجهي ويندي هئي.

اڄ، جيتوڻيڪ، يورپي يونين جي زيتون جي تيل جي ضابطي جي مطابق، اضافي ڪنوار زيتون جو تيل عام طور تي ان جي پيداوار جي عمل دوران 27 درجا سينس کان مٿي گرمي پد جو تجربو نه ڪرڻ گهرجي ۽ تقريبا هرڪو پنهنجي تيل کي اضافي ڪنوار قرار ڏئي ٿو (جيتوڻيڪ اڪثر ڪيسن ۾ اهو ناهي)، هرڪو. اهو دعوي ڪري ٿو، هن جو تيل "ٿڌي دٻايو" آهي. پر ان جو مطلب اهو ناهي ته تيل کي حرارتي طور تي علاج نه ڪيو ويو آهي. ٿي سگهي ٿو اهو اصل ۾ ٿڌو دٻاء هو.

بهرحال، دٻاءُ جي عمل کان پوءِ ٿيندڙ عمل، جهڙوڪ ريفائننگ ۽ ڊيوڊورائيزيشن، گهٽ ۾ گهٽ 100 درجا گرمي پد جي ضرورت هوندي آهي. انهن عملن کان سواءِ، هيٺاهين ليمپنٽ جو تيل مشڪل سان وڪرو ٿي سگهي ٿو، ڇاڪاڻ ته ٻي صورت ۾، ان جو ذائقو صارفين کي بند ڪري ڇڏيندو.

ريفائننگ ۽ ڊيوڊورائيزيشن - گرمي پد 200 درجا کان مٿي

ريفائننگ جي عمل دوران، تيل degummed، deacidified، bleached، ۽ deodorized آهي. سڀني مرحلن ۾، تيل کي 200 درجا کان مٿي گرم ڪيو ويندو آهي، ٻاڦ ۽ تيز دٻاء، ۽ مختلف ڪيميائي استعمال ڪيا ويندا آهن.

تنهن ڪري ريفائنڊ تيل هڪ تمام گهڻو علاج ٿيل ۽ صنعتي طور تي پروسيس ٿيل تيل آهي جيڪو صحتمند قدرتي تيل سان گڏ عام ناهي. بهرحال، اهڙي علاج آساني سان ثابت ٿي سگهي ٿو، جيڪو يقيناً گهربل ناهي (تيل واپارين جي حصي تي). تنهنڪري تيل صرف هڪ تيز عمل ۾ صاف ڪيا ويا آهن.

آف فليورس - جيڪي زيتون جي ناپاڪ پروسيسنگ يا ترقي يافته سڙڻ جي نشاندهي ڪن ٿا - 80 کان 100 درجا تي هڪ مخالف موجوده عمل ۾ هٽايو وڃي ٿو جيڪو مشڪل سان ڳولي سگهجي ٿو. ٿڌ جو علاج صارف طرفان اميد رکي ٿو تنهن ڪري ماضي جي شيء آهي.

ريفائننگ ۽ ڊيوڊورائيزيشن - گرمي پد 200 درجا کان مٿي

ريفائننگ جي عمل دوران، تيل degummed، deacidified، bleached، ۽ deodorized آهي. سڀني مرحلن ۾، تيل کي 200 درجا کان مٿي گرم ڪيو ويندو آهي، ٻاڦ ۽ تيز دٻاء، ۽ مختلف ڪيميائي استعمال ڪيا ويندا آهن.

تنهن ڪري ريفائنڊ تيل هڪ تمام گهڻو علاج ٿيل ۽ صنعتي طور تي پروسيس ٿيل تيل آهي جيڪو صحتمند قدرتي تيل سان گڏ عام ناهي. بهرحال، اهڙي علاج آساني سان ثابت ٿي سگهي ٿو، جيڪو يقيناً گهربل ناهي (تيل واپارين جي حصي تي). تنهنڪري تيل صرف هڪ تيز عمل ۾ صاف ڪيا ويا آهن.

آف فليورس - جيڪي زيتون جي ناپاڪ پروسيسنگ يا ترقي يافته سڙڻ جي نشاندهي ڪن ٿا - 80 کان 100 درجا تي هڪ مخالف موجوده عمل ۾ هٽايو وڃي ٿو جيڪو مشڪل سان ڳولي سگهجي ٿو. ٿڌ جو علاج صارف طرفان اميد رکي ٿو تنهن ڪري ماضي جي شيء آهي.

صحتمند ۽ حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل

بلڪل خالص پريميئم آئل جي پيداوار لاءِ، يعني حقيقي اضافي ورجن زيتون جو تيل، زيتون کي احتياط سان هٿ سان کنيو ويندو آهي ته جيئن اهي انتهائي حساس ميوا برقرار رهن- اهي تيزيءَ سان خراب ٿين ٿا، مثال طور، ڦٽيل سيب ۽ هاڻي هجڻ ضروري آهي. ايندڙ اٺ ڪلاڪ - گرمي يا ڪيميائي جي استعمال کان سواءِ جديد آئل مل ۾ تيل ۾ پروسيس ڪيو ويو.

شيلف زندگي، پيڪنگنگ، ۽ اسٽوريج

هڪ حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل جي ڪافي ڊگهي شيلف زندگي آهي اٽڪل 18 مهينن جي - جيتوڻيڪ هائيڊروجنيشن کان سواءِ. اهو ان جي اڻ ڳڻي antioxidant اجزاء جي ڪري آهي. پوليفينول، ويتامين ۽ معدنيات جا صحت فائدا قابل ۽ نرم پروسيسنگ سان محفوظ آهن. اهي زيتون جي تيل کي آڪسائيڊائٽي نقصان ۽ خراب ٿيڻ کان بچائيندا آهن ۽ صارف کي بيماري سبب آزاد ريڊيڪلز کان بچائيندا آهن.

تيل کي اونداهي رنگ جي شيشي جي بوتلن يا مورچا جي مزاحمتي اسٽيل جي ڪينن ۾ رکڻ گهرجي. پلاسٽڪ ڪنٽينر ۾، تيل کي ڪيميائي جذب ڪري سگهي ٿو. بدقسمتي سان، اهو پڻ لاڳو ٿئي ٿو اصل ۾ واعدو ٿيل بيگ-ان-باڪس پيڪنگنگ (1)، جنهن - جيئن ٽيسٽ ڏيکاريا آهن - تيل تي ذائقو خراب ڪندڙ اثر پيو ۽ تيل کي هڪ ناپسنديده گند ڏنو.

نامياتي تيل

قدرتي طور تي، نامياتي طور تي پوکيل زيتون زيتون جي نالن مان زيتون جي ڀيٽ ۾ مجموعي طور تي اعلي معيار جو زيتون جو تيل پيدا ڪن ٿا، جن کي ڪيميائي طور تي سال ۾ ڪيترائي ڀيرا علاج ڪيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته - سڌو تيل جي معيار کان علاوه - سائيٽ تي ماحولياتي ۽ سماجي پاسو پڻ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو. يقينا، نامياتي تيل پڻ جعل سازي جو شڪار ٿي سگهن ٿا.

نامياتي زيتون مان به گھٽ تيل پيدا ڪري سگھجي ٿو. تنهن ڪري، اهو سوچڻ بيوقوف هوندو ته تيل هڪ نامياتي ليبل سان خودڪار طور تي هڪ اضافي ڪنوار زيتون جو تيل هجڻ گهرجي. اهو معاملو نه آهي، تنهنڪري جڏهن نامياتي تيل خريد ڪيو وڃي، توهان کي ساڳئي خيال سان اڳتي وڌڻو پوندو جيئن روايتي پريميم تيل خريد ڪرڻ وقت.

حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل چونڊڻ لاء معيار

• ذائقو: هڪ حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل ذائقو ميوو، ۽ ٿورڙو تلخ، ۽ گلي کي ڇڪي ڇڏيندو آهي. صحتمند ۽ ضد سوزش واري مادو oleocanthal هن ڇڪڻ جو ذميوار آهي. اهو چيو ويندو آهي ته ڪجهه قسم جي ڪينسر ۽ دل جي بيمارين کي روڪڻ لاء. واهپيدار جيڪي عام طور تي سستو تيل استعمال ڪندا آهن انهن جي ذائقي لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ ان ڪري اڪثر مڃيندا آهن - جيڪڏهن اهي حقيقي اضافي ڪنوار تيل سان ملن ٿا - اهو لازمي طور تي خراب ٿيل تيل هوندو، صرف ان ڪري ته انهن کي خبر ناهي ته زيتون جو تيل واقعي ڪهڙو ذائقو آهي. .
• ڪيميائي تجزيا: مفت فيٽي اسيد جي مواد جو اشارو (0.3 سيڪڙو کان گهٽ) ۽ پر آڪسائيڊ نمبر (جيڪڏهن ممڪن هجي 10 کان 14 کان گهٽ هجي) صحيح اضافي ڪنوار تيل جي نشاندهي ڪري سگھن ٿا، پر ان جي ضرورت ناهي ۽ آهي، تنهنڪري، نه. هڪ پريميئم تيل جي ضمانت.
• پوليفينول مواد: هڪ قدر جيڪا اصل ۾ تيل جي حقيقي معيار کي ظاهر ڪري سگهي ٿي - جيڪڏهن ماپڻ جا طريقا ڪڏهن به معياري آهن - پوليفينول مواد آهي. بهرحال، اڄ تائين يورپي يونين نه ته ان جي ترقي کي فروغ ڏنو آهي ۽ نه ئي ان کي سرڪاري ٽيسٽ طريقي جي طور تي منظور ڪيو آهي. هڪ حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل ۾، پوليفينول مواد 250 مليگرام في ڪلوگرام زيتون جي تيل کان وڌيڪ هجڻ گهرجي، جڏهن ته صنعتي تيل بهتر طور تي 100 مليگرام پوليفينول في ڪلوگرام تيل سان گڏ اچي سگهن ٿا. پر هتي، پڻ، پس منظر جي ڄاڻ جو هڪ حصو ضروري آهي ته جيئن مخصوص پوليفينول مواد جو صحيح اندازو لڳائڻ جي قابل هجي. مثال طور، اٽلي ۾، زيتون سال ۾ گهڻو اڳ پوکيا ويندا آهن يونان جي ڀيٽ ۾ سياري جي شروعاتي شروعات جي ڪري. بهرحال، هڪ ابتدائي فصل هڪ اعلي پوليفينول مواد کي يقيني بڻائي ٿو. هن جو مطلب اهو ناهي ته يوناني تيل خودڪار طور تي گهٽ ۾ گهٽ آهن. يقينن، پوليفينول جي مواد کي لازمي طور تي زيتون جي تيل جي ٻين اجزاء ۽ معيار جي حوالي سان جائزو وٺڻ گهرجي.
• DOP - اصل جو تحفظ ٿيل عهدو: DOP جو مطلب آهي "Denominazione d'Origine protected" ۽ زيتون جي تيل جي اصليت جي ضمانت ڏئي ٿي. تنهن هوندي به، زيتون جي تيل جي معيار کي مٽي، آبهوا ۽ مختلف قسم (جيئن شراب سان) زيتون جي علاج ۽ پروسيسنگ جي ڀيٽ ۾ گهٽ طئي ڪيو ويندو آهي، تنهنڪري DOP مهر معيار جي ڪا به گارنٽي پيش نٿو ڪري سگهي.
• ڪجھ زيتون جو تيل پيدا ڪندڙ مھرباني ڪري پنھنجي زيتون جي فصل جي تاريخ ڏيکاريندا آھن - ۽ نه رڳو بوتلنگ جي تاريخ.
• پنهنجو زيتون جو تيل خريد ڪريو جتي توهان کي قابل صلاح مشوري ملندي ۽ صرف ان صورت ۾ جڏهن توهان حاصل ڪندا توهان جي سڀني سوالن جا تيار ۽ قابل جواب. خاص خريداري گائيڊ پڻ مدد ڪري سگھن ٿيون جڏهن حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل چونڊيو. انهن وٽ تيل آهي ڪيميائي ۽ حساس طور تي آزاد ۽ سخت ٽيسٽر پينلز ذريعي آزمايا ويا آهن ۽ پوءِ پيش ڪن ٿا قابل اعتماد پيدا ڪندڙ اعليٰ معيار جا تيل.

واقعي اعليٰ معيار ۽ حقيقي اضافي ڪنوار زيتون جو تيل ضرور ڪجهه وڌيڪ مهانگو آهي. پر انھن کي اعتدال ۾ استعمال ڪرڻ توھان جي صحت لاءِ بھتر ھوندو ان کان وڌيڪ مقدار ۾ استعمال ڪرڻ کان سواءِ ضرور ملاوٽ ٿيل يا جعلي تيل جيڪي ڪجھ رعايتن جي دڪانن تي ملي سگھن ٿا.

بهرحال، يقينا، هڪ اعلي قيمت اعلي معيار جي تيل لاء ڪا به ضمانت نه آهي. تنهن ڪري، زيتون جو تيل خريد ڪرڻ وقت اسان جا 6 معيار استعمال ڪريو. ذڪر ڪيل قدرن مان ڪجهه ليبل تي بيان نه ڪيا ويا آهن. بس پنهنجي زيتون جو تيل ٺاهيندڙ کان پڇو اي ​​ميل ذريعي! (پيرو آڪسائيڊ نمبر جي مطابق، مفت فائيٽي اسيد جي مقدار، پوليفينول مواد، زيتون جي فصل جو وقت، وغيره) توهان اڳ ۾ ئي هن جي جواب مان ڏسي سگهو ٿا ته معيار ۽ آخري صارف سان سٺو تعلق هن لاء ڪيترو اهم آهي.